Hae tästä blogista

sunnuntai 28. maaliskuuta 2010

Niilan jauhelihakastike


400 g naudan paistijauhelihaa
(50 g savupekonia)
1 sipuli
5 dl vettä
1 pss (300g) Apetit Sadonkorjuukasvikset
(parsakaali, keltainen porkkana,pariisinporkkana)

tai 1 pss pakastevihannessuikaleita
1 lihaliemikuutio
30g tomaattipurettä
yrttejä mausteeksi

Kuutioi sipuli ja kuullota se vihannesten kanssa pannulla. Ruskista jauheliha. Yhdistä ainekset ja lisää vesi ja liemikuutio ja tomaattipure. Anna kiehua miedolla lämmöllä 20 min. Mausta yrteillä.

keskiviikko 24. maaliskuuta 2010

Äidin rahkapiirakka

pohja:
250 g margariinia tai voita
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl kermamaitoa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

täyte:
2 pukkia rahkaa
2 dl kermaa
1 muna

1 sitruunan mehu ja kuori
1 dl rusinoita

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voivaahtoon varovasti yksi muna ja puolet jauhoseoksesta ja sekoita. Lisää toinen muna ja loput jauhoseoksesta sekä maito.
Levitä pohjataikina uunipellille, leivinpaperin päälle.
Raasta sitruunan kuori sekä purista sitruunasta mehu. Sekoita rahka, kerma ja muna keskenään, lisää sitruunan mehu ja kuori.  Kaada täyte pohjan päälle ja ripottele pinnalle rusinoita.

Paista 200 asteessa n. 15 - 20 min.

Rahkakakku


4 munaa
1 1/2 dl sokeria
100 g mantelirouhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 tippaa karvasmanteliöljyä
2 prk (500 g) rahkaa
2 dl kuohukermaa

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti joukkoon mantelirouhe-vanilliini-jauhoseos, karvasmanteliöljy, rahka ja lopuksi vaahdoksi vatkattu kerma. Kaada seos hyvin voideltuun korppujauhotettuun n. 3 l vuokaan (tai pieniin annosvuokiin).
Paista 175 asteessa n. 1 tunti. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä.

Vinkki!
Tämä sisältä kostea kakku on parhaimmillaan aivan tuoreena kermavaahdon ja hillon tai pakastemarjojen kanssa.

Rahkapullat (12-14 kpl)

Pullataikina:
2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa
3/4 dl sokeria
2 tl kardemummaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
75 g voita tai margariinia



Täyte:
250 g maitorahkaa
3/4 dl sokeria
1 muna
1 tl vanilliinisokeria
1/2 dl maitoa tai kermaa
1/2 dl rusinoita
(2 rkl sitruunamehua)

1. Liota haaleaan maitoon hiiva. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja kaardemumma sekä vehnäjauhot ja viimeiseksi pehmeä rasva. Alusta taikinaa kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi.

2. Leivo taikinasta pikkupullia ja anna niiden kohota. Sekoita täytteen aineet keskenään. Paina kohonneisiin pikkupulliin lasilla syvennys. Voitele reunat munalla. Täytä syvennys rahkaseoksella.

3. Kypsennä 225 asteessa noin 10 minuuttia (paistoaika riippuu uunista).

Täytetyt munanpuolikkaat

lähetä tähän reseptiin kuva
4 kovaksi keitettyä munaa

Täyte:
100 g savusilakkaa
2-3 rkl kermaa
1 rkl tillisilppua
suolaa
valkopippuria

Koristeeksi:
tillinoksia tai vihanneskrassia

Leikkaa kuoritut munat pituussuunnassa kahtia. Ota talteen keltuaiset ja leikkaa kunkin munanpuolikkaan pohjasta pois ohut viipale niin että munanpuolikkaat pysyvät tukevasti vadilla.

Perkaa savusilakat ja irrota niistä fileet. Nypi kylkiruodot pois mahdollisimman tarkkaan.

Survo keltuaiset ja savusilakkafileet haarukalla tasaiseksi tahnaksi. Pehmennä kermalla sopivaksi. Mausta seos tillisilpulla sekä maun mukaan suolalla ja valkopippurilla. Nostele seosta munanpuolikkaille. Koristele tillinoksilla.

Vinkki!
Munanpuolikkaiden täytteeksi käy esimerkiksi silliviipale, viipaloitu tuoresuolattu kirjolohi, katkaravut tai rullalle kierretyt anjovisfileet. Koristellaan esim. tillillä tai vihanneskrassilla.

Pasha

200 g voita
2 dl sokeria
250 g maitorahkaa
1 keltuainen
1-2 tl vanilliinisokeria
puolen sitruunan mehu
2 rkl mantelirouhetta
2 rkl rusinoita tai korintteja
2 dl kuohu- tai vispikermaa

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää rahka, keltuainen, vaahdoksi vatkattu kerma ja mausteet.
Kaada rahka valumaan ohuella kankaalla vuorattuun pashamuottiin, siivilään tai kahvisuodattimeen. 

Kumoa se seuraavana päivänä ja korista hedelmillä ja kermavaahdolla.

Vinkki!
Muotiksi sopii hyvin esimerkiksi muovinen viinirypäleiden myyntirasia, jossa on reikiä pohjassa.

Mämmi -ohje

1. vaihe
1½ l vettä
250 g mämmimaltaita
400-500 g ruisjauhoja

2. vaihe
2 l vettä
250 g mämmimaltaita
400-500 g ruisjauhoja

3. vaihe
1-2 dl siirappia
2 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
1 tl suolaa
Päälle
sokerivettä (1 dl vettä/1/2 dl sokeria)

1. vaihe. Kuumenna vesi poreilevaksi. Sekoita veteen maltaat ja ruisjauhot. Ripottele pinnalle hieman ruisjauhoja. Peitä kattila kannella. Anna imeltyä 1½-2 tuntia lämpimässä paikassa, esimerkiksi uunissa 50 asteen lämmössä.

2. vaihe. Kuumenna vesi poreilevaksi ja lisää kattilaan. Sekoita joukkoon maltaat ja jauhot. Jatka kuten edellä ja anna imeltyä taas pari tuntia.

3. vaihe. Tässä vaiheessa mämmin tulee olla löysän puuron vahvuista. Lisää tarvittaessa jauhoja. Mausta.

Keitä seosta 10 minuuttia koko ajan hämmentäen varoen pohjaan palamista. Jäähdytä seos haaleaksi ja jaa mämmituokkosiin tai foliovuokiin. Jätä kuohumisvaraa noin 1/3 vuoan korkeudesta. Lisää mämmin päälle vuokiin 1-2 rkl kylmää sokerivettä kuorettumisen estämiseksi.

Paista uunin alatasossa 170 asteen lämmössä noin 2½ tuntia.
Mämmi on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua. Tarjoa kylmänä kermamaidon ja sokerin kera.

Lammaspaisti (kokonainen)

2,5 - 3 kg:n lampaanpaisti
1 rkl minttua
1 rkl suolaa
5-8 valkosipulin kynttä

marinointiin: 5 dl vahvaa kahvijuomaa
valeluun: vahvaa kermakahvia

kastike
4 dl paistolientä
2 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl ruokakermaa
mustapippuria
sinappia

1. Puhdista paisti hyvin. Pane se kahvin kera paistopussiin marinoitumaan seuraavaan päivään asti. Kääntele pussia välillä.

2. Hiero paistin pintaan suolaa ja murskattua minttua. Leikkaa kuoritut valkosipulin kynnet ohuiksi suikaleiksi. Tee paistiin  viiltoja terävällä veitsellä ja työnnä valkosipulisuikaleet niihin.

3. Työnnä lihanpaistomittari paistin paksuimpaan kohtaan siten, ettei se kosketa luuta.

4. Nosta paisti ritilälle uunipannun päälle ja paista 175 asteessa noin 1-1,5 h/kg riippuen siitä, kuinka kypsää haluat lihan olevan. Valele paistia kypsennyksen aikana useaan kertaan kermakahvilla. Lisää pannulle tarvittaessa tilkka vettä.
Punertavan lihan sisälämpö on 70 astetta, täysin kypsän noin 80 astetta.

5. Ota liha uunista, peitä alumiinifoliolla ja anna tasaantua. Siivilöi paistoliemi kastikkeeksi ja lisää siihen vehnäjauhot. Keitä muutama minuutti. Mausta ja lisää kerma.

APRIKOOSI-RAHKATORTTU (12 annosta)


Murotaikinapohja
200 g margariinia tai voita
1dl sokeria
1 munaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaahdoksi . Lisää kananmunat yksitellen, hyvin vatkaten. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe taikinavaahtoon ja sekoita hyvin, mutta älä vatkaa enää.

TAI
(voit käyttää myös valmista murotaikinaa)

1 pkt (400 g) valmista murotaikinaa (pakaste)

Täyte:
1 tlk (250 g) maitorahkaa
1 tlk (2 dl) vispikermaa
3 kananmunaa
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 dl sitruunanmehua
1dl rusinoita
3/4 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria

Pinnalle:
1-2 tlk (à 425 g) aprikoosiviipaleita ( tai persikkaviipaleita)
1 dl vettä
1/2 dl hyytelösokeria

Painele murotaikina piirakkavuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle ja reunoille.

Sekoita rahka, kerma ja munat kevyesti vatkaten. Lisää sitruunan raastettu kuori ja mehu, sekä rusinat, sokeri ja vanilliinisokeri. Kaada täyte vuokaan ja paista torttua 200 asteessa, uunin alimmalla tasolla noin 25 minuuttia.

Anna valmiin tortun jäähtyä.

Valuta aprikoosiviipaleet hyvin ja asettele ne tortun pinnalle. Kiehauta vesi ja lisää hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Kun liemi kiehahtaa uudelleen nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä pari minuuttia. Lusikoi sokeriliemi persikoiden päälle ja anna sen hyytyä.

Tarjoa torttu kylmänä.

tiistai 23. maaliskuuta 2010

Lammaspata (6 annosta)

1 kg  luutonta lammaspaistia tai  luullista lampaanlapaa paloina
4 - 6 valkosipulin kynttä
1 rkl öljyä
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl rosmariinia
1 sipuli
2 porkkanaa
1 prk säilyketomaatteja
1 dl vettä

Poista lampaanpaistista ylimääräinen rasva ja paloittele liha. Kuumenna öljy padassa ja paista lihapaloja sen verran, että ne saavat ruskean paistopinnan. Mausta lihapalat suolalla, pippurilla ja rosmariinilla. Lisää pataan kuoritut ja paloitellut porkkanat, valkosipuliviipaleet sekä kuorittu ja lohkottu sipuli. Sekoita joukkoon vesi ja tomaatit. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin kaksi tuntia.

Tekstisuositus

Uuniomenat, kokonaisena paistetut

uuniomenat 4 omenaa ¾ dl raakaruokosokeri 2 maustemittaa jauhettua kanelia 50g voita Tarjoiluun:vaniljakastiketta tomusokeria ...