Pataleipä

Pataleipä (vehnä ja hiivaleipäjauhoista)

Pataleipä 3.

4 dl vehnäjauhoja
3 dl hiivaleipäjauhoja
1-2 tl suolaa
½ tl kuivahiivaa tai herneen
kokoinen pala tuorehiivaa
3 ½ dl vettä
Lisäksi
rypsiöljyä


Pataleivän ohje

1. Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Lisää lämpöinen (+42 astetta) vesi ja sekoita nopeasti.
Älä vaivaa! Peitä kulho kelmulla ja jätä taikina huoneenlämpöön kohoamaan 12–24 tunniksi.
Mitä pidempi kohotusaika on, sitä enemmän leipään syntyy makua.

2. Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Älä vaivaa sitä, mutta muotoile se palloksi.
Peitä liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia.

3. Ota kannellinen, 2–3 litran uunipata, voitele pata öljyllä ja laita se kylmään uuniin.
Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Kun taikina on kohonnut pöydällä 30 minuuttia, ota kuuma pata uunista ja nosta taikina tulikuumaan pataan. Pane kansi päälle ja nosta pata uuniin 30 minuutiksi. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

4. Ota pata uunista ja kumoa leipä. Se irtoaa padasta helposti.

Vinkki:
Voit tehdä leivän missä tahansa uunin kestävässä, korkeassa kannellisessa astiassa.

Tietoa leivän suolapitoisuudesta löytyy toisesta Pataleipä ohjeestani.

Pataleipä ja gluteeniton pataleipä

Pitihän Fanniilonkin kokeilla tämän syksyn ehdotonta hitti-leipää, ns. pataleipää.
Vaikka resepti näyttää olevan jo lähes jokaisessa ruokablogissa, laitan sen myös tänne, että pääset kokeilemaan. Helppo ja aivan mainio maku; kuin Lidlissä paistetut tuore-leivät. :)

Pataleipä

...vehnää ja luomuruista

sähköuunissa paistettu pataleipä

Kolmas pataleipäni löytyy täältä

Hox!

Leipien suolapitoisuudet ovat yleensä 0,7 % - 1,3 %. Pansuola on normaali suolaa kevyempi.

Laske suolapitoisuus valmiista leivästä, että voit korjata reseptiä, jos leipä on liian suolainen.

Suolapitoisuus % = suolan määrä (g) / leipämäärä (g) x 100 %

Pataleipä 1 (normaali-jauhoista)

Raaka-aineet:
7 dl jauhoja (tässä leivässä 5 dl vehnää ja 2 dl luomuruista)
2 tl Pansuolaa
1 tl kuivahiivaa
3,5 dl reilusti kädenlämpöistä vettä (n. 42 astetta)

Ohje:
1) Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
2) Kaada vesi sekaan ja sekoita, mutta ÄLÄ VAIVAA!
3) Jätä taikina-kulhoon kelmun alle nousemaan; pitkä nostatus 12 -18 tuntia.
4) Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja anna kohota liinan alla vielä 30min.
5) Lämmitä uuni 225 asteeseen ja laita kannellinen pata uuniin kuumenemaan.
Pataa ei tarvitse voidella.
6) Pyöräytä taikina jauhotetulla pöydällä palloksi.
7) Laita taikina-pallo kuuman padan pohjalle ja kansi päälle.
8) Paista uunissa, kannen alla n. 30min. Ota kansi pois ja anna leivän olla uunissa vielä 15 min.
9) Kumoa lämmin, rapea leipä pöydälle, nauti lämpimänä tai peitä liinalla.

* * * * *

7.11.2013

Gluteeniton pataleipä 2, kokeilu  

gluteeniton pataleipä

Raaka-aineet:
7 dl Sunnuntai Gluteeniton jauhoseosta
2 tl suolaa
2 tl kuivahiivaa (tavallisessa leivässä käytin vain 1 tl)
3.5 dl reilusti kädenlämpöistä vettä (n. 42 astetta)
 

Ohje:

1. Sekoita aikki kuivat aineet keskenään.
2. Kaada vesi sekaan ja sekoita, mutta ÄLÄ VAIVAA!
3. Jätä taikina-kulhoon kelmun alle nousemaan. Nostatin tätä vain 6 tuntia, kun oli vähän 'kiire.'(pitkä nostatus 12 - 18 tuntia)
4. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja anna kohota liinan alla vielä 30min. Sen jälkeen pyöräytä pöydällä palloksi.
5. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja laita kannellinen pata uuniin kuumenemaan. Pataa ei tarvitse voidella.
6. Laita taikina-pallo kuuman padan pohjalle ja kansi päälle.
7. Paista leipää uunissa, kannen alla n. 30-40 min.


8. Ota kansi pois ja anna leivän olla uunissa vielä 15-20 min, että pintaan tulee vähän väriä.
9. Kumoa lämmin, rapea leipä pöydälle, nauti lämpimänä tai peitä liinalla.

10. Lopputulos:
Gluteenittomasta leivästä tuli ihan syötävää, oikeastaan aika hyvää,  mutta en tiedä millaista gluteenittoman leivän oikeasti pitäisi olla.

Jauhot ovat tosi vaaleita ja leivästäkin tuli vähän kuutamolla paistetun näköinen.
Jos nostatusaika olisi ollut pidempi, leivästä olisi ehkä tullut vielä kuohkeampi kuin tästä koepaistoksesta.