Kampanisut (Maakuntaruokaohje Lapista)

Anopin reseptiarkiston aarteita!

Lapin emäntä tarjoili nisuja yllätysvierailleen. 
Nisut ovat helppoja ja nopeita valmistaa, se käy 'sivutyönä' vieraiden kanssa rupatellessa. 
Koska tuore kerma oli ennen harvinaista, valmistettiin taikina happamesta kermasta tai piimästä.

Täältä löydät neljä lappilaista kampanisu-ohjetta.
... jä tästä linkistä löydät Fanniilon oman Kampanisureseptin.



1. Kampanisut
Noin 25 nisua varten tarvitaan:

250g huoneenlämpöistö voita tai margariinia
1,5 dl (130 g) hienoa sokeria
1 tl soodaa
1,5 dl kermaviiliä tai piimää
5,5 dl (n 330 g) vehnäjauhoja

Valmistus:
1. Hiero voi tai margariini ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita sooda tilkkaan viiliä. Lisää seos koko viilimäärään ja sekoita se voivaahtoon.
3. Lisää jauhot. Vaivaa taikinaa vain sen verran, että jauhot sekoittuvat.
4. Kaaviloi taikina leivinpaperin päällä vajaan cm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa levy 5 cm:n kaistoiksi. Jaa kukin kaista 10 cm:n paloiksi. Leikkaa palojen toiseen reunaan 3 - 4 pientä viiltoa. Taivuta nisuja puoliympyrän muotoiseksi, jolloin leikkausviillot aukeavat.
Paista kauniin ruskeiksi ja tarjoa heti. Uunin lämpö 225 astetta.

Valmistusaika 45 min, josta 10-12 min yhtä pellillistä kohti.

2. Kampanisut (Lappi)
200 g volta tai margariinia
1 dl sokeria
2 dl piimää tai hapanta kermaa
3-4 tl leivinjauhetta tai soodaa
7 dl vehnäjauhoja

Nypi voi jauhoihin, lisää kuiva-aineet ja piima. Anna taikinan olla kylmässä.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä parin senttimetrin paksuiseksi. Leikkaa 4 x 8 senttimetrin suuruisiksi paloiksi. 
Leikkaa pitkalle sivulle 3-4 pystysuoraa viiltoa. Taivuta kampa hieman taaksepäin.
Paista 225 C -asteessa 15 minuuttia.
- Vieraita varten yleensä leivottiin parempia kampanisuja hapankermasta, omalle väelle piimästä.

3. Tervolan voinisut eli kampaset (Lappi)
250 g voita
9 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 ti soodaa
2-3 dl hapanta kermaa tai piimää

Sekoita sulatettu voi ja kuivat aineet.
Lisää neste ja sekoita nopeasti taikinaksi.
Kaaviloi levyksi. Pistele haarukalla. Leikkaa vinoneliöiksi.
Paista 225-250 C-asteessa kullanruskeiksi.

4. Kemijärven kampanisut (Lappi)
1 kg voita
1 kg vehnäjauhoja
8 tl leivinjauhetta
6 dl vettä

Sekoita voi ja jauhot. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi.
Kaaviloi 1/2-1 senttimetrin paksuiseksi levyksi.
Leikkaa taikinapyorällä 4 x 10 senttimetrin kokoisiksi. Viillä levyihin 3-5 sakaraa. Taita kammaksi.
Paista 250 C-asteessa noin viisi minuuttia.
Annoksesta tulee noin sata kappaletta.
Kampanisut valmistuvat vajaassa tunnissa.

Kaalikääryleet (n. 26 kpl)

1 iso kerä valkokaalia
400g- 500g jauhelihaa
1 muna
1/2 dl korppujauhoja
2 dl (kevyt) kermaviiliä
riisiä
suolaa tai aromisuolaa
meiramia
siirappia
kaalin keitinlientä

paistamiseen voita tai öljyä


Leikkaa kaalin kanta ristiin ja keitä se kokonaisena, kunnes lehdet pehmenevät. Kun kaali on jäähtynyt irroittele lehdet. Lyö isojen lehtien kanta litteäksi.
Keitä riisit vedessä.

Vaivaa jauheliha ja sekoita siihen muna, korppujauhot, kermaviili ja riisit sekä kaalin sisuslehtiä hienonnettuna. Mausta seos suolalla ja meiramilla.
Pane iso lusikallinen täyteseosta kaalinlehdelle joka taita kokoon.

Ruskista kääryleet pannulla rasvassa ja kypsennä uunissa hauduttamalla .
Valuta kääryleiden päälle vähän siirappia ennen kun laitat ne uuniin (180-200 astetta n. tunti).
Laita kypsytysastiaan pohjalle kaalin keitinlientä niin vähän, että se on haaihtunut kun kääryleet ovat kypsiä.

Mehevät kaalikääryleet eivät tarvitse kastiketta. Salaatiksi sopii puolukkahillo.

Karpalo-omenamehu

2 l rapareperipaloja
2 1/2 l karpaloita
4 l omenalohkoja
n. 6 dl sokeria

Pane raparperipalat, karpalot ja huuhdotut omenalohkot mehumaijaan.
Keitä kunnes mehu on irronnut.
Kaada mehu kattilaan, lisää sokeri ja kuumenna mehu kiehuvaksi. Pullota mehu.
Annoksesta tulee noin 4 litraa valmista mehua.

Mehu voidaan valmistaa myös pakastetuista raparperi- ja omenapaloista ja karpaloista.

Juoma mustaviinimarjan lehdistä

1 kg mustaviinimarjan lehtiä
15 l vettä
1 1/2 kg sokeria
3 sitruunan kuori ja mehu
1 rkl hiivää

Keitä vettä ja viinimarjanlehtiä puoli tuntia.
Siivilöi mehu, lisää sokeri sekä sitruunan kuori ja mehu.
Anna juoman jäähtyä.
Lisää hiiva ja anna käydä yön yli.
Pullota. Jokaiseen pulloon voi vielä lisätä muutaman rusinan.
Säilytä juoma kymässä.  Se säilyy noin viikon.

Annoksesta tuleen n. 15 l valmista juomaa.
Tarjoile kylmänä.

Vinkki!
Juoma sopii hyvin arki- ja juhla-aterialle. Siinä on täyteläinen maku. Vanhetessaan juoma saa helposti hiivan maun.
Juomatunnetaan Keski -uudellamaalla noin vuodesta 1930 lähtien.

(lähde: Suomalainen ruoka osa 4, perinteiseen makuun, Kirjayhtymä 1982)

Marjapiirakka eli rupipiirakka (Savo)

savolainen rupipiirakka

kuoritaikina:
2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1/4 dl sokeria
1/2 munaa
6-7 dl vehnäjauhoja
80g rasvaa
  
täyte:
6-7 dl marjoja (survottuja)

rupitaikina:
50 g rasvaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniliinisokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, mausteet ja puolet jauhoista.
Alusta taikina lopuilla jauhoilla. Lisää rasva ja alusta taikina. Anna kohota.
Kaaviloi kohonneesta taikinasta pellinkokoinen levy. Anna kohota.
Levitä marjatäyte kohonneen pohjalevyn paälle. Nostele lusikalla kokkareita rupitaikinasta marjojen päälle.
Paista 225 C-asteessa noin 25 minuuttia.

Rahkapiirakka (Karjala)

kuoritaikina:
2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tI suolaa
1/4 dl sokeria
1/2 munaa
6-7 dl vehnàjauhoja
80 g rasvaa

täyte:
250 g rahkaa
1/4 dl kermamaitoa
1 muna
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl sokeria
1 tl vaniliinisokeria
1/2 dl rusinoita

Liuota hiiva kadenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, mausteet ja puolet jauhoista. Alusta taikina lopuilla jauhoilla. Lisää rasva ja alusta taikina. Anna kohota.
Sekoita täyteaineet keskenään.
Kaaviloi kohonneesta taikinasta (säästä osa taikinaa ristikkoa varten) pellin kokoinen levy.
Lisää täyte kohonneen levyn päälle. Tee taikinaristikko piirakan päalle.
Voitele munalla.

Paista 225 C-asteessa noin 25 minuuttia.