Kaisan omenapiirakka

Pohja:
0,5  dl    sulatettua rasvaa
1     dl    kermaa
1            muna
1     dl    sokeria
2     dl    vehnäjauhoja
1,5  dl    kaurahiutaleita tai neljänviljan hiutaleita
1     tl     vaniljasokeria
1     tl     leivinjauhetta

Päälle:
n. 4  dl  omenaraastetta
rahkaseos
muutamia omanalohkoja koristeeksi

Rahkaseos:
1     dl     maitorahkaa
1     dl     kermaa tai maitoa
0,5  dl     sokeria
1            muna
1     tl     vaniljasokeria
1/2 :n  sitruunan mehu
1 dl rusinoita

Pohjataikina:
Sekoita taikinaa varten rasva, kerma ja muna. Lisää sokeri, jauhot ja hiutaleet, joihin on sekoitettu vaniljasokeri ja leivinjauhe.

Levitä taikina voidellun ja korppujauhotetun vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla ensin 10 min. Sekoita rahkaseoksen ainekset.
Levitä puolikypsän piirakkapohjan päälle omenaraaste ja rahkaseos. Jatka paistamista 20-30 min kauniin väriseksi.

Vinkkejä!
vuoan halkaisija n. 28-30 cm, n. 10 henk.
Vuoan leivityksen voit tehdä myös kaurahiutaleilla tai keksinmuruilla.

Kaurapitoinen taikina on helppo tehdä sekoittamalla ainekset keskenään. 

Kaurapitoinen taikina imee itseensä kosteutta.

Rahkapiirakka (Karjala)

kuoritaikina:
2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tI suolaa
1/4 dl sokeria
1/2 munaa
6-7 dl vehnàjauhoja
80 g rasvaa

täyte:
250 g rahkaa
1/4 dl kermamaitoa
1 muna
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl sokeria
1 tl vaniliinisokeria
1/2 dl rusinoita

Liuota hiiva kadenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, mausteet ja puolet jauhoista. Alusta taikina lopuilla jauhoilla. Lisää rasva ja alusta taikina. Anna kohota.
Sekoita täyteaineet keskenään.
Kaaviloi kohonneesta taikinasta (säästä osa taikinaa ristikkoa varten) pellin kokoinen levy.
Lisää täyte kohonneen levyn päälle. Tee taikinaristikko piirakan päalle.
Voitele munalla.

Paista 225 C-asteessa noin 25 minuuttia.

Helppo ja nopea omenapiirakka

(vuoan halkaisija n. 28-30 cm, n. 10 henk.)

Vuoan leivityksen voit tehdä myös kaurahiutaleilla

 tai keksinmuruilla

Tässä maito, kerman ja rahka korvattu
Turkkilaisella jogurtilla

Pohja:
0,5  dl    sulatettua rasvaa

1     dl    kermaa
1            muna
1     dl    sokeria
2     dl    vehnäjauhoja
1,5  dl    kaurahiutaleita
1     tl     vaniljasokeria
1     tl     leivinjauhetta


Päälle: omenahilloa ja 2-3 kuorittua omenaa (koosta riippuen)
ripaus kanelia

Rahkaseos:
1     dl     maitorahkaa
1     dl     kermaa tai maitoa
0,5  dl     sokeria
1            muna
1     tl     vaniljasokeria

Pohjataikina:
Sekoita taikinaa varten rasva, kerma ja muna. Lisää sokeri ja jauhot, joihin on sekoitettu vaniljasokeri ja leivinjauhe.

Levitä taikina voidellun ja korppujauhotetun vuoan pohjalle ja reunoille.
Paista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla ensin 10 min.
Sekoita rahkaseoksen ainekset. Kuori omenat ja leikkaa ne veneen muotoisiksi lohkoiksi.
Levitä puolikypsän piirakkapohjan päälle omenasose, omenalohkot, kaneli. Kaada rahkaseos täytteen päälla.  Laita piirakka takaisin uuniin ja jatka paistamista 20-30 min, niin että piirakka saa kauniin värin.


Vinkki!
Muuntelin tätä ohjetta niin, että korvasin kerman, maidon ja rahkan turkkilaisella jogurtilla. Muuten tein ohjeen mukaan, paitsi että unohtui vähän liian pitkäksi ajaksi uuniin. Hyvää oli!

Omena-rahkapiirakka (8 annosta)

Pohja:
2.5 dl vehnäjauhoa
100 g voita
0.75 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 dl maitoa (kermaa)
250 g maitorahkaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

2-3 dl pilkottua omenaa (tai mustikoita)

Valmistus:
Sekoita muna, sokeri ja sulatettu voi keskenään.
Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään, ja lisää muna-sokeriseokseen.
Sekoita täytteen aineet tasaiseksi.
Painele pohjataikina voideltuun vuokaan (24cm). Kaada rahkaseos pohjan päälle.
Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa keskitasolla noin 40 min.

Äidin rahkapiirakka

pohja:
250 g margariinia tai voita
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl kermamaitoa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

täyte:
2 pukkia rahkaa
2 dl kermaa
1 muna

1 sitruunan mehu ja kuori
1 dl rusinoita

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voivaahtoon varovasti yksi muna ja puolet jauhoseoksesta ja sekoita. Lisää toinen muna ja loput jauhoseoksesta sekä maito.
Levitä pohjataikina uunipellille, leivinpaperin päälle.
Raasta sitruunan kuori sekä purista sitruunasta mehu. Sekoita rahka, kerma ja muna keskenään, lisää sitruunan mehu ja kuori.  Kaada täyte pohjan päälle ja ripottele pinnalle rusinoita.

Paista 200 asteessa n. 15 - 20 min.

Rahkapullat (12-14 kpl)

Pullataikina:
2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa
3/4 dl sokeria
2 tl kardemummaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
75 g voita tai margariinia



Täyte:
250 g maitorahkaa
3/4 dl sokeria
1 muna
1 tl vanilliinisokeria
1/2 dl maitoa tai kermaa
1/2 dl rusinoita
(2 rkl sitruunamehua)

1. Liota haaleaan maitoon hiiva. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja kaardemumma sekä vehnäjauhot ja viimeiseksi pehmeä rasva. Alusta taikinaa kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi.

2. Leivo taikinasta pikkupullia ja anna niiden kohota. Sekoita täytteen aineet keskenään. Paina kohonneisiin pikkupulliin lasilla syvennys. Voitele reunat munalla. Täytä syvennys rahkaseoksella.

3. Kypsennä 225 asteessa noin 10 minuuttia (paistoaika riippuu uunista).

APRIKOOSI-RAHKATORTTU (12 annosta)

Murotaikinapohja
200 g margariinia tai voita
1dl sokeria
1 munaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaahdoksi . Lisää kananmunat yksitellen, hyvin vatkaten. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe taikinavaahtoon ja sekoita hyvin, mutta älä vatkaa enää.

TAI
(voit käyttää myös valmista murotaikinaa)

1 pkt (400 g) valmista murotaikinaa (pakaste)

Täyte:
1 tlk (250 g) maitorahkaa
1 tlk (2 dl) vispikermaa
3 kananmunaa
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 dl sitruunanmehua
1dl rusinoita
3/4 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria

Pinnalle:
1-2 tlk (à 425 g) aprikoosiviipaleita ( tai persikkaviipaleita)
1 dl vettä
1/2 dl hyytelösokeria

Painele murotaikina piirakkavuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle ja reunoille.

Sekoita rahka, kerma ja munat kevyesti vatkaten. Lisää sitruunan raastettu kuori ja mehu, sekä rusinat, sokeri ja vanilliinisokeri. Kaada täyte vuokaan ja paista torttua 200 asteessa, uunin alimmalla tasolla noin 25 minuuttia.

Anna valmiin tortun jäähtyä.

Valuta aprikoosiviipaleet hyvin ja asettele ne tortun pinnalle. Kiehauta vesi ja lisää hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Kun liemi kiehahtaa uudelleen nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä pari minuuttia. Lusikoi sokeriliemi persikoiden päälle ja anna sen hyytyä.

Tarjoa torttu kylmänä.

Rahka-marjapiirakka

200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
2 tl leivinjauhetta
3,5 dl vehnäjauhoja
(1 dl vehnänalkioita tai kookoshiutaleita tai leseitä)
1 dl maitoa

Täyte:
4 dl pakastemarjoja (mustikkaa, puolukkaa, vadelmia tai punaherukkaa yms.)
3 tl maizenaa tai perunajauhoja

500 g maitorahkaa
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voivaahtoon varovasti yksi muna ja puolet jauhoseoksesta ja sekoita. Lisää toinen muna ja loput jauhoseoksesta sekä maito.
Levitä pohjataikina uunipellille, leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa n. 10 min.

Sekoita täyteaineet keskenään (paitsi marjat).

Kaada ja levitä jäiset, maizenalla tai perunajauhoilla jauhotetut marjat piirakkapohjan päälle ja levitä rahkatäyte niiden päälle. Paista vielä 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Mehevä raparperipiirakka (uunipellillinen)

Mehevä raparperi-, omena- tai persikkapiirakka

Taikina 1 (murutaikina)

8 dl vehnäjauhoja
3-4 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2-3 tl vaniljasokeria
250 g juoksevaa margariinia

Taikina 2 (pohja)

vähän reilu ½ taikinaa 1
1 muna
2 dl piimää tai maustamatonta jogurttia (esim.1 purkki
Bulgarian jogurttia)

Täyte:
2 tlk maitorahkaa
1-1½ dl sokeria
2 munaa
2 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori ja osa mehusta

1-1,5 litraa raparperipaloja

Valmista ensin täyte. Sekoita rahka, munat ja mausteet keskenään. Kuori ja paloittele raparperit.

Sekoita taikinan 1 kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon rasva. Jaa taikina kahteen osaan. Lisää toisen osan (taikina 2) joukkoon muna ja piimä ja levitä tämä taikina uunipannulle, leivinpaperin päälle .

Levitä pohjan päälle rahkaseos, sen päälle vielä omenaviipaleet. Ripottele pinnalle murutaikina (taikina 1).

Paista uunin keskiosassa 200-asteessa n. ½ tuntia.

Vinkki!
Sama ohje käy myös omenapiirakkaan tai voit käyttää vaikka persikan puolikkaita ja saat aikaan persikkapiirakan.

Mehevä ja kevyempi porkkanapiirakka -uunipellillinen

Canderel sisältää 90% vähemmän kaloreita kuin sokeri, mutta sitä voi käyttää sokerin tapaan.
1 tl canderel = 2 kcal , 1tl sokeria = 20 kcal

5 kananmunaa
3-4 dl Canderel 'sokeria' tai tavallista hienoasokeria
100 g sulatettua voita tai margariinia
5 dl vehnäjauhoja
(1 dl rouhittua mantelia)
(2 dl rusinoita)
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
4 tl kanelia
6 dl porkkanaraastetta

Kuorrutus:
1 pkt (250 g) maustamatonta sulatejuustoa tai tuorejuustoa
50 g sulatettua voita
250 g maitorahkaa
3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori

Pinnalle:
mantelirouhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää joukkoon porkkanaraaste ja sekoita hyvin. Lisää seos munasokerivaahtoon vuorotellen voisulan kanssa. Kaada taikina leivinpaperille uunipannulle. Paista +200 asteessa noin 15-20 min.
Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja levitä jäähtyneen pohjan päälle. Ripottele pinnalle mantelirouhetta. Säilytä viileässä.

Herkullinen omena-rahkapiirakka (uunipellillinen)

Taikina 1 (murutaikina)

8 dl vehnäjauhoja
3-4 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2-3 tl vaniljasokeria
250 g juoksevaa margariinia

Taikina 2 (pohja)

½ taikinasta 1
1 muna
2 dl piimää tai maustamatonta jogurttia

Täyte:
3-5 omenaa
2 tlk maitorahkaa
1-1½ dl sokeria
2 munaa
2 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori ja osa mehusta

Valmista ensin täyte. Sekoita rahka, munat ja mausteet keskenään. Poista omenoista keskusta ja viipaloi ne.
(Halutessasi voit sekoittaa myös omenalohkot rahkaseokseen!)

Sekoita taikinan 1 kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon rasva. Jaa taikina kahteen osaan. Lisää toisen osan (taikina 2) joukkoon muna ja piimä ja levitä tämä taikina uunipannulle, leivinpaperin päälle .

Levitä pohjan päälle rahkaseos, sen päälle vielä omenaviipaleet. Ripottele pinnalle murutaikina (taikina 1).

Paista uunin keskiosassa 200-asteessa n. ½ tuntia.

Puolukkapiirakka

Pohja :
150 g voita
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl vehnänalkioita
1/2 dl maitoa


Täyte:
2 dl maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
2 kananmuna
1 dl sokeria
2dl puolukkasurvosta

Sekoita piirakkataikinan ainekset keskenään.
Vuoraa piirakkavuoka taikinalla .

Sekoita rahka, kerma, kananmunat sokerin ja vaniljasokerin kanssa.
Lisää joukkoon puolukkasurvos ja levitä seos piirakkataikinan päälle.
Paista 200 asteessa 30 – 40 minuuttia.

RAPARPERI-RAHKAPIIRAKKA

Pohja:
1 prk maitorahkaa
250 g rasvaa
3 dl vehnäjauhoja


Täyte:
1 tlk (250 g) rahkaa
1 tlk (200 g) kermaviiliä
2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 rkl sitruunanmehua
1 tl vaniljasokeria

Pinnalle:
noin 250 g raparperia
2 rkl sokeria

1. Nypi jauhot rasvan sekaan ja lisää rahka puuhaarukalla sekoittaen. Painele taikina piirakkavuokaan ja reunoille.
2. Sekoita täyteainekset keskenään ja kaada täyte vuokaan taikinan päälle.
3. Leikkaa raparperit viipaleiksi ja laita ne täytteen päälle. Ripottele sokerilla.
4. Paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 40 minuuttia.

Rahkaa piiraisiin (sieni tai puolukkatäyte)

125 g rahkaa
125 g pehmeää voita
2 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta

Sekoita rahka ja voi + leivinjauhe / jauhoseos. Taputtele 3/4 taikinasta voideltuun piirasvuokaan.

Sienitäyte:150 g sieniä
250 g sipulia
viherää parsaa
voita
250 g rahkaa
1 dl kuohukermaa
2 munaa
1 tl soijakastiketta
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria
11/2 dl hienonnettua persiljaa
- voiteluun munaa

Silppua sienet ja sipulit ja ruskista ne kevyesti voissa. Sekoita jäähtynyt sipuliseos ja muut aineet rahkaa. Kaada täyte vuokaan. (Kun täyte on piiraspohjalla, kauli lopusta taikinasta nauhoja ja tee nauhoista ristikko piiraan päälle.)
Paista 200 asteessa noin 25 min.

Puolukkatäyte:
200 g puolukoita
3 rkl fariinisokeria
125 g rahkaa
1dl kuohukermaa
1 muna
n 1/2 dl sokeria
11/2 tl vaniljasokeria
1rkl vehnäjauhoja
- voiteluun munaa

Levitä puolukat vuokaan piirakkapohjan päälle ja ripottele fariinisokeri marjojen päälle.
Sekoita muut aineet rahkaan ja kaada seos marjoille.
Kun täyte on piiraspohjalla, kauli lopusta taikinasta nauhoja ja tee nauhoista ristikko piiraan päälle. Paista 200 asteessa n. 25 min.