Poronkäristys ja pottuvoi

Ihastuin pitkään haudutetun poronkäristyksen aitoon, herkulliseen makuun.

Jos ruoalla ei ole kiire kannattaa kokeilla pidempää haudutsuaikaa.
Haudutusajasta on olemassa monta näkemystä. Kun käristys tehdään paistista voi hyvinkin olla, että 10 minuuttia riittää. Samoin jos liha on todella ohuina lastuina. Kannattaa kuitenkin kokeilla pidempiäkin haudutusaikoja. Reseptien kirjoittaja noudattaa ºC.

Poron käristys ( pitkään uunissa haudutettu)

1 kg käristyslihaa
3 rkl rasvaa
2 dl vettä
1 1/2 tl suolaa

Sulata rasva padassa.
Lisää käristysliha pataan pienissä erissä ja ruskista.
Kun koko lihaerä on sulanut ja ruskistunut, lisää vesi ja suola.
(Pienennä lämpöä ja anna hautua kannen alla 10-30 minuuttia tai)
Hauduta uunissa, 125 asteessa noin 2- 3 tuntia.

Tarjoa Pottuvoin kera.

Tarjoile pottuvoi lämmitetyille lautasille, muotoile sopiva kolo keskelle ja annostele käristys siihen.
Paras lisuke on pakkasen purema puolukkasurvos ja maustekurkut.

Pottuvoi
700 g kuorittuja puikulaperunoita
2 rkl voita
2- 3 sipulia
2 dl maitoa
1-2 tl suolaa

Laita potut kiehumaan. Hauduta hienonnettu sipuli voissa kypsäksi lisää maito ja kiehauta se.
Soseuta kypsät perunat ja lisää sekoittaen sipulinen maito. Mausta suolalla.

Fanniilon kampanisut

Anoksesta tulee noin 50 nisua, jolloin yhden kaampanisun hinta on vain 6 -10 cnt.

Perinteisiä Kampanisuohjeita löytyy lisää täältä.

Anoksesta tulee noin 50 nisua, jolloin yhden kaampanisun hinta on vain 6 -10 cnt.

500g huoneenlämpöistä voita
1,5 dl hienoa sokeria
4,5 tl leivinjauhetta
3 dl kreikkalaista jogurttia (rasvaa 10%)
11 dl vehnäjauhoja

Valmistus:
1. Mittaa jauhot ja sekoita leivinjauhe jauhojen sekaan.
2. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.
3. Sekoita jogurtti voivaahtoon.
4. Lisää jauho-leivinjauheseos. Vaivaa taikinaa vain sen verran, että jauhot sekoittuvat.
5. Anna taikinan jäähtyä hetki jääkaapissa. (n. 1/2 - 1 tunti)
6. Jaa taikina kahtia ja *kaaviloi taikinasta leivinpaperin päällä noin cm:n paksuinen levy. Leikkaa levy 5 cm:n kaistoiksi. Jaa kukin kaista 10 cm:n paloiksi. Leikkaa palojen toiseen reunaan 3 - 4 pientä viiltoa. Taivuta nisuja puoliympyrän muotoiseksi, jolloin leikkausviillot aukeavat.
(* Tee toiselle taikinapalalle samoin.)

Paista kauniin ruskeiksi ja tarjoa heti. Uunin lämpö 225 astetta.

Kampanisut (Maakuntaruokaohje Lapista)

Anopin reseptiarkiston aarteita!

Lapin emäntä tarjoili nisuja yllätysvierailleen. 
Nisut ovat helppoja ja nopeita valmistaa, se käy 'sivutyönä' vieraiden kanssa rupatellessa. 
Koska tuore kerma oli ennen harvinaista, valmistettiin taikina happamesta kermasta tai piimästä.

Täältä löydät neljä lappilaista kampanisu-ohjetta.
... jä tästä linkistä löydät Fanniilon oman Kampanisureseptin.



1. Kampanisut
Noin 25 nisua varten tarvitaan:

250g huoneenlämpöistö voita tai margariinia
1,5 dl (130 g) hienoa sokeria
1 tl soodaa
1,5 dl kermaviiliä tai piimää
5,5 dl (n 330 g) vehnäjauhoja

Valmistus:
1. Hiero voi tai margariini ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita sooda tilkkaan viiliä. Lisää seos koko viilimäärään ja sekoita se voivaahtoon.
3. Lisää jauhot. Vaivaa taikinaa vain sen verran, että jauhot sekoittuvat.
4. Kaaviloi taikina leivinpaperin päällä vajaan cm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa levy 5 cm:n kaistoiksi. Jaa kukin kaista 10 cm:n paloiksi. Leikkaa palojen toiseen reunaan 3 - 4 pientä viiltoa. Taivuta nisuja puoliympyrän muotoiseksi, jolloin leikkausviillot aukeavat.
Paista kauniin ruskeiksi ja tarjoa heti. Uunin lämpö 225 astetta.

Valmistusaika 45 min, josta 10-12 min yhtä pellillistä kohti.

2. Kampanisut (Lappi)
200 g volta tai margariinia
1 dl sokeria
2 dl piimää tai hapanta kermaa
3-4 tl leivinjauhetta tai soodaa
7 dl vehnäjauhoja

Nypi voi jauhoihin, lisää kuiva-aineet ja piima. Anna taikinan olla kylmässä.
Kauli taikina jauhotetulla pöydällä parin senttimetrin paksuiseksi. Leikkaa 4 x 8 senttimetrin suuruisiksi paloiksi. 
Leikkaa pitkalle sivulle 3-4 pystysuoraa viiltoa. Taivuta kampa hieman taaksepäin.
Paista 225 C -asteessa 15 minuuttia.
- Vieraita varten yleensä leivottiin parempia kampanisuja hapankermasta, omalle väelle piimästä.

3. Tervolan voinisut eli kampaset (Lappi)
250 g voita
9 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1 ti soodaa
2-3 dl hapanta kermaa tai piimää

Sekoita sulatettu voi ja kuivat aineet.
Lisää neste ja sekoita nopeasti taikinaksi.
Kaaviloi levyksi. Pistele haarukalla. Leikkaa vinoneliöiksi.
Paista 225-250 C-asteessa kullanruskeiksi.

4. Kemijärven kampanisut (Lappi)
1 kg voita
1 kg vehnäjauhoja
8 tl leivinjauhetta
6 dl vettä

Sekoita voi ja jauhot. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi.
Kaaviloi 1/2-1 senttimetrin paksuiseksi levyksi.
Leikkaa taikinapyorällä 4 x 10 senttimetrin kokoisiksi. Viillä levyihin 3-5 sakaraa. Taita kammaksi.
Paista 250 C-asteessa noin viisi minuuttia.
Annoksesta tulee noin sata kappaletta.
Kampanisut valmistuvat vajaassa tunnissa.