Joulun Glögijuustokakku

sorry ...kuva kakusta tulee myöhemmin

POHJA

200 g piparkakkuja

  50 g voita

TÄYTE

4  liivatelehteä

1 prk (250 g) maitorahkaa

1 prk (250 g) mascarponea

2 tl piparkakkumaustetta

1 tl vaniljasokeria

1 dl sokeria

2 dl vispikermaa

1 dl vaaleaa glögiä

KIILLE

3 liivatelehteä

3 dl vaaleaa glögiä

KORISTELUUN

50 g valkosuklaata

nonparelleja

Valmistusohje:

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 22–25 cm) pohjan ja reunan väliin.

Murskaa piparit monitoimikoneessa tai vahvassa pakastuspussissa kaulimella. Sulata voi ja sekoita piparimurskaan. Painele seos vuokaan tiiviiksi kerrokseksi. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistumisen ajaksi.

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan noin 15 minuutiksi.

Sekoita keskenään rahka, mascarpone, piparkakkumauste ja sokerit. Vatkaa kerma vaahdoksi.

Kuumenna glögi. Puristele vesi pois liivatelehdistä  ja sekoita ne glögin joukkoon. Kaada liivate-glögiseos ohuena nauhana rahka-mascarponeseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen. 

Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle, tasoita pinta ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan noin 15 minuutiksi. 

Kuumenna glögi. Puristele liivatteet ja sekoita glögin joukkoon. Nosta kakku jääkaapista ja kaada kiille varovasti hyytyneen täytteen päälle. Laita kakku jääkaappiin vielä noin tunniksi.

Irrota kakku vuoasta tarjoiluvadille. 

Sulata valkosuklaa mikroaaltouunissa tai kattilassa esihauteessa. Raidoita kakun pinta suklaalla pursottimella ja ripottele nonparelleja päälle.

Lihapullakiusaus

(4 annosta)

valmis lihapullakiusaus

 

 

 

 

 

 

  

1 ps (500 g) peruna-sipulisekoitusta

1 ps (200 g) keittojuurekseia
tai kasvissuikaleita

1 sipuli

2 dl vispi- tai ruokakermaa

valmiita lihapullia
(suola)

1. Levitä voideltuun uunivuokaan
puolet jäisestä peruna-sipuli-sekoituksesta
ja keittojuurekset sekä pilkottu sipuli.

Pilko lihapullat ja lisää ne vuokaan. 
(Ripottele pintaan tarvittaessa suolaa.) 

Levitä päällimmäiseksi peruna-sipulikerros.

2. Kaada kerma vuokaan. 

Kypsennä 200 asteessa keskitasolla 45-60 minuuttia.

(Mikroaaltouunissa kypsennys kestää täysteholla (650 W)
16-18 minuuttia vuokaa pari kertaa välillä käännellen.)

Tarjoa etikkapunajuurien, maustekurkkujen ja salaatin kanssa.

 Vinkki! 

Samaa tapaa voit valmistaa

Janssoninkiusauksen anjoviksesta,
broilerikiusausta kypsästä broilerista,
porokiusausta poronkäristyksestä,
kirjolohikiusausta kirjolohisuikaleista
tai kinkkukiusausta suikaloidusta palvikinkusta.

valmistelua

Pyöreä poronkäristys-sinihomejuustopiirakka

poronkäristys-sinihomejuustopiirakka

  Täyte:

 1 kpl Pyöreä Piirakkataikina, suolaiseen leivontaan (380 g)
 200-250g sulatettua poronkäristyslihaa siivutettuna
 n.100-150 g sinihomejuustoa murennettuna
 1 kpl keskikokoinen sipuli
 2 kpl valkosipulin kynttä
 1 kpl makea suuippopaprika
 1 tl pippurisekoitusta
 1 tl paprikajauhetta
    suolaa

 
Täyte:

 2,5 dl kermaviiliä
 2 kpl kananmunaa
 n.100 g aurinkokuivattu tomaatti tuorejuustoa

Työjärjestys:

 

 1.Painele sulanut piirakkataikina pyöreän piirakkavuoan (n. 25-30 cm:n halkaisija)  pohjalle ja reunoille.

 2. Paista sulatettu poronkäristysliha puolikypsäksi paistinpannussa ja mausta se.3. Kuullota sipulit ja sekoita ne lihan kanssa.

 4. Levitä käristysliha piirakkataikinan päälle.

 5. Sekoita munat, kermaviili ja tuorejuusto. Levitä seos piirakkavuokaa.
Asettele loput paprikasuikaleet piirkan päälle koristeeksi.

5. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 35 min

  

täyteet

 

 

 

Fanniilon omenahillo uunissa

 

Huvitus, kesäomena

 Omenahillo uunissa

Itselläni omenalajike on kesäomena Huvitus, joka on ns. syöntiomena. Huvitus ei säily kovin hyvin sellaisenaan, joten se on aina säilöttävä pian poiminnan jälkeen.

Esivalmistelu:

  1. Huuhtele omenat, poista siemenkodat.

  2. Paloittele omenat kuorineen isoon kattilaan.

  3. Survo omenat soseeksi sauvasekoittimella.

4. Lisää kattilaan vettä suhteessa 1dl vettä /1litra sosetta.

5. Lisää kattilaan 2 kanelitankoa (jos pidät kanelista).
 
6. Lisää sokeria soseeseen suhteessa 200g sokeria / 1litra sosetta.

7. Keitä sosetta n. 15 minuuttia, välillä sekoittaen. Varo roiskeita ja käytä kantta.

 

Lämmitä uuni 200-225 asteeseen, uunista ja astian koosta riippuen. 

8. Poista kanelitangot soseesta ja laita sose uuniin joko kattilassa tai matalammassa vuoassa.
(Itsellä on syvä uunipelti, johon mahtuu hyvin reilu 4 litraa sosetta.)

9. Paista sosetta uunissa 1 - 2,5 tuntia eli niin kauan että se alkaa karamellisoitua.

10. Sekoittele sosetta välillä ja tarkkaile makua.

( noin puoli tuntia uunissa ja tuoksu on jo herkullinen ja sosekin sakeutunut.)

Hox!
Matalassa astiassa tuo hillo valmistui noin tunnissa, 200 asteessa.

Marja-aronia

Marja-aronia (lähde Wikipedia)

"(Marja-aroniaa voi olla vaikeaa erottaa koristearoniasta, mutta koska jälkimmäinen on nimensä mukaisesti ensisijaisesti koristepensas, niin sen marjat ovat pienempiä, eivätkä aivan yhtä hyviä.)

Marja-aronian marjat soveltuvat hyvin esimerkiksi hilloihin ja hyytelöihin. Marja-aronian kanssa kannattaa käyttää myös muita marjoja. Aronia sisältääkin runsaasti voimakkaasti värjääviä antosyaniineja. Raa'an marjan maku on yleensä karvas ja makea tai hapan, mutta keittäminen tai pakastaminen vähentää marjan karvautta. Mehua ja mehun puristusjätettä käytetään elintarvikevärinä ja tekstiilien värjäämiseen. Marjoissa on paljon C-vitamiinia (yhtä paljon kuin mustikassa) ja kaliumia. Siinä on myös paljon kuitua."

Kotipihan vitamiinipommi (Lähde: Iltalehti)

"Marja-aronia on todellinen vitamiinipommi, sillä se sisältää beetakaroteenia, B1-, B2-, B6-vitamiineja, C-, E- ja K-vitamiinia, antosyanideja, polyfenoleja, kvinik-happoa, booria, jodia, kuparia, mangaania, magnesiumia, molybdeeniä ja rautaa. Siinä on myös enemmän antioksidantteja kuin missään muussa marjassa tai hedelmässä.

Parhaiten ravintokasviksi soveltuu marja-aronia Viking, jolla on Aronia-suvun isoimmat ja makeimmat marjat. Koristearonialla on happamammat marjat ja pienemmät lehdet, mutta senkin marjat ovat toki syötäviä.

Jan Verho arvelee, että harva ymmärtää hyödyntää pihamaalle koristepensaaksi hankittua aroniaa."

Keräsin kotipihan aidasta marjoja, huuhtelin ne ja soseutin tehosekoittimella.
Sosetta tuli 12 desilitraa. Ohessa kokeiluni tulokset! 
Testihenkilöt pitivät piirakan mausta. 👍
terveisin Fanni-Maria

 

Marja-aronia-sose
(maustettu)

12 dl Aroniaa soseena
  3 dl omenaa soseena
1/2  sitruunan mehu
 2,5 dl fariinisokeria

Aroniapiirakka

pohja:
Pyöreä piirakkapohja makeaan leivontaan (pakaste)
tai oma taikina

täyte:
3 dl maustettua aroniasosetta (oma)
1/5-1 dl kaurahiutaleita (sekoitetaan aronia soseeseen)
2 dl kermaviiliä tai rahka-kermaseosta tai
   maustamatonta luonnonjogurttia
1/2  sitruunan mehu
1 muna
1/5-1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

valmistus:
1. Painele sulanut piirakkapohja vuoan pohjalle ja reunoille(halk. n.25-30 cm).
2. Levitä taikinan päälle aronia kauraseos.
3. Sekoita kermaviili, muna, sokeri ja mausteet.
4. Levitä seos piirakan päälle.
5. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla n. 35-40 min.

Nauti piirakka vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.

 

Omenakakku Sharlotka

Omenakakku Sharlotka

n.15 kpl kotimaista omenaa   
3     kananmunaa
2,5  dl sokeria
1tl  vaniljasokeria

1tl leivinjauhetta 

2,5 dl vehnäjauhoja

Pinnalle: 

kanelia ja tomusokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Voitele irtopohjavuoka tai tasapohjainen kakkuvuoka kevyesti.
Voitele myös leivinpaperiarkki ja liimaa se vuoan pohjalle ja reunoille.
Pese ja leikkaa omenat paloiksi. Leikkaa ohuita viipaleita ja levitä ne vuokaan.
Omenoita on vuoassa riittävästi, kun ne täyttävät vuoasta noin puolet.

Vaahdota munat ja sokeri kulhossa. Lisää vaniljasokeri ja jauhot varovasti käännellen. Levitä paksu taikina vuokaan omenoiden päälle.
Paista omenakakkua uunin alatasolla 20 minuuttia ja lopuksi keskitasolla 25–30 minuuttia.
Jäähdytä ja kumoa kakku tarjoiluvadille. Poista  leivinpaperi.
Siivilöi kakun päälle kanelia ja tomusokeria.

Vinkki!
Tarjoa vaniljasokerilla maustetun kermavaahdon tai paksun vaniljakastikkeen kanssa.

Kesän mansikkamehu

Mansikan perkaus kannat voi hyödyntää herkkullisena kesämehuna.

Mansikankantoja tarvitaan sen verran, mitä peratuista mansikoista tulee. 

Viiden kilon laatikollisesta saat noin 2 litraa mehua.

ohje:

Kerää viiden kilon mansikkalaatikon kannat  talteen ja pane ne isoon kattilaan. 

Lisää kantojen päälle 1,5 dl sokeria ja 2 tl sitruunahappoa. Lisää kattilaan 2 l kiehuvaa vettä ja anna hautua huoneenlämmössä vuorokauden ajan. 

Siivilöi mehu ja kaada puhtaisiin pulloihin. Säilytä jääkaapissa ja nauti kylmänä.

Mansikkatäytekakku

Pohja (paras pohja)

6 munaa

3 dl hienoa sokeria

2 ½ dl vehnäjauhoja

1 ½ dl perunajauhoja

1 ½ tl leivinjauhetta

Valmistelu ja pohjan paistaminen:

Laita uuni kuumenemaan 150°C:n. Voitele kakkuvuoka huolellisesti ja korppujauhota vuoka hyvin.

Mittaa vehnä- ja perunajauho sekä leivinjauhe omaan kulhoon ja sekoita ne hyvin keskenään.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Vispaa ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi ( vaahto pysyy kulhossa, vaikka kulhon kääntää ylösalaisin).

Vispaa seuraavaksi keltuaiset vaahdoksi. 

Lisää keltuaisvaahdon sekaan sokeri ja jatka vispaamista, kunnes sokeri on sulautunut keltuaisiin.

Yhdistä munavaahdot pyörittämällä vatkainta vain yhteen suuntaan. 

Siivilöi vaahtoon jauhoseos muutamassa erässä ja sekoita sähkövatkaimen pienellä nopeudella varovaisesti. Varo etteivät jauhoja jää kulhon pohjalle.

Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 150°c uunissa noin tunti. 

Vältä turhaa luukun avaamista ja kolauttelua.

Kakku on kypsää, kun kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. 

Leikkaa jäähtyneestä kakusta kolme kerrosta.

Kostuttaminen, täyttö ja koristelu

1/2 kg pakastettuja mansikoita

4 dl kuohukermaa

500 g maitorahkaa

2-3 vaniljasokeria (sis. aitoa vaniljaa)

Kakun kostuttaminen

Suuntaa antava määrä kostukeelle on noin ½ dl/muna. Kuuden munan kakkuun kostuketta tulee noin 3 dl.

Mansikkasose kostukkeena

Puoli kiloa pakastemansikoita sulatetaan, soseutetaan sauvasekoittimella. Tässä vaiheessa voit lisätä sekaan vähän sokeria, jos et ole lisännyt sitä jo pakastusrasiaan.

Mansikkasose riittää kostuttamaan koko kakun juuri sopivasti, mutta kakun täyttäminen on hyvä tehdä päivä ennen juhlaa, jotta kosteus ehtii tasoittua. Mansikkasosetta laitetan myös kakun päällimmäisen osan päälle.

 

Täytteeksi vaahtoa ja vaniljaa

Yhdistä vispattu kerma ja maitorahka, sekä vaniljasokeri. Levitä seos jokaiseen väliin mansikoiden päälle, ei kuitenkaan päällimmäisen levyn päälle.

Päällystä kakku vaahdolla ja koristele tuoreilla mansikoilla sekä syötävillä kukilla (esim. syötävät orvokit) .

Laita kakku kylmään tekeytymään.

Uunilohi grillissä

Tein sunnuntain päivälliseksi uunilohta ulkogrillissä. Nopeaa ja vaivatonta.

Lohen maustaminen oman maun mukaa.

Tähän laitoin pinnalle: 

suolaa, sokeria, sitruunan mehua, valko- ja mustapippuria, Välimeren yrttisekoitusta (Meira) ja ruohosipulia silputtuna.

Lisukkeena riisiä ja tuoresalaattia. 

Hyvälle maistui! 👍

lämpötila 150 - 200 astetta

kalafileet uunipellille, niin grilli pysyy siistinä

tarkkaile lämpötilaa ja kypsyysastetta

Kauniita ruukkuja yrteille ja kukille

Kokeilin somistaa yrtti- ja kukkaruukkuja serveteillä. 

Lasittamattomiin saviruukkujen päällystäminen onnistui parhaiten, mutta myös vanhoihin Orthex ruukkuihin servetti tarttuivat kohtalaisen hyvin.

Tarvitset: Lasittamattomia saviruukkuja, siveltimen lautasliinoja, maitolakkaa tai Erikeeper-vesiseosta (50 ml Ereeperiä ja 50 ml sekoitusta), elmukelmua.

Tee näin: 

Poista servetistä kaksi kerrosta ja käytä kuviollinen kerros saviruukun koristeluun. 

Sivele ohut kerros lakkaa tai liimaseosta ruukun pintaan. Pyörittele serviettipalat lakatun saviruukun ympärille hieman toistensa yli. 

Taita reunat ruukun sisään ja pohjan alle. 

Sivele lakkaa ruukun reunoille ja saumakohtiin ja  irrota ylimääräset servietin palat varovast repimällä.

Asettele kuva mahdollisimman suoraksi elmukemun avulla, että estät servietin rikkountumisen. 

Sivele lopuksi ohut kerros lakkaa kuvan päälle. Anna kuivua seuraavaan päivään.

Sahurin piimäkakku tai Taatelikakku

Kakku oli todella hyvää ja paranee vielä vanhetessaan. 👌

Sahurin piimäkakku

Yksi annos, kaksi kakkua!

2 purkkia rahkaa (500g)

3 tl soodaa

2dl kermaa

3 dl sokeria

1 dl siirappia

150g voita 

2 kananmunaa

7 dl vehnäjauhoja

2 dl mantelijauhoa

2 tl leivinjauhetta

2 tl kardemummaa

3 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

2 tl inkivääriä

Tee näin:

Sulata voi. Sekoita rahka  ja  ruokasooda keskenään. Lisää kerma, voi, munat, sokeri ja siirappi.

Sekoita mantelijauho, leivinjauhe sekä mausteet jauhoihin ja lisää seos taikinaan.

Kaada/ nostele taikina voideltuihin, jauhotettuihin vuokiin ja paista 175 asteessa n. tunnin verran. 

Jos kakku alkaa tummua päältä liikaa, laita päälle leivinpaperi.

Vinkki!

 Jos haluat laktoositonta, valitse rahka, voi ja kerma sen mukaan!

 

Edellisen ohjeen pienellä muutoksella voit tehdä myös herkullisen Taatelikakun.
Korvaa siirappi 250g taatelia (esim. puristettu kivetön taateli).

Katso ohje Sahurin Taatelikakku

Sahurin Taatelikakku

Yksi annos, kaksi kakkua!

2 purkkia rahkaa (500g)

3 tl soodaa

2dl kermaa

3 dl sokeria

1 dl siirappia  250g taatelia

150g voita 

2 kananmunaa

7 dl vehnäjauhoja

2 dl mantelijauhoa

2 tl leivinjauhetta

2 tl kardemummaa

3 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

2 tl inkivääriä

Tee näin:

Sulata voi ja keitä taatelit pehmeäksi massaksi n.1-1,5 dl vedessä.
Sekoita rahka  ja  ruokasooda keskenään. Lisää kerma, voi, munat ja sokeri sekä taatelimassa.

Sekoita mantelijauho, leivinjauhe sekä mausteet jauhoihin ja lisää seos taikinaan.

Kaada/ nostele taikina voideltuihin, jauhotettuihin vuokiin ja paista 175 asteessa n. tunnin verran. 

Jos kakku alkaa tummua päältä liikaa, laita päälle leivinpaperi.

Vinkki!

 Jos haluat laktoositonta, valitse rahka, voi ja kerma sen mukaan!

Marin saaristolaisleipä

 

Voitelua vaille valmis ... nam!

Marin saaristolaisleipä 

Annoksesta tulee 4 leipää!
(1litran astia/leipä)

Taikina

50g hiivaa
1litra piimää
3 dl siirappia
3dl kaljamallasta
3 dl vehnän lesettä
3 dl ruisjauhoja
1rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoja

Voiteluun

1/2 dl siirappia
1/2 dl vettä

Valmistus

1. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja siirappi.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne nesteen joukkoon.
   
3. Jaa taikina neljään, 1 litran voideltuun vuokaan.
4. Anna kohota 2 tuntia huoneen lämmössä.
   
5. Paista uunissa 170 asteessa n.1,5 tuntia.
6. Voitele siirappivedellä.
7. Peitä leivinpaperilla ja paista vielä 1/2 tuntia.
   

Talkkuna

Terveellinen lapsuuden herkku 💓

Talkkuna-marjapöperö

 4 dl mustikoita tai muita marjoja
 2 dl vispi-/kuohukermaa
 1 rkl sitruunamehua
 1 dl sokeria
 1 prk (250 g) maitorahkaa
 1 dl talkkunajauhoja

Valmistusohje
Talkkuna-marjapöperö valmistuu näin:
 

 

Soseuta puolet marjoista. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi sitruunamehun ja sokerin kanssa.
Sekoita kermavaahto, maitorahka, marjasose, kokonaiset marjat ja talkkunajauhot tasaiseksi. Annostele talkkunapöperö tarjoiluastioihin. Koristele halutessasi kokonaisilla marjoilla
 

Reseptin lähde: Martat

Lisää talkkuna reseptejä  löytyy täältä ( Hirvelän talkkuna)

Minipavlovat

Minipavlovat

  (11 kpl)

3 kpl kananmunan valkuaista
1 1/2 dl sokeria
1 tl maissitärkkelystä (maizena)
1/2 tl valkoviinietikkaa

Ota kananmunat huoneenlämpöön hyvissä ajoin, jotta valkuaisvaahdosta tulee kuohkeaa. Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella vaahdoksi. Lisää sokeri vähän kerrallaan ja koko ajan vatkaten, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys ja lisää viinietikka. Kääntele tasaiseksi.

Ota vaahdosta kahden lusikan avulla nokareita leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä ne tasaiseksi. Paista 125-asteisessa uunissa noin tunnin ajan tai kunnes marengit ovat keveiltä ja irtoavat leivinpaperista.

Päällysteet

2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g Turkkilaista jogurttia
Hedelmiä ja marjoja koristeeksi

Vaahdota vaniljakastike sähkövatkaimella ja kääntele siihen turkkilainen jogurtti. Nosta kullekin pavlovalle nokare vanilja-jogurttiseosta juuri ennen tarjoilua.

Voit tehdä pavlovapohjat valmiiksi jo edellisenä päivänä!

MARENKI

 

Yleistä

 Marengin raaka-aineet ovat yksinkertaiset: valkuaisia ja hienoa sokeria.
 Kananmunat kannattaa erotella jääkaappikylminä, jolloin keltuainen ja valkuainen pysyvät paremmin erillään.
Anna kuitenkin valkuaisten lämmetä huoneenlämpöisiksi, sillä niistä syntyy parempi vaahto.
   
Kun erottelet valkuaisia, pidä huoli, ettei niiden sekaan pääse yhtään keltuaista. Sen sisältämä rasva estää vaahtoutumisen.
Puhtaat ja kuivat välineet ovat samasta syystä avainasemassa onnistuneen marengin valmistamisessa.
Jos marengin joukkoon pääsee rasvaa tai vettä, vaahdotus ei onnistu.
Esilämmitä uuni, sillä marenkivaahto ei pidä odottamisesta.

Marengin valmistus

Vatkaa ensin valkuaisten rakenne rikki. Lisää sitten valmiiksi mitattu sokeri mukaan pienissä erissä. Vähitellen lisättynä sokeri sulaa valkuaisten joukkoon.

Vatkaa marenkia, kunnes vaahto on valkoista, paksua ja kiiltävää. Vatkainta nostaessa pintaan jää teräviä huippuja eikä marenki valu, kun käännät kulhon ylösalaisin.

Tarkka paistolämpötila ja -aika riippuvat reseptistä, mutta marenkeja paistetaan aina miedossa lämmössä pitkään. Näin väri pysyy vaaleana ja marengit kypsyvät myös sisältä.

Kokeile! Tällä ohjeella muotoilet niin pikkumarengit kuin kakkupohjatkin.

Mitä eroa marengeilla on?

Ranskalainen marenki on se tutuin - siinä sokeri ja munanvalkuaiset vatkataan keskenään kovaksi vaahdoksi. Italialaisessa marengissa sokeri lisätään valkuaisvaahtoon sokerisiirapin muodossa. Sveitsiläinen marenki puolestaan tehdään muista poiketen vesihauteessa.

Italialainen ja sveitsiläinen marenki eroavat ranskalaisesta siinä, että valkuaiset kypsyvät jo vatkausvaiheessa, joten voit käyttää ne myös paistamatta esimerkiksi torttujen ja kakkujen kuorrutteena.

Vegaaninen marenki

Vegaaninen marenki syntyy yllättävästä raaka-aineesta: säilykekikherneiden liemestä! Proteiinia sisältävä, miedon makuinen liemi käyttäytyy nimittäin vispatessa munanvalkuaisten tapaan. 

Vinkki! Tee pikkumarenkeja tai kokeile vegaanista brita-kakkua.

Ranskalainen marenki

Ranskalainen marenki on nopea ja helppotekoinen. Valkuaiset sitovat vatkaamisen seurauksena itseensä ilmaa ja massa paisuu jopa 7-kertaiseksi. Ranskalaisesta marengista saat ihania pikkumarenkeja tai herkullisia kakkuja.
Resepti

4 valkuaista
2 dl sokeri
(1 tl etikkaa tai sitruunamehua)

Erota valkuaiset keltuaisesta. Kulhon ja vatkaimen tulee olla puhtaat ja kuivat, sillä pienetkin veden, rasvan tai keltuaisen jäämät estävät valkuaista vatkautumasta. Vatkaamiseen kannattaa käyttää lasi- tai teräskulhoa.

Huom! Muovikulhon pinnalle on voinut jäädä rasvaa, jolloin marenkivaahdosta ei tule kestävää.
Jos käytät muovikulhoa, voit hieroa sen ensin seoksella, jossa on 2 rkl etikkaa ja 1 tl suolaa.
Huuhdo ja kuivaa kulho tämän jälkeen.

Vaahdota valkuaiset. Lisää halutessasi tilkka happoa, esimerkiksi etikkaa tai sitruunamehua. Happo vahvistaa vaahdon rakennetta.
Lisää sokeria vähän kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes sokeri liukenee vaahtoon. Paras sokeri marengin tekoon on pienikiteinen Siro-sokeri. Kun vaahtoon muodostuu jäykkiä huippuja ja seos on kiiltävää, se on valmista paistettavaksi.   

Valkuaisvaahdon voit maustaa esimerkiksi sulatetulla suklaalla, vaniljasokerilla, pähkinä-, manteli-, kaakao- tai pikakahvijauheella. Lisää makuaineet varovasti nostellen vaahtoon.

Pursota pieniä palloja tai lusikoi nokareita leivinpaperin päälle pellille. Voit myös tehdä marenkitaikinasta erimallisia levyjä ja renkaita.

Esilämmitä uuni, sillä marenkitaikina ei kestä seisottamista. Kypsennä marengit hyvin miedossa lämmössä (kiertoilmauunissa 75 °C, tasalämmöllä 100 °C) ja pitkään. Näin marengit pysyvät vaaleina ja kuivuvat myös sisältä.

Säilytä marengit kuivassa ja suljetussa rasiassa. Älä sure, jos marenki lohkeilee, se kuuluu asiaan.
Rapeaksi paistetut marengit ovat kevyitä ja herkullisia.
Hyvin säilyvistä marengeista saat nopeasti tarjottavaa yllätysvieraille.
Voit käyttää niitä myös kakkujen koristelussa.

 

Vinkki!

Mini Pavlova leivokset

Pavlova – marenkikakkujen kuningatar

Kuuluisa pehmeä marenkikakku pavlova kehitettiin venäläisen ballerinan Anna Pavlovan kunniaksi Australiassa. 

Marenkitaikinaan lisätään maissitärkkelys- tai perunajauhoja.
Kakku täytetään juuri ennen tarjoilua kermavaahdolla ja kauden hedelmillä tai marjoilla. Palvovan voi myös kasata pienien marenkien päälle.

 

Italialainen marenki

Voit valmistaa italialaisen marengin etukäteen, sillä se säilyy ilmatiiviissä rasiassa tai kertakäyttöisessä pursotinpussissa jääkaapissa kaksi päivää. Marengin voit myös pakastaa, sillä se pysyy pakkasessakin notkeana ja pursotusvalmiina.
Italialainen marenki sopii mainiosti täytekakun kuorrutteeksi tai esimerkiksi sitruunapiirakan päälle.

3 valkuaista
2 ½ dl sokeria
1 dl vettä

Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Pane sokerilämpömittari kiehuvaan seokseen ja kuumenna 120-asteiseksi.
Kaada sokeriliemi ohuena, tasaisena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa koko ajan vaahtoa koneella tai käsin. Vatkaa seosta, kunnes se on hyvin paksua. Jatka vatkaamista vielä pienellä teholla, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
Levitä lusikalla tai pursota marenki piirakan päälle.
Voit ruskistaa halutessasi pinnan kevyesti kaasupolttimella tai kuuman grillivastuksen alla muutamia sekunteja.

Sveitsiläinen marenki

Vinkki! Sveitsiläinen marenki sopii esimerkiksi tyrni-marenkikakkuun. Se on maustettu tyrnitäysmehulla, joka lisätään valkuaisten ja sokerin joukkoon heti alussa.

4 valkuaista
2 ½ dl sokeria


Mittaa yhtä valkuaista kohden ½–1 dl sokeria. Vatkaa sähkövatkaimella valkuaisia ja sokeria pyöreäpohjaisessa teräskulhossa hiljaa poreilevan vesikattilan päällä. Veden ei tarvitse osua kulhon pohjaan saakka. Vatkaa voimakkaasti noin 10 minuuttia. Massan lämpötilan tulisi nousta noin 60 asteeseen. Marengista tulee hyvin kiiltävää, paksua ja notkeaa, jopa hieman sitkeää.

Nosta kulho kattilan päältä ja vatkaa vielä noin minuutti kylmässä vesihauteessa, jotta marenki hieman jäähtyy.
Levitä marenki pehmeästi kakun päälle. Voit myös pursottaa marengin.
Ruskista pinta halutessasi kaasupolttimella tai nopeasti kuumassa uunissa.

   

Antellin Omenahyve

Antellin oman ohjeen voit tulostaa täältä tai
osoitteesta https://www.antell.fi/antell/itte-tehty/omenahyve-resepti/

Toinen (helpompi) Omenahyve-resepti löytyy täältä.

Valmistusaika yli 60 min
Annosmäärä: 10 annosta

Valmistusohje:

Omenahyve on omenainen kerroskakku, jolla on pitkä historia.

Omenahyve kahvila Antellin ohjeella leivotaan näin:
(ohje Kotiliedestä)

1. Omenahyve, pohja

    100 g voita
    50 g sokeria
    25 g kananmunaa
    150 g vehnäjauhoja
    1 g suolaa


Sekoita 100 grammaa huoneenlämpöistä voita ja 50 grammaa sokeria keskenään. Lisää 25 grammaa kananmunaa joukkoon vähitellen sekoittaen. Sekoita 150 grammaa vehnäjauhoja ja yksi gramma suolaa keskenään. Lisää ne taikinaan. Älä vaivaa liikaa. Pyörittele taikinasta pallo, peitä tuorekelmulla ja anna levätä jääkaapissa kaksi tuntia. Jaa taikina kolmeen osaan. Kauli taikinoista tasakokoiset ja -paksuiset pyöreät pohjat. Paista pohjat kiertoilmauunissa 210 asteessa kauniin ruskeiksi noin 10 minuuttia uunin tehosta riippuen.


2. Kreemi

   50 g kuohukermaa
   50 g maitoa
   25 g keltuaista
   25 g sokeria
    1 g vaniljasokeria
    8 g maissitärkkelystä
   70 g margariinia


Mittaa 50 grammaa kuohukermaa, 50 grammaa maitoa, 25 grammaa keltuaista, 25 grammaa sokeria, yksi gramma vaniljasokeria, kahdeksan grammaa maissitärkkelystä kattilaan. Keitä hiljaisella lämmöllä kunnes vaniljakiisseli alkaa paksuuntumaan. Älä kypsennä liikaa etteivät keltuaiset kypsy liikaa. Lisää kuutioitua margariinia 70 grammaa vaniljakiisselin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna valmiin kreemin levätä yön yli jääkaapissa. Vaahdota kreemi seuraavana päivänä.


3. Omenat

    5 omenaa
  150 g vettä
  150 g sokeria


Kuori viisi omenaa. Leikkaa omenasta karkeaa kuutiota. Kiehauta 150 grammaa vettä ja 150 grammaa sokeria kattilassa. Lisää omenakuutiot ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Anna haudutettujen omenakuutioiden olla yön yli jääkaapissa. Valuta omenat ennen käyttöä.

4. Marenki 
(Hyvä ohje marengin valmistukseen löytyy täältä!)

  85 g valkuaista
 165 g sokeria


Vaahdota 85 grammaa valkuaisia kevyesti. Lisää 165 grammaa sokeria pikkuhiljaa vaahdon joukkoon, samalla koko ajan vatkaten. Vaahdota, kunnes marenkimassa on napakkaa ja siihen jää teräviä huippuja.
 

5. Kokoaminen ja päällystäminen

  15 g omenamarmeladia


Annostele ensimmäisen kakkupohjan päälle puolet omenoista. Lisää päälle puolet kreemistä. Lisää päälle toinen kakkupohja ja täytä samalla tavalla. Lisää viimeinen kakkupohja kanneksi. Voitele kauttaaltaan omenamarmeladilla. Levitä ohut kerros marenkia kakun päälle sekä reunoille. Pursota marenki kauniiksi ruusukkeiksi kakun päälle. Paista marenkiin väriä uunissa 210 asteessa 1–2 minuuttia uunin tehosta riippuen. Voit myös jättää marengin paistamisen väliin, näin saat valkoisen kakun.


6. Tarjoa omenahyve vaniljakastikkeen kera


Resepti on julkaistu Kotiliedessä ensimmäisen kerran 2008 artikkelikokonaisuudessa Makumatkalla maakunnissa.  
Antellin tuotekehityspäällikkö on muokannut ohjeen marraskuussa 2022 kotikeittiöihin paremmin sopivaan muotoon.
Resepti on päivitetty uuteen muotoon 22.11.2022 Antellin uuden ohjeen pohjalta.
Kuva: Norman Ojanen / kuva julkaistu Kotilieden artikkelissa 2008 Makumatkalla maakunnissa. Kotiliesi sai reseptin käyttöönsä silloin.

Perinteinen Metsäsienisalaatti

Perinteinen sienisalaatti maistuu vaikka ruisleivän päällä!

perinteinen sienisalaatti

 Raaka-aineet;

5 dl suolasieniä
1 sipuli
1 pieni punasipuli
1 dl kuohukermaa
1 dl ranskankermaa
mustapippuria
2 tl valkoviinietikkaa
0,5 dl persiljaa hienonnettua
 

 

 

 


Valmistusohje

1.  Liota sieniä kylmässä vedessä ja vaihda vesi välillä, jos sienet ovat hyvin suolaisia.
   Testaa sopiva suolaisuus maistamalla.
2. Purista liika vesi pois ja hienonna sienet.
3. Kuori ja hienonna sipulit. 
4. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.
5. Yhdistä kaikki sienisalaatin raaka-aineet.
6. Anna maustua hetki jääkaapissa.
7. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa.
   

syksyn herkkuja lautasella

 

Maailaman parhaita mokkapaloja

Mokkapalat on lasten suosikki!

Paistettiin niitä pienen ekaluokkalaisen tytön kanssa ja makutestin tulos oli: 

"Maailman parhaita!" ❤️

Pohja:

2 dl sulatettua voita tai leivonta Oivariinia

1 dl maustamatonta jogurttia

2 kananmunaa

2 1/2 dl vettä

1 tl suolaa

4 rkl tummaa kaakaojauhetta

4 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl ruoka soodaa

1. Sekoita kulhossa öljyseos, vesi, jogurtti, suola ja kananmunat.

2. Sekoita toisessa kulhossa sooda vehnäjauhojen joukkoon ja lisää vielä sokerit ja kaakaojauhe. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne nesteseokseen.

3. Sekoita taikina tasaiseksi.

4.  Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipeellille ja tasoita taikina.

5. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

6. Anna pohjan jäähtyä, ennen päällisen lisäämistä.

Päällinen:

6 rkl sulatettua voita

4 rkl vahvaa kahvia

2-4 . kaakaojauhetta

250 g tomusokeria

Sekoita päällisen ainekset ja sekoita voimaakkaasti samettisen tasaiseksi.

Lisää jäähtyneen pohjan päälle.

Anna jähmettyä ja leikkaa annospaloiksi.

Mustaherukan lehtijuoma, Lehtimehu

 

(mehu tuli 8 pommac-pulloista)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

'patenttikorkkipullot'

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 RAAKA-AINEET

6 l  huuhdeltuja lehtiä
1 tl Anis-maustetta kokonaisia
8 l vettä (oma: 8l keitettyä vettä
50 g sitruunahappoa (50g = 14 tl)
800 g sokeria

VALMISTUS

1. Huuhtele mustaherukanlehdet juoksevan veden alla ja laita suureen kattilaan tai
muuhun astiaan.

2. Kaada päälle kiehuva vesi ja anna jäähtyä.

3. Lisää sitruunahappo ja anna seistä suojattuna seuraavaan päivään.

4. Poista herukanlehdet ja siivilöi juoma.

5. Laita neste kattilaan ja lisää sokeri. Kiehauta.

6. Kuumenna lasipullot uunissa n. 100 asteessa ja pullota juoma. 

 

SÄILYVYYS
Anna juoman jäähtyä ja säilytä pullot jääkaapissa.
Voit myös pakastaa mehun sopiiviin pulloihin.

TARJOILUVINKIT

Laimenna lehtimehu ennen tarjoilua,
joko kannuun tai suoraan laseihin.

Laimennus noin suhteella 1 osaa mehua ja 2 osaa vettä. 

Jos haluat kuplivampaa juomaa, käytä kivennäisvettä!

8 l. sokeoitua lehtimehua

huuhdotut lehdet hautumassa
sitruunahappovedessä

Nopea kirsikkahillo

 Ensimmäisen kerran sain kotipihalta kirsikkaa sen verran, että pystyin tekemään vähän hilloksikin.

Kirsikkahilloa pienissä lasipurkeissa

Valmis annos n. 3 dl

300 g kirsikoita (puhdistettuna)
150 g Dansukker hillosokeria
2 rkl sitruunamehua (itse käytin sitruuna-inkivääri shottia)

Puhdista kirsikat poistamalla mahdolliseet karat ja kivet.
Puolita kirskat ja poista kivi.  Koosta riippuen voit jakaa kirsikat myös neljän osaan.

 

Laita kirsikat kattilaan ja lisää sitruunamehu.
Lämmitä seosta hetki ja sekoita joukkoon hillosokeri.
Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

Annostele hillo kiehuvalla vedellä desinfioituun lasitölkkiin ja sulje tiiviisti.
Anna hillon jäähtyä kokonaan ja säilytä sen jälkeen viileässä.

Hilloa ruisleivällä ... Nam!

Mehevä maalaislimppu

Limpusta tulee rapeakuorinen ja mehevä, kun taikina on riittävän löysää, vain kerran kohotettua ja paistolämpötila alhainen.

 

1 l haaleaa vettä
50g hiivaa
1,5 rkl  suolaa
2dl tummaa siirappia
4 dl ruisjauhoja
n. 15 dl hiiva-leipä- tai vehnäjauhoja
1 dl rouhittuja auringonkukansiemeni

Vinkki!
Halutessasi voit käyttää taikinaan myös kaurahiutaleita.
Liota nesteeseen 3dl kaurahiutaleita  ennen jauhojen lisäämistä.

Valmistus:

Sekoita hiiva, siirappi ja suola haaleaan veteen.
Lisää siemenrouhe, ruisjauhot ja hiivaleipä- tai vehnäjauhoja sen verran, että  taikina on tavallista leipätaikinaa löysempää.
Alusta taikina tasaiseksi ja ripottele pinnalle jauhoja. Anna taikinan kohota liinan alla n.30-40minuuttia.
PeiKumoa taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Painele kulhon reunoille jäänyt taikina limpun sisälle ja siloittele pinta jauhotetuin käsin.
Paista limppua korkeintaan 170 asteessa (kiertoilmauunin 150 asteessa) noin 1,5 tuntia.

Fanniilon aurajuusto kaalilaatikko

Kesän herkku kaalilaatikko on syntynyt!
Toivottavasti se mastuu sinullekin.💕

 

 

 n.1 kg        uuden sadon valkokaalia
    2 dl         vettä
    1 kpl       kasvisliemikuutio
    3 isoa     uutta sipulia  
    2 kpl      valkosipulin kynttä
    300 g     jauhelihaa (rasvaa 7-10%)
    1 ½ tl     suolaa
    ¼ tl        jauhettua valkopippuria
    ½ tl        kanelia
    2 rkl       siirappia
    1 dl        irtonaista riisiä (Basmati-/ Jasminriisiä)
    2 dl        ruokakermaa
    2 dl        maitoa
    1 dl        Aurajuusto murua
    1 rkl      voita  

1. Suikaloi kaali. 
2. Laita vesi isoon kattilaan. Lisää kasvisliemi ja kaalisuikaleet Kuumenna ja hauduta sitä kokoon kannen alla, n. 10 min.
3. Hienonna sipulit. Ruskista sipuli ja jauheliha, lisää tarvittaessa hieman voita. Mausta suolalla, pippurilla. 
4. Sekoita jauheliha-sipuliseos ja raaka riisi kaalin joukkoon.
5. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Lisää siirappi, aurajuusto, ruokakerma ja maito. 
6. Sekoita kaikki aineet vielä hyvin ja lisää vuoan pinnalle voinokare ja hieman korppujauhoja.
   

Kypsennä uunin keskiosassa 175 asteessa n. 1 ½ h. Peitä vuoka tarvittaessa leivinpaperilla tai foliolla, jos pinta alkaa tummua liikaa.
Tarjoa sokeroidun puolukkasurvoksen kera.
 
Vinkki!
Kaalilaatikko sopii hyvin myös uusien perunoiden höysteeksi!

Maisemakahvilan raparperipiirakka

 

"Maisemakahvilan raparperipiirakka on jo legenda! Kuuluisan raparperipiirakan reseptin antoi aikoinaan kesäkahvilaa pitävä Katariina Pylsy Kotiliesi-lehdelle. Resepti on peräisin Katariinan emäntäkoulusta.
Tämä helppo raparperipiirakka on valloittanut suomalaisten sydämiä jo yli 30 vuoden ajan!"

 

 

Muruseos

• 8 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)

• 3 dl sokeria

• 2 tl leivinjauhetta

• 2 tl soodaa

• 2 tl vaniljasokeria

• 250 g voita sulatettuna

Piirakan pohja

• 2/3 muruseoksesta

• 2 dl piimää

• 1 muna

Piirakan täyte

• 1 litra raparperia paloina

• 500 g maitorahkaa (tai esim. vaniljarahkaa)

• 2 dl sokeria

• 2 munaa

• 3 tl vaniljasokeria

Piirakan pinnalle

• 1/3 muruseoksesta

Valmistusohje

Valmistusaika: 60 min 
Annoksia: n. 24 palaa

1.  Valmista ensin muruseos. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää lopuksi voisula. Ota muruseoksesta sivuun 1/3. Se säästetään piirakan pintaa varten.

2. Sekoita piimä ja muna keskenään ja lisää seos jäljelle jääneeseen (2/3) muruseokseen. Sekoita ja levitä leivinpaperilla peitetylle korkeareunaiselle uunipannulle (esim uunivuoka, noin 25x40 cm)

3. Pese ja halutessasi kuori raparperit. Pilko paloiksi ja ripottele pohjataikinan päälle.

4. Sekoita loput täytteen ainekset keskenään ja kaada tasaisesti piirakan päälle. Viimeistele piirakka ripottelemalla päälle muruseosta.

5. Paista raparperipiirakkaa 175-asteisessa uunissa keskitasolla noin 45 minuuttia.  Nauti sellaisenaan tai esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa. Piirakan voi myös pakastaa.

Coleslaw salaatti

 

Coleslaw salaatti

Coleslaw on klassinen salaatti, jota kannattaa tehdä kerralla reilusti, sillä se säilyy jääkaapissa hyvin muutamia päiviä.
Kokeile Kaappaus keittiössä -ohjelmasta tuttua Kari Aihisen coleslaw-reseptiä.

Coleslaw

• 1 keskikokoinen kaali
• 2 porkkanaa
• 1½ dl majoneesia (Hellmans)
• 1 dl ranskankermaa
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 tl sokeria
• ¼ tl suolaa

Valmistusohje

1. Kuori kaalista pari ulointa kerrosta. Halkaise kaali, leikkaa kanta pois ja suikaloi se mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi. Kauli kaalia pyyhkeen sisällä tai voipaperin välissä jotta kaali notkeentuu ja sen rakenne pehmenee.

2. Sekoita majoneesi, ranskankerma, omenaviinietikka, sinappi, sokeri ja suola.
Kastikkeen kuuluu olla voimakkaan makuinen, makea ja hapokas, sillä kaali ja porkkana imevät itseensä paljon makua!

3. Nosta kaalisuikaleet ja porkkanaraaste isoon kulhoon, kaada päälle kastike ja sekoita hyvin.
Peitä kulho tuorekelmulla tai kannella ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Tätä salaattia kannattaa tehdä kerralla reilusti sillä se säilyy jääkaapissa hyvin muutamia päiviä.