Porkkanakakku

Reseptin ja kuvan lähde: Helsingin sanomat

8 dl porkkanaraastetta (400 g)
1 1/2 dl mantelirouhetta (80 g)
1 1/4 dl kookoshiutaleita (50 g)
4 1/2 dl vehnäjauhoja
3 1/2 dl sokeria
3 tl kanelia
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 dl öljyä
4 munaa
1 tlk ananasmurskaa (227 g)

Kuorrutus:
400 g maustamatonta
tuorejuustoa
2 rkl pehmeää voita
2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori

1. Huuhtele ja kuori porkkanat ja raasta.
2. Sekoita öljy ja munat keskenään sekä kuivat aineet keskenään.
3. Valuta neste ananaksesta.
4. Kaada muna-öljyseos kuivien aineiden loukkoon ja sekoita varovasti.
5. Sekoita joukkoon vielä ananas ja porkkana.
6. Paista voidellussa vuoassa 175-asteisessa uunissa noin tunti.
7. Sekoita kuorrutuksen aineet ja koristele kakku jäähtyneenä.