KARJALANPAISTI ( 4 - 6:lle )

Karjalanpaistiin käytetään erilaisia lihalaatuja, joiden määrä suhteessa toisiinsa voi jonkin verran vaihdella.
Ellei lampaanlihaa ole saatavissa, voi muita lihalaatuja käyttää enemmän.
(Äiti käytti myös maksaa ja munuaista antamaan ruoalle täyteläisen maun.)

300 g naudan lapaa tai paistia
300 g porsaan lapaa tai etuselkää
300 g lampaan etuselkää tai lapaa

• tai n. 1 kg valmiiksi leikattua karjalanpaistilihaa

(1 porsaan munuainen)
(n. 200 g naudan maksaa)
1 1/2 tl suolaa
8 maustepippuria
2 laakerinlehteä
2 - 3 kpl sipulia
vettä

Leikkaa lihat palasiksi ( n. 4 cm ).
Huuhdo munuainen ja leikkaa se sekä maksa vähän pienemmiksi paloiksi.
Pane lihapalat, kuoritut, lohkotut sipulit ja mausteet uunivuokaan kerroksittain ja lisää vettä sen verran, että lihat melkein peittyvät.
Hauduta ruokaa uunissa 200 asteessa vähintään 2 tuntia.
Pidä vuoka uunin alaosassa ja kääntele lihoja välillä, jos päällimmäiset palat kuivuvat liikaa.
Tarjoa karjalanpaistin kanssa ensimmäisellä aterialla samalla kertaa uunissa kypsennettyjä perunoita, uudelleen lämmitettäessä liedellä voit keittää perunat tai valmistaa perunasosetta. Lisäkkeeksi sopivat etikkapunajuuret ja jokin tuore salaatti.

Vinkki!
Karjalanpaistia kannattaa aina valmistaa useammalle aterialle kerralla, koska sen kypsymisaika on pitkä ja sitä on myös helppo pakastaa. Paistin lopusta voi tehdä myös lihakeiton.

Perinteinen karjalanpaisti on parhaimmillaan vanhaan tapaan miedossa uuninlämmössä hitaasti hauduttaen valmistettuna.
Lado sianliha mielellään päällimmäiseksi vuokaan, jolloin se mehevöittää ruokaa.


Tässä myös Pirkka - Karjalanpaistin ohje!