Suklaa- sitruunakakku

200 g margariinia
2 dlsokeria
3 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniliinisokeria
1 sitruunan kuori + mehu
n. 0,5 dl tummaa suklaata pieninä kuutioina


Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen, koko ajan vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne muna - voi vaahtoon.Lisää vielä lopuksi sitruunan kuori ja mehu. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa 50-60 minuuttia.

Niilan jauhelihakastike

400 g naudan paistijauhelihaa
(50 g savupekonia)
1 sipuli
5 dl vettä
1 pss (300g) Apetit Sadonkorjuukasvikset
(parsakaali, keltainen porkkana,pariisinporkkana)

tai 1 pss pakastevihannessuikaleita
1 lihaliemikuutio
30g tomaattipurettä
yrttejä mausteeksi

Kuutioi sipuli ja kuullota se vihannesten kanssa pannulla. Ruskista jauheliha. Yhdistä ainekset ja lisää vesi ja liemikuutio ja tomaattipure. Anna kiehua miedolla lämmöllä 20 min. Mausta yrteillä.

Äidin rahkapiirakka

pohja:
250 g margariinia tai voita
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl kermamaitoa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

täyte:
2 pukkia rahkaa
2 dl kermaa
1 muna

1 sitruunan mehu ja kuori
1 dl rusinoita

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voivaahtoon varovasti yksi muna ja puolet jauhoseoksesta ja sekoita. Lisää toinen muna ja loput jauhoseoksesta sekä maito.
Levitä pohjataikina uunipellille, leivinpaperin päälle.
Raasta sitruunan kuori sekä purista sitruunasta mehu. Sekoita rahka, kerma ja muna keskenään, lisää sitruunan mehu ja kuori.  Kaada täyte pohjan päälle ja ripottele pinnalle rusinoita.

Paista 200 asteessa n. 15 - 20 min.

Rahkakakku

4 munaa
1 1/2 dl sokeria
100 g mantelirouhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 tippaa karvasmanteliöljyä
2 prk (500 g) rahkaa
2 dl kuohukermaa

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti joukkoon mantelirouhe-vanilliini-jauhoseos, karvasmanteliöljy, rahka ja lopuksi vaahdoksi vatkattu kerma. Kaada seos hyvin voideltuun korppujauhotettuun n. 3 l vuokaan (tai pieniin annosvuokiin).
Paista 175 asteessa n. 1 tunti. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä.

Vinkki!
Tämä sisältä kostea kakku on parhaimmillaan aivan tuoreena kermavaahdon ja hillon tai pakastemarjojen kanssa.

Rahkapullat (12-14 kpl)

Pullataikina:
2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1/2 tl suolaa
3/4 dl sokeria
2 tl kardemummaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
75 g voita tai margariinia



Täyte:
250 g maitorahkaa
3/4 dl sokeria
1 muna
1 tl vanilliinisokeria
1/2 dl maitoa tai kermaa
1/2 dl rusinoita
(2 rkl sitruunamehua)

1. Liota haaleaan maitoon hiiva. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja kaardemumma sekä vehnäjauhot ja viimeiseksi pehmeä rasva. Alusta taikinaa kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi.

2. Leivo taikinasta pikkupullia ja anna niiden kohota. Sekoita täytteen aineet keskenään. Paina kohonneisiin pikkupulliin lasilla syvennys. Voitele reunat munalla. Täytä syvennys rahkaseoksella.

3. Kypsennä 225 asteessa noin 10 minuuttia (paistoaika riippuu uunista).

Täytetyt munanpuolikkaat

lähetä tähän reseptiin kuva

4 kovaksi keitettyä munaa

Täyte:
100 g savusilakkaa
2-3 rkl kermaa
1 rkl tillisilppua
suolaa
valkopippuria

Koristeeksi:
tillinoksia tai vihanneskrassia

Leikkaa kuoritut munat pituussuunnassa kahtia. Ota talteen keltuaiset ja leikkaa kunkin munanpuolikkaan pohjasta pois ohut viipale niin että munanpuolikkaat pysyvät tukevasti vadilla.

Perkaa savusilakat ja irrota niistä fileet. Nypi kylkiruodot pois mahdollisimman tarkkaan.

Survo keltuaiset ja savusilakkafileet haarukalla tasaiseksi tahnaksi. Pehmennä kermalla sopivaksi. Mausta seos tillisilpulla sekä maun mukaan suolalla ja valkopippurilla. Nostele seosta munanpuolikkaille. Koristele tillinoksilla.

Vinkki!
Munanpuolikkaiden täytteeksi käy esimerkiksi silliviipale, viipaloitu tuoresuolattu kirjolohi, katkaravut tai rullalle kierretyt anjovisfileet. Koristellaan esim. tillillä tai vihanneskrassilla.

Pasha

200 g voita
2 dl sokeria
250 g maitorahkaa
1 keltuainen
1-2 tl vanilliinisokeria
puolen sitruunan mehu
2 rkl mantelirouhetta
2 rkl rusinoita tai korintteja
2 dl kuohu- tai vispikermaa

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää rahka, keltuainen, vaahdoksi vatkattu kerma ja mausteet.
Kaada rahka valumaan ohuella kankaalla vuorattuun pashamuottiin, siivilään tai kahvisuodattimeen. 

Kumoa se seuraavana päivänä ja korista hedelmillä ja kermavaahdolla.

Vinkki!
Muotiksi sopii hyvin esimerkiksi muovinen viinirypäleiden myyntirasia, jossa on reikiä pohjassa.

Mämmi -ohje

1. vaihe
1½ l vettä
250 g mämmimaltaita
400-500 g ruisjauhoja

2. vaihe
2 l vettä
250 g mämmimaltaita
400-500 g ruisjauhoja

3. vaihe
1-2 dl siirappia
2 rkl jauhettua pomeranssinkuorta
1 tl suolaa
Päälle
sokerivettä (1 dl vettä/1/2 dl sokeria)

1. vaihe. Kuumenna vesi poreilevaksi. Sekoita veteen maltaat ja ruisjauhot. Ripottele pinnalle hieman ruisjauhoja. Peitä kattila kannella. Anna imeltyä 1½-2 tuntia lämpimässä paikassa, esimerkiksi uunissa 50 asteen lämmössä.

2. vaihe. Kuumenna vesi poreilevaksi ja lisää kattilaan. Sekoita joukkoon maltaat ja jauhot. Jatka kuten edellä ja anna imeltyä taas pari tuntia.

3. vaihe. Tässä vaiheessa mämmin tulee olla löysän puuron vahvuista. Lisää tarvittaessa jauhoja. Mausta.

Keitä seosta 10 minuuttia koko ajan hämmentäen varoen pohjaan palamista. Jäähdytä seos haaleaksi ja jaa mämmituokkosiin tai foliovuokiin. Jätä kuohumisvaraa noin 1/3 vuoan korkeudesta. Lisää mämmin päälle vuokiin 1-2 rkl kylmää sokerivettä kuorettumisen estämiseksi.

Paista uunin alatasossa 170 asteen lämmössä noin 2½ tuntia.
Mämmi on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua. Tarjoa kylmänä kermamaidon ja sokerin kera.

Lammaspaisti (kokonainen)

2,5 - 3 kg:n lampaanpaisti
1 rkl minttua
1 rkl suolaa
5-8 valkosipulin kynttä

marinointiin: 5 dl vahvaa kahvijuomaa
valeluun: vahvaa kermakahvia

kastike
4 dl paistolientä
2 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl ruokakermaa
mustapippuria
sinappia

1. Puhdista paisti hyvin. Pane se kahvin kera paistopussiin marinoitumaan seuraavaan päivään asti. Kääntele pussia välillä.

2. Hiero paistin pintaan suolaa ja murskattua minttua. Leikkaa kuoritut valkosipulin kynnet ohuiksi suikaleiksi. Tee paistiin  viiltoja terävällä veitsellä ja työnnä valkosipulisuikaleet niihin.

3. Työnnä lihanpaistomittari paistin paksuimpaan kohtaan siten, ettei se kosketa luuta.

4. Nosta paisti ritilälle uunipannun päälle ja paista 175 asteessa noin 1-1,5 h/kg riippuen siitä, kuinka kypsää haluat lihan olevan. Valele paistia kypsennyksen aikana useaan kertaan kermakahvilla. Lisää pannulle tarvittaessa tilkka vettä.
Punertavan lihan sisälämpö on 70 astetta, täysin kypsän noin 80 astetta.

5. Ota liha uunista, peitä alumiinifoliolla ja anna tasaantua. Siivilöi paistoliemi kastikkeeksi ja lisää siihen vehnäjauhot. Keitä muutama minuutti. Mausta ja lisää kerma.

APRIKOOSI-RAHKATORTTU (12 annosta)

Murotaikinapohja
200 g margariinia tai voita
1dl sokeria
1 munaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri vaahdoksi . Lisää kananmunat yksitellen, hyvin vatkaten. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe taikinavaahtoon ja sekoita hyvin, mutta älä vatkaa enää.

TAI
(voit käyttää myös valmista murotaikinaa)

1 pkt (400 g) valmista murotaikinaa (pakaste)

Täyte:
1 tlk (250 g) maitorahkaa
1 tlk (2 dl) vispikermaa
3 kananmunaa
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 dl sitruunanmehua
1dl rusinoita
3/4 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria

Pinnalle:
1-2 tlk (à 425 g) aprikoosiviipaleita ( tai persikkaviipaleita)
1 dl vettä
1/2 dl hyytelösokeria

Painele murotaikina piirakkavuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle ja reunoille.

Sekoita rahka, kerma ja munat kevyesti vatkaten. Lisää sitruunan raastettu kuori ja mehu, sekä rusinat, sokeri ja vanilliinisokeri. Kaada täyte vuokaan ja paista torttua 200 asteessa, uunin alimmalla tasolla noin 25 minuuttia.

Anna valmiin tortun jäähtyä.

Valuta aprikoosiviipaleet hyvin ja asettele ne tortun pinnalle. Kiehauta vesi ja lisää hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Kun liemi kiehahtaa uudelleen nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä pari minuuttia. Lusikoi sokeriliemi persikoiden päälle ja anna sen hyytyä.

Tarjoa torttu kylmänä.

Lammaspata (6 annosta)

1 kg  luutonta lammaspaistia tai  luullista lampaanlapaa paloina
4 - 6 valkosipulin kynttä
1 rkl öljyä
1,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl rosmariinia
1 sipuli
2 porkkanaa
1 prk säilyketomaatteja
1 dl vettä

Poista lampaanpaistista ylimääräinen rasva ja paloittele liha. Kuumenna öljy padassa ja paista lihapaloja sen verran, että ne saavat ruskean paistopinnan. Mausta lihapalat suolalla, pippurilla ja rosmariinilla. Lisää pataan kuoritut ja paloitellut porkkanat, valkosipuliviipaleet sekä kuorittu ja lohkottu sipuli. Sekoita joukkoon vesi ja tomaatit. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin kaksi tuntia.

Jogurttipiirakka

 1pkt ( 400g) Myllyn Paras Kauramurotaikinaa

täyte:
2-4 omenaa (tai  5 dl marjoja)
(tässä piirakassa  2 omenaa ja 3 dl raparperihilloketta)
3 dl jogurttia  (esim turkkilaista)
2 kananmunaa
0,5-1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Levitä sulatettu kauramurotaikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle lohkotut omenat (tai marjat). Sekoita jogurtti, munat ja sokerit keskenään ja kaada piirakan päälle.
Paista  200-asteisen uunin keskitasolla n. 30-40 min.

Vuoan koko!
Pyöreä vuoka halk. 28-30 cm tai suorakaiteen muotoinen vuoka 20 cm x 30 cm.

Lasagnettea ja vihanneksia

1 pkt Knorr Lasagnettea
400 g paistijauhelihaa
300 g K ruunu vihannessekoitusta (kukkakaali, porkkana,parsakaali)
3dl maitoa
6 dl vettä
juustoraastetta

Ruskista jauheliha paistokasarissa.
Lisää joukkoon kastikeainekset sekä maito ja vesi.

Sekoita ja anna kiehua muutaman minuutin ajan.



Laita pastapalat ja vihannekset voideltuun uunivuokaan ja kaada kastike tasaisesti pastan päälle.
Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Paista uunissa 200 asteen lämpötilassa  30 - 40 minuuttia.Tarjoa patongin kanssa.

Maukas tonnikalapasta

350 g pastaa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl rypsiöljyä
2 porkkanaa
3 rkl sitruunamehua
0,5 -1 dl tomaattikastiketta (tai cilillä maustettua tomaatikastiketta)
1 tlk cilillä mautettua tonnikalaa (tai tonnikalapaloja vedessä
100 g kevyttä yrttituorejuustoa
mustapippuria ja suolaa

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää joukkoon ohuiksi suikaleiksi paloitellut porkkanat. Lisää sitruunamehu ja hauduta muutama minuutti kannen alla. Lisää tomaattikastike, tonnikala sekä suola ja pippuri. Kuumenna. Lisää tuorejuusto ja anna sen sulaa. Sekoita kypsä pasta kastikkeen joukkoon.

Banaanikakku

kaksi banaanikakkua (kork. 7cm, halk. n. 20 cm)
Banaanikakku-resepti on matkamuisto Madeiralta!

Hox! Ohjeen määristä tulee kaksi normaali kokoista kakkua.

600 g banaania (4-6 banaania)
400 g sokeria
4 munaa
250 g voita
300 g vehnäjauhoja
2 tl suolaa
2 tl kuivahiivaa
2 tl ruokasoodaa

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sulatettu voi ja vehnäjauho-mausteseos. Lisää lopuksi banaanisose ja sekoita kakkutaikina varovasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun, pyöreään irtopohjavuoakaan ja paista kakkua 180 asteessa n. 45 minuuttia.

Maalaisleipä (Bolo Do Caco)

Maalaisleipä (Bolo Do Caco) -resepti on matkamuisto Madeiralta!

0,5 dl vettä
n. 1 kg (n. 15dl) vehnäjauhoja
1 tl suolaa
50 g hiivaa
200 g bataattimuusia

Keitä bataatit (makeat perunat) kuorineen suolalla maustetussa vedessä. Kuori keitetyt bataatit ja tee niistä muusia. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen, suolallaa mausteettun veteen. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se ensin jauhoihin. Lisää nesteeseen aluksi pieni määrä jauhoja ja sekoita hyvin. Lisää bataattimuusi ja loput jauhot. Sekoita taikina niin, että se irtoaa kulhon reunoista.

Peitä taikinakulho liinalla ja anna taikinan kohota n. 1 tunti.

Leivo pyöreitä matalia leipiä (halkaisija n. 15 cm ja korkeus 3 cm), anna leipien kohota vielä 20 min.
Taputtele leivät ja paista kuumassa uunissa. Madeiran maaseudulla leivät paistetaan usein valurautapannulla hiilloksen päällä.

Valkosipulivoi:
75g voita
1-2 murskattua valkosipulinkynttä
2 tl hienonnettua persiljaa

Vinkki!
Bolo Do Caco syödään lämpimänä.Halkaise leipä ja laita väliin esim valkosipulivoita tai persiljavoita.

Pinaattikastike

1 pss pakastepinaattia
1 rkl voita
2 dl maitoa tai ruokakermaa
1-2 rkl vehnäjauhoja
ripaus suolaa ja valkopippuria
  
Sulata pinaatti kattilassa voin kera.
Sekoita jauhot maitoon ja lisää pinaatin joukkoon. Anna kiehahtaa ja hauduta muutama minuutti.
Mausta suolalla ja pippurilla.

Vinkki!
Tarjoile kalan kanssa.

Tavallinen pannukakku (uunipellillinen)

8 dl maitoa
3-4 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
1 rkl vanilliinisokeria
0,5 - 1dl sulatettua rasvaa
muutama nokare voita

Vatkaa kaikki ainekset sekaisin kulhossa. leivinpaperilla vuorattuun uunipannuun, laita pinnalle muutama voinokare ja paista 200 - 225  asteessa uunin keskiosassa noin 25 min tai kunnes pannukakku kuplii ja saa kauniin ruskean värin.

Kevennetty nakkikastike

1 pkt (300 g) kevytnakkeja (kuoreton tai luonnonkuori)
1 sipuli
(2 valkosipulinkynttä)
1 tl paprikajauhetta
3 rkl  tomaattipyreetä
4 dl vettä
0,5 tl rouhittua pippuria
3-4 dl pilkottuja kasviksia maun mukaan tai pakastekasviksia
50-100 g sulatejuustoa
pieni herkkukurkku
(suolaa)

Leikkaa nakit viipaleiksi. Kuori ja suikaloi sipulit. Paahda nakkipalaset kuumassa pannussa ilman rasvaa kauniin ruskeiksi ja kaada lautaselle. Ruskista sipuleita hetki pannussa ja sekoita mukaan paprikajauhe ja tomaattipyree sekä hetken kuluttua vesi. Hämmentele tasaiseksi, mausta pippurilla ja anna kiehahtaa. Lisää kasvikset, keitä miedolla lämmöllä kannen alla 5–10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää sulatejuusto nokareina sekä nakkipalat ja kuutioitu herkkukurkku. Kiehauta.

Tarjoile vihreän salaatin ja perunasoseen kanssa.

Kevyt italiansalaatti/ venäläinen salaatti (4-6 annosta)

1–2 porkkanaa
5 dl vettä
1 dl pätkäspagettia tai simpukkapastaa (tummaa pastaa)
100 g pakasteherneitä
n. 10 cm purjoa (valkoista osaa)
100 g kesäkurpitsaa tai kurkkua
1 herkkukurkku
1 pieni omena
100 g savukinkkua

Kastike
200 g kermaviiliä
0,5–1 dl maustamatonta jogurttia tai kevytmajoneesia
1 rkl sitruunamehua
0,25 tl rouhittua mustapippuria

Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita joukkoon pasta. Tarkista pastan kypsennysaika pakkauksesta. Kun pastan keittoaikaa on jäljellä 3 minuuttia, sekoita joukkoon porkkanasuikaleet. Keitä kypsäksi. Huuhtele pasta ja porkkanat lävikkössä nopeasti kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Sekoita pasta-porkkanaseoksen joukkoon kohmeiset herneet ja kumoa seos kulhoon.

Halkaise purjo, huuhtele lehtien välit hyvin ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Suikaloi myös kesäkurpitsa, herkkukurkku, omena sekä kinkku. Kääntele ainekset pastaseokseen.
Sekoita kastikeainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Nostele salaattiainekset kahden lusikan avulla sekaisin. Laita peitetty salaattikulho hetksi jääkaappiin maustumaan.

Vinkki!
Gluteeniton versio:
Käytä gluteenitonta pastaa ja varmista makkaran gluteenittomuus.

Maidoton versio:
Korvaa kermaviili maustamattomalla soijajogurtilla ja varmista majoneesin maidottomuus.

Savulohipiirakka (uunipellillinen)

1 pkt Myllyn Paras Iso Lehtitaikinalevy (600 g)

Täyte:
500 g kylmäsavulohta suikaleina
 1 purjosipuli (n. 200 g)
 1punainen tai keltainen paprika

                      
 100 g sinihome- tai valkosipulituorejuustoa
 2 dl ranskankermaa tai kreikkalaista jogurttia
 2 dl ruokakermaa
 4 munaa
 1 tl yrttisuolaa
 2 tl sitruunapippuria
4-6 valkosipulinkynttä
 1,5 dl tuoretta tillisilppua (tai 1 rkl kuivattua)
3 dl paistoon soveltuvaa juustoraastetta

Sulata taikina ohjeen mukaan ja kauli uunipellille sopivaksi siten, että piiraaseen jää reunat. Leikkaa taikinapyörällä reunasta taikinanauhoja piirakan koristeeksi. Pistele taikinapohja haarukalla ja esipaista uunissa n. 10 min.

Levitä piiraan pohjalle lohisuikaleet, purjosipulirenkaat, pieniksi kuutioiksi leikatut paprikat  ja valkosipuli.
Sekoita tuorejuusto kermaan ja lisää seokseen loput täytteen aineet ja kaada pohjan päälle.
Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 35-40 min. Leikkaa jäähtyneenä neliöiksi.

VINKKI: Voit käyttää kalan tilalla äyriäisiä.

Hyvä savulohipiirakka

Vinkki!
Käytä halkaisijaltaan 28 cm kokoista piirasvuokaa tai  nelikulmaista uunivuokaa n. 20 cm x 25 cm.

Paistettu  (pohja: valmistaikinasta)

paistamaton (pohja: valmistaikinasta)

Pohja:
valmista pakastetaikinaa
(esim. 400 g Kymppi Kevyt piirakkataikina )

 TAI


3 ¼ dl vehnäjauhoja
1 ps (100-105 g) perunasosejauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta
200 g margariinia
½ dl kylmää vettä

Täyte:
1 iso sipuli
n. 100- 150 g  purjoa
250 g kylmäsavulohisiivuja
3 munaa
2 dl maitoa
1 dl kermaa
2 dl juustoraastetta
1 ruukku tilliä ( tai 1 rkl kuivattua tilliä)
1 tl paprikajauhetta
valkopippuria

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi yhteen margariinin kanssa. Lisää joukkoon vesi. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Voitele vuoka valmiiksi.

Hienonna sipuli ja viipaloi purjo. Kuullota niitä pannulla öljyssä hetken aikaa. Paloittele lohi (säästä vähän lohta koristeluun). Sekoita munat, maito, kerma, juustoraaste, silputtu tilli ja mausteet keskenään.

Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Levitä taikinan päälle sipuli-purjosilppu ja lohipalat. Kaada vuokaan lopuksi muista aineksista sekoitettu liemi. Paista 200 asteessa n. 35 min.
Jos pinta tai reunat meinaavat ruskistua liikaa, laita foliota suojaksi.

Koristele valmis piirakka keräksi rullatuilla lohisiivuilla ja tillinvarsilla.

Janssonin kiusaus 2 (4-12 annosta)

700 g perunoita kuorittuina
200 g sipulia pilkottuna
100 g purjoa viipaloituna
200 g anjovisfileitä
1 dl kermaa
2 dl  jogurttia (Valion Bulgarian jogurttia tai Lindahlsin turkkilaisesta tai -kreikkalaisesta jogurtista)
öljyä paistamiseen

Viipaloi anjovisfileet reiluiksi paloiksi. Säästä liemi.

Viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi ja liota kylmässä vedessä 5- 10 minuuttia. Hämmennä muutaman kerran. Valuta perunat huolellisesti ja yhdistä viipaloidun sipulin ja purjon kanssa.

Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota peruna-sipulisekoitusta keskilämmöllä. Mikäli kaikki ei mahdu kerralla pannulle, paista kahdessa erässä.

Yhdistä peruna-sipulisekoitus muiden aineiden kanssa, lisää joukkoon myös anjovisliemi. Hauduta miedolla lämmöllä kunnes perunat ovat lähes pehmeitä. Hämmennä tasaisin väliajoin. Kaada seos uuninkestävään vuokaan ja paista kiusauta uunissa välittömästi, 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Hox!
Voit myös jäähdyttää esivalmistellun kiusauksen nopeasti ja paistaa vasta juuri ennen tarjoilua. Kylmän, esivalmistellun kiusauksen paistoaika on 45 minuuttia 175 asteessa.

Anjovissäilykkeistä on suuria eroja. Säilykkeestä riippuen saatat tarvita enemmän tai vähemmän anjovista.

Luumutäytekakku

pohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

kostutus:
1,5 dl laimennettua sitruunamehua

täyte:2 dl omenasosetta
2 dl luumumarmeladia
0,25 tl kanelia
2 dl kermaa tai vaahtoutuvaa kasvisrasvasekoitetta

kuorrutus:
4 dl kermaa tai vaahtoutuvaa kasvisrasvasekoitetta
2 rkl sokeria

 koristelu:
tuoreita luumuja tai marmeladeja

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita vehnä- ja perunajauhot sekä leivinjauhe kulhossa. Lisää jauhot varovasti nostellen vaahdon joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.
Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen kerrokseen ja kostuta osat sitruunamehulla. Sekoita omenasose ja luumumarmeladi keskenään ja mausta seos kanelilla. Vaahdota kerma tai kasvirasvasekoite. Kokoa kakku. Levitä luumu-omenaseosta ensimmäiseen väliin ja nostele päälle kermavaahtoa. Nosta seuraava kakkulevy päälle ja täytä kuten edellä. Nosta kansi päälle.
Vaahdota kuorrutuskerma. Levitä kermavaahto kakun pinnalle ja reunoille. Jätä osa halutessasi pursotusta varten. Koristele tuoreilla luumuilla tai marmeladeilla.

Piparkakkutaikina

Mureat piparkakut

1,5 dl siirappia
2 dl sokeria
noin 250 grammaa margariinia
2-4 tl kanelia
2 tl neilikkaa
3-4 tl inkivääriä
vajaa 1 tl maustepippuria
1-2 tl kaardemummaa
2 kananmunaa
2 tl soodaa
n. 9 dl vehnäjauhoja

Sekoita siirappi, margariini ja mausteet. Kiehauta ne kattilassa. Anna seoksen jäähtyä .
Lisää kananmunat, sokeri sekä sooda – jauhoseos ja sekoita hyvin.

Anna piparkakkutaikinan jäähtyä hyvin, mieluummin vaikka seuraavaan päivään.
Paista noin 200 asteessa 6-9 minuuttia.

Sinappisilakat

500 grammaa silakkafileitä
3 dl vettä
1,5 dl etikkaa

*****

1,5 tl suolaa
noin 0,75 dl sokeria
4 rkl tavallista sinappia
2 tl suolaa
1 rkl valkoviini etikkaa
1 dl vettä
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl tilliä

Sekoita vesi, etikka sekä suola ja kaada seos silakkafileiden päälle (poistettu nahka). Seisota vähintään kaksi tuntia.
Valuta fileet esimerkiksi siivilässä.

Sekoita vesi, öljy, sokeri, suola, sinappi sekä oikein pieneksi silputtu tilli. Kaada seos silakkafileiden päälle. Itsetehdyt sinappisilakat ovat valmiita nautittavaksi noin vuorokauden kuluttua.

Sinappisilakat säilyvät viileässä noin 10 vuorokautta.

Lasimestarin silli

500 g kevytsuolattuja sillifileitä
1 sipuli
1 porkkana
(pala piparjuurta)
15 valkopippuria
10 mustapippuria
4 laakerinlehteä

Liemi:
1 1/2 dl vettä
1 1/2 dl sokeria
1 dl väkiviinaetikkaa

Keitä liemen vesi ja sokeri, lisää etikka. Anna liemen jäähtyä. Viipaloi sillifileet, kuori ja viipaloi sipuli sekä porkkana. Paloittele piparjuuri. Lado sillipalat ja mausteet vuorotellen purkkiin ja kaada lopuksi päälle liemi. Anna lasimestarin sillin maustua jääkaapissa vähintään kolme päivää.

Joulusinappi

2 dl kermaa
1 dl sinappijauhetta
2 dl sokeria
2 munaa
0,5 dl viinietikkaa
ripaus suolaa

maustevaihtoehtoja:
konjakki, murskattu valkosipuli, omenasose, yrtit, chili, viherpippuri, mustapippuri, madeira

Kiehauta kerma. Yhdistä sinappijauhe ja sokeri. Sekoita joukkoon kiehuva kerma. Riko munien rakenne ja yhdistä sinappiseokseen. Lämmitä seos kiehumapisteeseen koko ajan hämmentäen. Jäähdytä hieman ja lisää viinietikka. Mausta joulusinappi mielesi mukaan tai nauti siitä sellaisenaan joulukinkun kera.

Joulukinkun paisto-ohje

SULATUS
Sulata pakastettu kinkku pakkauksessaan. Normaalikokoisen kinkun sulamisaika on huoneenlämmössä n. 10-15 tuntia, jääkaapissa n. 2-3 vrk.
Paras kinkun lämpötila uuniin laitettaessa on +10 astetta.

JOULUKINKUN PAISTO-OHJE
Poista kinkku pakkauksestaan, mutta jätä verkko. Huuhtele kinkku ja kuivaa sen pinta talouspaperilla.

Aseta lihalämpömittari kinkkuun sen paksuimpaan kohtaan. Aseta kinkku ritilän päälle silavapuoli ylöspäin. Laita ritilän alle uunipannu ja kaada siihen vettä, joka pitää uunin kosteana.

Paista kinkkua alhaisessa lämmössä n. + 125 astetta, kunnes lihalämpömittari näyttää 77-78 astetta (ylikypsä kinkku +80 astetta).

Nosta joulukinkku uunista ja peitä se foliolla. Poista verkko ja kamara vasta jäähtyneestä kinkusta.

JOULUKINKUN KUORRUTTAMINEN
Joulukinkun kuorrutus onnistuu parhaiten jäähtyneenä.

PERINTEINEN KUORRUTUS
3 rkl sinappia
1 munankeltuainen
1/2 rkl perunajauhoja
1/2 rkl sokeria

Pinnalle: korppujauhoja
neilikoita

Sekoita kuorrutuksen aineet.
Sivele kinkku kuorrutteella tai pelkällä sinapilla. Siivilöi pinnalle ohuesti korppujauhoja.
Pintaan voi pistellä koristeeksi neilikoita.

Kuorruta kinkku uunissa noin 250 asteessa, kunnes sen pinta on saanut kauniin värin.

Luumukakku 2 tai Luumurommikakku

200 g kuivattuja,
kivettömiä luumuja
1 dl rommia
200 g voita tai margariinia
2 dl fariinisokeria
1 tl vanilliinisokeria
2 munaa
1 tlk ranskankermaa tai smetanaa (1 1/4 dl)
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Leikkaa luumut saksilla ohuiksi suikaleiksi kulhoon. Kaada suikaleiden päälle rommia, peitä kulho ja anna maustua muutama tunti tai yön yli. Vaahdota rasva ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen vaahtoon voimakkaasti sekoittaen. Sekoita ranskankerma tai smetana joukkoon. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää lopuksi varovasti sekoittaen luumut, joihin rommi on imeytynyt. Levitä taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista kakkua 175 asteessa noin tunnin verran. Koristele kakku esimerkiksi tomusokerilla, suklaarouheella tai kirsikoilla.

Graavilohikastike (n. 4 annosta)

Kastike valmistetaan jogurtista (esim. Valion Bulgarian jogurtti tai Lindahlsin turkkilainen/kreikkalainen jogurtti)
4 annosta

1,5 dl jogurttia
1/4 dl punaviinietikkaa
1 dl sinappia (½ dl tavallista sinappia, ½ dl Dijon-sinappia)
1 munankeltuainen
½ dl sokeria
0,7 dl ruokaöljyä
1 rkl tilliä hienonnettuna
suolaa ja pippuria

Sekoita keskenään munankeltuainen, viinietikka, sinappi ja sokeri. Lisää vuorotellen öljy ja jogurtti samalla koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita lopuksi tilli kastikkeeseen.

Graavilohi, konjakilla marinoitu

2 kpl lohi- tai kirjolohifilettä
3 rkl kuivattua tilliä
3 rkl sokeria
3 rkl karkeaa suolaa
konjakkia

Sekoita kulhossa tilli, sokeri ja suola. Hiero maustesekoitus (ja konjakki, sen verran mitä imeytyy) tasaisesti fileiden päälle. Laita fileiden lihapuolet vastakkain, niin että nahkapuolet jäävät ulospäin.

Kääri kala voipaperiin ja pistä jääkaappiin kevyen painon alle. Kala saa pehmetä ja graavautua  yön yli.

Nopea hirvenlihakeitto (6 henk.)

1 prk (300g) purkitettua hirvenlihaa
n. 1,5 l vettä
1 lihaliemikuutio
(1 tl suolaa)
10 kokonaista maustepippuria
1 sipuli
1-2 laakerinlehteä
1 pss pakastettuja keittojuureksia
6-8 perunaa

Pinnalle:
hienonnettua persiljaa


Kuori ja paloittele perunat. Lisää vesi ja anna perunoiden kiehua noin 10 minuuttia. Lisää keittojuurekset ja kuutioiksi leikattu hirvenliha .
Hauduta perunat ja juurekset kypsiksi. Tarkista maku ja hienonna pinnalle persiljaa.

Tarjoa ruisleivän kanssa.

Maukkaat maksapihvit

300 - 400 g maksaa (jauhettuna)
300 g raastettua perunaa
1 kpl omenaa
1 kpl sipuli silppuna
1 kpl muna
1 (1,5) tl suolaa
2 rkl siirappia
½ tl pippuria
1 tl meiramia
1 dl voi sulaa

pinnalle:
rusk.sipulirenkaita

Raasta perunat, omena ja sipuli raastemyllyllä tai raudalla. Sekoita raasteeseen jauhettua maksaa, suolaa, pippuria, meiramia sekä lopuksi hieman jäähtynyt sulatettu voi. Paista taikinasta ohukaispannulla miedolla lämmöllä paksuhkoja pihvejä.

Vinkki!
Tarjoa pihvit ruskistettujen sipulirenkaiden, perunasoseen ja puolukan, sekä raikkaan salaatin tai raasteen kera.

Poropiirakka (uunipellillinen)

Pohja
1 prk maitorahkaa
250 g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta



Täyte
300 g kylmäsavuporoa
(tai poronkäristyslihaa ja pekonisuikaleita)
300 g leipäjuustoa
1/2 purjo tai 1 pss keittojuureksia (pakaste)
1 prk maitorahkaa
2 dl kermaa
3 munaa
mustapippuria

Sekoita rahkaan pehmeä rasva sekä keskenään sekoitetut leivinjauhe ja vehnäjauhot. Taputtele leivinpaperin päälle pellille.
(Jos käytät poron käristyslihaa, ruskista liha pekonisuikaleiden kanssa paitinpannulla.)
Suikaloi purjo, paloittele leipäjuusto ja poro. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja kaada pohjan päälle.

Paista 200 asteessa 30 minuuttia.

Maustekakku (Pentin maistuva maustekakku)

2 munaa
3 dl sokeria
175 g sulatettua voita
1 tlk kermaviiliä
4½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 tl kardemummaa
2 tl kanelia
2 tl piparkakkumaustetta
6-8 kpl pehmeää, kuivattua taatelia
2 rkl mantelirouhetta



Ohjeet

Sekoita puuhaarukalla munat ja sokeri. Lisää voisula ja kermaviili. Leikka taatelit suikaleiksi ja sekoita kuiva-aineiden joukkoon. Sekoita kaikki aineet keskenään .
Kaada taikina korppujauhotettuun kakkuvuokaan.

Paista 175 asteessa n. 1 tunti.

SILAKKAPIHVIT

20 silakkafileetä
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
pieni sipuli
2 rkl hienonnettua tilliä



Leivittämiseen:
noin 1 dl ruisjauhoja
1/2 tl suolaa

Paistamiseen:
voita

1.Lado silakkafileet vieri viereen työlaudalle ja mausta suolalla ja valkopippurilla.

2.Leikkaa sipuli pieniksi kuutioksi ja ripottele silakkafileille. Lisää fileille vielä hienonnettua tilliä ja laita sitten kaksi fileetä vastakkain.

3.Kääntele pihvit suolalla maustetuissa ruisjauhoissa ja paista pannulla voissa 2-3 minuuttia molemmilta puolilta. Tarjoa lisäkkeenä perunasosetta ja raikasta porkkanaraastetta.

Vihje: Tarjoa perunasoseen ja raikkaan salaatin kanssa.
Jos silakkapihvejä jää tähteeksi voit marinoida ne ja nauttia kylminä ruisleivän kera.

Perinteinen KAALILAATIKKO (5-6 annosta)

kaalilaatikko

...nam ;)

1 1/2 dl puuroriisiä
1/2 tl suolaa
4 dl vettä
1 sipuli
1 kg valkokaalia
400 g naudanpaisti jauhelihaa

1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 tl meiramia
1 rkl öljyä
1 rkl siirappia
4 dl lihalientä

Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä, kunnes neste on imeytynyt riiseihin.
Kuori ja hienonna sipuli, leikkaa kaali suikaleiksi.
Paista jauheliha ja sipuli paistokasarissa kypsäksi. Mausta suolalla, pippurilla ja meiramilla ja siirrä odottamaan.
Kuumenna öljy kasarissa ja lisää kaalisuikaleet. Hauduta kaalia kannen alla 5–10 minuuttia, kunnes se on hieman pehmentynyt. Mausta siirapilla.
Sekoita keskenään riisi, jauheliha ja kaalit. Levitä seos uunivuokaan. Kaada päälle lihaliemi ja paista 200- asteisessa uunissa noin tunti. Jos pinta tummuu liikaa paiston aikana, peitä laatikko alumiinifoliolla.

Tarjoa puolukkasurvoksen kera.

Helppo raparperipiirakka (n. 8 ann.)

2 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl maitoa
75 g voita sulatettuna
1 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl vehnäjauhoja

pinnalle:
250 g (noin 1/2 l) raparperipaloja
kanelia
sokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää vaahtoon varovasti sekoittaen vuorotellen maitoa ja jauhoseosta sekä lopuksi jäähtynyt voisula. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan. Lisää päälle raparperipalat ja ripottele pinnalle kanelia ja sokeria.

Paista 200 asteessa, uunin alatasolla noin 30 minuuttia.

Tarjoa vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Vinkki!
Jos haluat uunipeltillisen, tee kaksinkertainen annos.

Hillarahka tai Vadelmarahka (4:lle)

1 purkki vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 purkki maitorahkaa
2 dl hilloja (tai vadelmia)
1 rkl juoksevaa hunajaa

Vatkaa vaniljakastike. Sekoita joukkoon rahka, lisää marjat ja hunaja.
Anna jäähtyä puoli tuntia viileässa. Jaa kulhoihin ja tarjoile.