Hae tästä blogista

keskiviikko 16. toukokuuta 2007

Mehevä omenapiirakka (uunipannullinen)

Pohja:
200g margariinia
2 dl sokeria
1 muna
2 dl kermaviiliä
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja (tai ohrakasta)
1,5 dl leivinjauhetta

Pinnalle:
1 kg omenoita kuorittuina, ohuina lohkoina

Täyte 1
300 gr ranskankermaa
1 dl fariinisokeria tai hienoa sokeria

Täyte 2
2 dl rusinoita
1 dl hasselpähkinärouhetta
0,5 dl sokeria

Täyte 3
sokeri-kaneliseosta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon muna hyvin vatkaten sekä vuorotellen kerma ja jauhoseos.

Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle. Levitä ranskankermaseos taikinan päälle ja painele omenalohkot hieman taikinan sisään. Jos käytät täytteenä rusinoita , ripottele ne omnien alle, etteivät ne kuivu. Ripottele pinnalle vielä hasselpähkinärouhe ja sokeri. Paista piirakkaa 200 asteeessa noin 20 minuuttia.

Kermakakku / Kahvikakku


3 munaa
2 dl sokeria
100g voita sulatettuna
1 dl kermaa
2 tl kaardemummaa
3 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää voisulan joukkoon sekoittaen kerma, sekä hienonnettu kaardemumma. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon leivinjauhe. Yhdistä kaikki aineet muna-sokerivaahdon joukkoon. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän. Kaada taikina suurehkoon voideltuun, korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa n 50 min.

Pirkon omenapiirakka

 omenapiirakka
3 munaa
2,5 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl vettä
1,5 dl rasvaa (voita ,öljyä yms.)

omenaa tai marjoja

Munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi ja rasva lisätään. Vehnäjauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu, lisätään vuorotellen kiehautetun veden kanssa. Taikina kaadetaan uunipannulle leivinpaperin päälle. Omenalohkot, omenahilloke tai marjat laitetaan taikinan päälle.

Paisteaan 200 asteessa noin 30 min.

Hyvä Tiikerikakku

Hyvä Tiikerikakku
250 g voita tai margariinia
3 kkp sokeria
4 munaa
1 kkp kermaa
n. 2 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
4 kkp vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta

Munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi. Vaniljasokeri, leivinjauhe ja jauhot sekoitetaan keskenään. Sulatettu rasva ja kerma sekoitetaan. Seos lisätään munavaahtoon varovasti, vuorotellen jauhoseoksen kanssa. Lopuksi otetaan pieni määrä taikinaa, johon kaakaojauhe sekoitetaa.

Huom!
Taikinan kuuluu olla vähän löysää.
 ...ja kuten 'metsänvartija' kirjoitti kommentissaan
parhaat raidat saat, kun laitat vuokaan 1/2 vaaleasta taikinasta, sitten lisäät tumman taikinan ja päälle loput vaaleasta taikinasta.
Sitten haarukalla pistelet kakun päästä päähän, pohjaan asti vinottain.
Taikina kaadetaan voideltuun, jauhotettuun vuokaan. Lopuksi tehdään tiikerikakun raidat suklaataikinalla, lisäämällä seos vuokaan lusikalla, valkoisen taikinan sisään.

Paistetaan 175 asteessa noin tunti.

Muita tiikerikakkuja:
Sitruuna-salmiakki tiikerikakku, Mehevä tiikerikakku, MariannetiikerikakkuMokkatiikerikakku

Yrttimausteet

Yrttimausteita käytetään keittojen, kastikkeiden, pataruokien ja salaattien maustamiseen.
Yrtit sopivat sekä liha- että kalaruokiin.

Tinjami - pizzat, hernekeitto, makkara- ja jauheliharuuat sekä marinointiliemet

Oregano - pizzat ja spagettiruuat ym. italialaiset ruuat

Basiliga - pizzat, pasta-, muna- ja juustoruuat

Meirami - hernekeitto, veriruuat sekä makkara- ja kaaliruuat

Rakuuna - sinappi, viinietikka sekä marinadi- ja mausteliemet

Rosmariini - riistan, poron- ja lampaanlihan sekä marinointiliemien mauste

Salvia - rasvaisten ruokien mauste, esim. sianliha, ankerias. Sopii myös lammas- ja linturuokien mausteeksi.

Kirveli - persiljan tapaan hienonnettuna salaatteihih, keittoihin ja voileiville. Sopii myös vihannes-, kala- ja linturuokiin.

Sitruunamelissa - kaikkiin ruokiin, joihin sitruuna sopii, myös jälkiruokiin ja juomiin

Piparminttu - lampaanlihan maustamiseen, mutta myös jälkiruokiin, juomiin ja leinonnaisiin

sunnuntai 13. toukokuuta 2007

Vatkattu marjapuuro neljälle

1 l vettä
2 dl puolukkasurvosta tai n 4 dl puolukoita
1 1/2 dl mannasuurimoita
n. 1 1/2 dl sokeria
1/4 tl suolaa

Kiehauta vesi ja puolukkasurvos kattilassa . Vispilöi joukkoon mannasuurimot. Anna kiehua noin 5-10 min. välillä sekoittaen.
Nosta kattila kylmään vesialtaasen jäähtymään. Mausta sokerilla ja suolalla ja vatkaa jäähtyneenä hyväksi vaahdoksi. Tarjoile sellaisenaan tai maidon kanssa.

Tuoremarjakiisseli neljälle

4 dl vettä
2 rkl perunajauhoja
1/2 dl sokeria
1 pss (400 g) marjasekoitusta tai 400 g tuoreita marjoja

Sekoita kattilassa kylmä vesi perunajauhot ja sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa ja nosta jäähtymään. Sekoita tuoreet (tai jäiset pakastemarjat) marjat kiisseliin.
Anna seistä hetken aikaa jotta pakastemarjat sulavat. Sekoita ja pane annosmaljoihin.

maanantai 7. toukokuuta 2007

Nopea kirjolohipasta (3-4 annosta)

 n 300g kirjolohta fileenä
1-2 sellerin vartta
margariinia tai voita
1 pussi Knorrin hummeri-katkarapukastiketta
tilkka kermaa
tilliä

Lisäksi pastaa( esim. kierre- tai simpukkamakaronia)

Leikkaa kirjolohi suikaleiksi ja nypi ruodot pois mahdollisimman tarkasti. Viipaloi sellerin varret ohuiksi viipaleiksi. Pehmistä selleriviipaleita hetki rasvassa miedolla lämmöllä, lisää joukkoon kirjolohisuikaleet. Anna hautua kypsäksi.
Valmista kastike pussissa olevan ohjeen mukaa ja sekoita kastikkeeseen tilkka kermaa. Kaada kastike kalojen päälle ja sekoita varovasti. Lisää runsaasti tilliä.
Tarjoile keitetyn pastan kanssa.

Seitiä juustokastikkeessa

1 pkt. (400g) pakasteseitiä
n. 10 cm pala purjoa
margariinia tai voita
1 tl (70g) tomaattipyreetä
tilliä
suolaa

Kastike:
1rkl margariinia tai voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
1/2 tl suolaa
2 dl juustoraastetta

Kypsennä kevyesti purjoviipaleet rasvassa. Pane voideltuun uunivuokaan alimmaiseksi ohuet seitiviipaleet. Peitä kala purjolla, tomaattipyreellä ja mausteilla.

Valmista kastike sulattamalla kattilassa rasva. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja maito. Sekoita ja keitä n. 5 min. Lisää suola ja juustoraaste. Kaada juustokastike vuokaan. Paista +175 asteessa uunissa n. 40 minuuttia.
Tarjoa lisänä perunoita, herneitä ja juuresraastetta.

Vaaleanpunainen silakkalaatikko

4-6 kpl perunoita
300 g silakkafileitä
1/2 putkiloa mätitahnaa
2 dl kuohukermaa
1/2 rkl tomaattisosetta
mustapippuria
tilliä
suolaa

Kuori ja suikaloi perunat.
Leikkaa silakkafileistä saksilla evät pois. Suikaloi myös silakat. Lado voideltuun vuokaan kerroksittain peruna- ja silakkasuikaleita. Pursota väliin mätitahnaa ja ripottele mausteita.
Levitä päällimmäiseksi kerros perunaa.
Kaada päälle tomaattisoseella värjätty kerma. Ripottele pinnalle tilliä.
Paista 200 asteen uunissa n. 1 tunti.

lauantai 5. toukokuuta 2007

Vanhan ajan lohipiirakka

1 kg voitaikinaa
500-600 g suolattua lohta
2 dl puuroriisiä
5 dl vettä
1/2 tl suolaa
1 kalaliemikuutio
valkopippuria
suolaa
6 kovaksi keitettyä kananmunaa
3rkl siputtua tilliä
3 rkl silputtua ruohosipulia
voiteluun munaa

Keitä riisi kypsäksi (n 20 min.) kalaliemikuutiolla ja suolalla maustetussa vedessä. Hienonna kananmunat. Viipaloi kraavisuolattu lohi.
Kaaviloi voitaikina leivinpaperin päällä kahdeksi levyksi (27 x 32 cm). Säästä hieman taikinaa koristelua varten.
Levitä pohjataikinalle riisi ja kanamuna. Ripottele pinnalle valkopippuria, suolaa sekä tilliä ja ruohosipulia. Peitä lohiviipaleilla. Nosta päälle kansilevy. Voitele saumakohta vedellä.
Yhdistä reunat haarukalla painelemalla. Kaulitse loppu taikina ohueksi levyksi. Leikkaa siitä kapeita suikaleita. Ruuduta piirakan pinta suikaleilla. Voitele piirakka munalla ja pistele haarukalla.
Paista +225 ast. uunissa noin 30 min. Tarjoile lämpimänä kahvin tai teen kanssa.

Kirkas kirjolohikeitto

n. 400 g kirjolohen filerointitähteitä
(pää, selkäruoto, evät,nahka)
300-400 g kirjolohifileetä
n. 7 dl vettä
1 tl suolaa
1 iso sipuli
2-3 porkkanaa
6 kokon. valkopippuria
6 kokon. maustepippuria
6-8 perunaa
pala purjon vihreää osaa
tilliä

Poista kidukset. Huuhdo ja paloittele filerointitähteet kattilaan. Lisää vesi, suola ja pippurit, kuumenna kiehuvaksi. Kuori syntyvä vaahto pois ja lisää kuorittu sipuli ja porkkanat. keitä hiljaa n. 20-30 min. Siivilöi liemi. Ota porkkanat ja sipuli talteen.
kuori perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi kalaliemeen. Keitä 10 min. ja lisää puhdistettu hienonnettu purjo ja paloitellut liemiporkkanat sekä liemisipuli hienonnettuna. Leikkaa kirjolohi viipaleiksi vinosti ruotojen suunnassa ja nosta keiton päälle kypsymään. Mausta suolalla ja lisää tarvittaessa hiukan vettä. Hauduta kala kypsäksi 5 - 10 min. Hienonna valmiiseen keittoon halutessasi tilliä.

Nopea kalakeitto

300-400 g fileoitua kalaa (hauki, kuha, kirjolohi, seiti)
5 dl vettä + kalaliemikuutio
500 g peruna-sipulisekoitusta
6 kokonaista valkopippuria
6 kokonaista maustepippuria
1 laakerinlehti
1 tl suolaa
3 dl maitoa
1/2 rkl vehnäjauhoja
nippu tilliä
2 rkl voita

Jos käytät pakastekalaa, sulata kalaa sen verran, että saat sen paloiteltua.
Pane kalapalat kattilaan. Lisää peruna -sipuliseos, vesi, kalaliemikuutio ja mausteet. Kuumenna hitaasti kehuvaksi ja hauduta n. 5 min. hiljaa. Sekoita jauhot kylmään maitoon ja lisää keittoon, kuumenna ja anna hautua vielä 5 min.
Tarkista maku ja lisää tillisilppu sekä pari lusikallista voita.
Tarjoa lisäksi lämmintä ruisleipää.

Makkarakeitto


6-7 perunaa
1 l vettä+ 2 lihaliemikuutiota
5 maustepippuria
1 pussi keittojuureksia
n 300 g lenkki-,nakki-, tai grillimakkaraa
persiljaa ja tuoreita yrttejä

Kuori ja kuutio perunat. Pane kiehumaan lihaliemeen pippureiden kanssa.
Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisää keittojuurekset ja paloitellut makkarat.
Kun vihannekset ovat kypsiä, lisää runsaasti persiljaa, hiukan yrttejä, esim. kirveliä ja oreganoa.

Kuorrutettu kala (seiti tai puna-ahven)

1 iso pkt pakaste turskaa / seitiä tai puna-ahventa
1 tl paprikaa
1 sitruunan mehu

Kuorrutus:
1 pss. sienikeittoa

Leikkaa hieman sulanut kala viipaleiksi ja pane viipaleet voideltuun uunivuokaan.
Ripottele kalojen päälle paprikaa ja purista sitruunanmehua.

Pane kala 200 asteiseen uuniin noin 20 min. ajaksi.

Tee sienikeitosta sakeahko muhennos ja kaada sienimuhennos kalan päälle.
Pane uuniin vielä 5 min. ajaksi, että kuorrute saa kauniin värin.

Vinkki:
Tarjoa perunasoseen ja juuresraasteen kanssa.

Jauheliha-makaronilaatikko


250 g makroneja
1 l vettä + 2 lihaliemikuutiota
2 sipulia
300g naudan jauhelihaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Munamaito:
3 munaa
7 dl maitoa
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria


Keitä makaronit kypsäksi lihaliemessä pakkauksen ohjeen mukaan.
Ruskista jauheliha omassa rasvassaan. Lisää hienonnetut sipulit jauhelihan joukkoon. Mausta seos. Voitele uunivuoka ja pane siihen kerroksittain makaronia ja jauhelihaseosta niin, että päälle tulee kerros makaronia.
Sekoita munamaidon ainekset hyvin ja kaada vuokaan. Paista laatikkoa 200 asteen uuninlämmössä n. tunti. Laatikko on kypsää, kun munamaito on kauttaaltaan hyytynyt.

Halutessasi voit paiston loppuvaiheessa ripotella vielä juustoraastetta paistoksen pinnalle, niin se saa kauniin värin.

Hernekeitto tai Kasvishernekeitto (6-8 annosta)

Kuvan keitossa on käytetty lihaa.
1 pkt (550 g) kuivattuja herneitä
vettä
suolaa (2 tl vesilitraa kohti)

1 1/2 l vettä
400 g sianlapaa tai etuselkää
n. 300 g savulihaa (palvikylkeä,-kinkkua tai savupotkaa)
1-2 hienonnettua sipulia
1-2 tl meiramia tai salviaa

Mittaa vesi ja kaada kuiville herneille niin että ne peittyvät hyvin. Lisää suola vesimäärän mukaan. Liota vähintään 4 tuntia, mieluummin yön yli. Kaada liotusvesi pois ja lisää keitinvesi ja tuore liha paloiteltuna. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto pois. Lisää hienonnettu sipuli ja keitä hiljaisella tulella 1 1/2 t kunnes herneet ovat pehmeitä. Lisää yrttimausteet ja savuliha paloiteltuna keittoon kiehumaan noin puoleksi tunniksi. Tarkista keiton suolaisuus ja tarjoa sinappia keiton mausteeksi.

Kasvisvaihtoehto:
Vaihda liha 2-3 porkkanaan. Lisää kuoritut, paloitellut porkkanat noin puoli tuntia ennen keiton kypsymistä.

Perunasose (5 annosta)

n. 1 kg perunoita
vettä, suolaa
2-3 dl maitoa+ perunoiden keitinlientä
n. 1/2 tl suolaa

Kuori ja kuutioi perunat. Keitä ne pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinliemi talteen ja survo perunat sähkövatkaimella. Kuumenna maito ja lisää se seokseen hyvin vatkaten, useammassa erässä. Nesteenä voit käyttää osittain tai kokonaan keitinvettä. Mausta perunasose suolalla ja kuumenna koko ajan kiehumapisteeseen.

Vinkki:
Voit lisätä muusiin vähän voita ja sipulia. Purista pieni sipuli valkosipulin puristimen läpi, niin saat muusiin makua ilman sipulin palasia.

keskiviikko 2. toukokuuta 2007

Kesäkeitto



1 l vettä
2 tl suolaa
4 pientä porkkanaa
1 kukkakaali
6 pientä perunaa
2dl riivittyjä herneitä
50 g pinaattia
4 dl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
voita
hienonn. maustevihanneksia

Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi ja pane kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Lisää kukkakaali pieniksi kimpuiksi paloiteltuna ja perunat kuutioituna. Keitä noin 15 min. Lisää kylmään maitoon sekoitetut vehnäjauhot huuhdottu, revitty pinaatti ja herneet. Anna keiton kiehua, kunnes juurekset ovat pehmeitä ja lisää keittoon runsaasti hienonnettua maustevihanneksia ja nokare voita.

Kaalipiirakka

Voitaikina:
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
100 gr voita tai margariinia
n. 4 rkl kylmää vettä
TAI
400-500 g valmista voitaikinaa

Täyte:
1 kg keräkaalia
1 purjo
2-2 rkl margariinia tai öljyä
1 - 2 dl lihalientä tai vettä
suolaa, siirappia
meiramia

Päälle:
1 1/2 dl maitoa
1 muna
1/2 tl suolaa
2 dl juustoraastetta

Voiteluun:
1 muna

Nypi jauhot, suola ja rasva ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna seistä kylmässä ainakin tunnin ajan. Jos käytät pakastetaikinaa sulata se ohjeen mukaan.

Hienonna kaali aivan hienoksi veitsellä. Suikaloi purjo. Sulata tilavan padan pohjalla rasva ja lisää purjo ja kaali pataan. Anna pehmetä sekoittaen. Lisää neste ja hauduta kaali kypsäksi välillä sekoittaen. Mausta kaali mieleiseksesi suolalla, siirapilla ja meiramilla. Jäähdytä täyte.

Kaaviloi taikina pellin kokoiseksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle. Levitä kylmä täyte pituus suunnassa levyn toiselle reunalle. Kostuta taikinan reuna kylmällä vedellä ja taita toinen puoli taikinasta täytteen päälle. Sulje reuna tiiviisti taittamalla se piirakan alle. Voitele piirakka munalla, pitele haarukalla ja paista 225 asteen uunin lämmössä 30-40 min.

Punajuuripihvit



4 suurta punajuurta
vettä, suolaa

1 muna
1-2 dl korppujauhoja
suolaa
valkopippuria
voita tai margariinia

Päälle:
2-3 sipulia

Keitä punajuuret pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä. Kuori punajuuret ja viipaloi noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Kasta viipaleet vatkattuun munaan, sekä suolalla ja pippurilla maustettuihin korppujauhoihin.
Paista viipaleet molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Paista päälle sipulirenkaita.

Sipulipiirakka

Voitaikina:
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
100 gr voita tai margariinia
n. 4 rkl kylmää vettä
TAI
400-500 g valmista voitaikinaa

Täyte:
6 suurta sipulia
2 rkl margariinia tai öljyä
1 - 1 1/2 dl liha- tai kasvislientä
2-3 rkl sitruunamehua
mustapippuria
suolaa tinjamia
valkosipulia

Päälle:
1 1/2 dl maitoa
1 muna
1/2 tl suolaa
2 dl juustoraastetta

Nypi jauhot, suola ja rasva ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna seistä kylmässä ainakin tunnin ajan. Kuori ja viipaloi sipulit. Paista läpikuultaviksi rasvassa. Lisää liemi ja anna sipuleiden hautua hiljaa 15-20 min. Mausta sipulit sitruunamehulla, suolalla, pippurilla ja tinjamilla. Voit halutessasi käyttää myös valkosipulia. Anna täytteen jäähtyä haaleaksi.
Kaaviloi taikina paistovuoan pohjalle ja reunoille, pistele haarukalla ja paista pohjaa n. 10 min 200 asteen uuninlämmössä. Ota pohja uunista ja kaada sipulitäyte vuokaan. Valmista munamaito ja lisää sipulien päälle. Ripottele pinnalle juustoraaste ja paista piirakkaa vielä n. 30 min.

Vihannespizza


4 valmista pizzapohjaa tai
pizzataikina:2 dl vettä
30 g (2/3 palaa) hiivaa
1 tl suolaa
2-3 rkl öljyä
n. 5 del vehnäjauhoja

Tomaattikastike:
1 sipuliJulkaise teksti
1-2 valkosipulin kynttä
2 rkl öljyä
1 tlk tomaattisurvosta
4 rkl tomaattisosetta
1/2 tl suolaa
1 tl basilikaa tai oreganoa
mustapippuria

Täyte:
5-6 dl juustoraastetta
1 tlk säilöttyjä papuja
1 tlk herkkusieniä
oliiveja
oreganoa

Liuota hiiva haaleaan veteen. Lisää öljy, suola ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi. Kiehauta hienonnettu sipuli ja musrkatut valkosipulinkynnet läpikuultaviksi öljyssä. Lisää muut ainekset ja anna kastikkeen kiehua kokoon noin 20 min. Jäähdytä kastike.
Kaaviloi taikinasta 4 ohutta pohjaa ja aseta pellille leivontapaperin päälle tai pizzavuokiin. Levitä pohjien päälle tomaattikastiketta ja puolet juustoraasteesta.
Asettele juuston päälle säilöttyjä papuja, viipaloituja herkkusieniä ja oliiveja. Peitä ainekset juustoraasteella ja paista pizzoja 225-250 asteen lämmössä noin 15-20 minuuttia. Ripottele valmiin pizzan pinnalle jotakin yrttimaustetta.

Raasteohukaiset

lähetä tähän reseptiin kuva
4 dl maitoa
2 dl hiivaleipäjauhoja
1 tl suolaa
3-4 munaa
3 porkkanaa
1 palsternakka
margariinia tai voita

Vatkaa maito ja jauhot sekaisin. Mausta seos suolalla ja vatkaa munat joukkoon. Kuori porkkanat ja palsternakka ja raasta. Sekoita raaste taikinaan ja paista taikinasta suuria ohukaisia.
Tarkista , että jokaiseen tulee myös raastetta mukaan.

Tarjoa raasteohukaisten kanssa salaattia ja sitruunalohkoja. Myös puolukkasurvos maistuu hyvältä ohukaisten kanssa.

Vihanneshöystö

2 rkl öljyä
2 sipulia
200 g palsternakkaa tai selleriä
1-2 porkkanaa
300-400 g kesäkurpitsaa tai kurkkua
6-8 tomaattia
2 murskattua valkosipulin kynttä
1 laakerinlehti
suolaa, maustepippuria
1 tl basilikaa
1-2 rkl sitruunamehua
persiljaa

Kuori ja viipaloi sipulit. Paloittele palsternakka pieniksi kuutioiksi. Poista paprikoista siemenet ja suikaloi malto. Kuutioi kurpitsat ja lohko tomaatit. Kuumenna öljy padassa ja lisää sinne sipulit ja palsternakkakuutiot sekä murskaa joukkoon valkosipulin kynnet. Paista sipulit läpikuultaviksi.
Lisää paprikasuikaleet, kurpitsakuutiot, tomaattilohkot ja mausteet. Anna vihannesten hautua noin 20-30 min. miedolla lämmöllä kannen alla. Mausta vihannehöystö sitruunamehulla ja hienonna päälle persiljaa.

Syyssalaatti

lehtisalaattia tai kiinankaalia
pieni kukkakaali
2-3 tomaattia tai 1 paprika
pala kurkkua tai
2-3 lehtisellerin vartta
nippu retiisejä
persiljaa tai tilliä
4 rkl ranskal. salaatin kastiketta

Huuhtele ja suikaloi salaatti. Paloittele kukkakaali pieneksi kimpuksi. Lohko tomaatit. Tomaattien asemasta voit puhdistaa ja suikaloida salaattiin paprikan. Suikaloi kurkku tai paloittele salaattiin muutama lehtisellerin varsi. Koristele salaatti retiiseillä ja persiljalla. Lisää kastike. Kastikkeeksi sopii myös maustettu kermaviili.

Kuorrutetut selleriviipaleet

lähetä tähän reseptiin kuva
2 isoa selleriä
vettä, suolaa

1 pkt. (250 g) sulatesuustoa
1 dl maitoa
1 muna

Kuori sellerit ja leikkaa n. 1/2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Keitä viipaleet lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta viipaleet ja lado limittäin uunivuokaan.
Sulata juusto maitoon pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Anna seoksen jäähtyä ja vatkaa joukkoon muna. Kaada kuorrutuskastike selleriviipaleiden päälle ja paista 250 asteen uuninlämmössä, kunnes pinta saa väriä.

Porkkanalaatikko

700 g porkkanoita
3 munaa
4 1/2 dl maitoa
2 viipaletta paahtoleipää
1 tl suolaa
raastettua muskottipähkinää
2 rkl margariinia tai voita
persiljaa

Kuori porkkanat ja raasta myllyllä melko hienoksi. Sekoita muna ja maito ja murenna joukkoon paahtoleipäviipaleet.
Lisää porkkanaraaste ja mausta. kaada seos matalaan uunivuokaan. Ripottele päälle hiukan korppujauhoja ja paista laatikkoa 200 asteen uuninlämmössä 45 - 60 minuuttia.
Hienonna laatikon päälle persiljaa.

tiistai 1. toukokuuta 2007

Purjo-perunakeitto

3-4 purjosipulia
1 sipuli
5-6 perunaa
1 1/4 l vettä
2 liha- tai kasvisliemikuutiota
suolaa
valkopippuria
(1/4 tl rakuunaa)
1 dl kermaa
persiljaa
purjosuikaleita

Huuhtele ja puhdista purjo. Kuori sipuli ja perunat. leikkaa kaikki ohuiksi viipaleiksi ja pane kiehumaan veteen. Lisää liemikuutiot ja mausteet ja keitä kunnes vihannekset ovat aivan pehmeitä (n. 20-30 min.). Soseuta keitto sosemyllyllä tai sauvasekoittimella ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Tarkista keiton maku ja lisää kerma. Hienonna keittoon persiljaa sekä koristeeksi purjosuikaleita.
Vinkki: Halutessasi voit sakeuttaa keittoa lisäämällä siihen kerman joukossa 1-2 rkl vehnäjauhoja. Anna keiton kiehua silloin muutaman minuutin ajan kerman lisäämisen jälkeen.

Kaali-vihanneskeitto

1 1/4 l vettä
6 maustepippuria
1 laakerinlehti
2 kasvis- tai lihaliemikuutiota
2 porkkanaa
pala selleriä
4 perunaa
1/4 kerää keräkaalia (n. 500g)
soijakastiketta, suolaa
meiramia
persiljaa

Kiehauta vesi, mausteet ja liemikuutiot. Raasta porkkanat, selleri ja perunat myllyllä karkeiksi suikaleiksi ja suikaloi kaali veitsellä. Lisää vihannekset keittoon ja kypsennä noin 20 minuuttia. mausta keitto suolalla, soijalla ja meiramilla. Hienonna päälle persiljaa.

Juuresraaste

pala keräkaalia (n. 300 g)
2 porkkanaa
pala lanttua
1 punainen paprika
pala purjoa

Kastike:
1 dl kermaviiliä
1/2 dl ranskal. salaattikastiketta
2-4 tl sinappia

Leikkaa kaali aivan ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä. Raasta juurekset raastemyllyllä. Suikaloi paprika ja purjo. Asettele vihannekset vadille kukin omaan ryhmäänsä tai lado kerroksittain kulhoon. Koristele purjorenkailla. Sekoita kastikeainekset keskenään ja kaada salaatin päälle. Anna maustua kylmässä.

Täytetyt paprikan puolikkaat

kuva: Word ClipArt
2 paprikaa
vettä, suolaa

Täyte:
1 sipuli
2 rkl öljyä
200-300 g herkkusieniä, metsäsieniä tai säilöttyjä sieniä
1-2 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl nestettä (sienten lientä + kermaa)
suolaa
maustepippuria
2 dl juustoraastetta

Halkaise paprikat ja poista siemenet. Jätä kannat paikoilleen. Keitä paprikoita suolalla maustetussa vedessä n. 3 min. Valuta. Kuori ja hienonna sipuli. Kiehauta sipuli läpikuultavaksi rasvassa paloitettujen sienten kanssa. Ripottele päälle jauhot ja sekoita hyvin. Lisää neste ja anna muhennoksen kiehua hiljalleen noin 15 min.. Mausta suolalla ja pippurilla. Täytä paprikat muhenniksella. Aseta paprikat uuninkestävälle vadille ja levitä päälle juustoraaste. Paista 225 asteen uuninlämmössä, kunnes juusto on saanut kauniin värin.

Kuorrutettu kukkakaali

2 kukkakaalia
vettä, suolaa

Kastike:
3rkl voita tai margariinia
4-5 rkl vehnäjauhoja
5-6 dl kukkakaalin keitinlientä + maitoa
(suolaa), valkopippuria
n. 2 dl juustoraastetta

Keitä kukkakaalit lähes kypsiksi suolalla maustetussa vähässä vedessä. Nosta kaalit uuninkestävään vuokaan ja paloittele toistensa ympärille.
kiehauta rasva ja jauhot kasarissa hyvin sekoittaen. Lisää kukkakaalin keitinlientä ja maitoa niin paljon, että syntyy sakea kastike. Anna kastikkeen kiehua sekoittaen noin 5 min.
Lisää vähän jäähtyneen kastikkeen joukkoon juustoraaste ja levitä seos kukkakaalin päälle. Paista ruoka 250 asteen uuninlämmössä 10 -15 min, kunnes pinta on kauniisti ruskettunut.

Grillipihvi

4 viipaletta naudan fileetä (3-5 cm)
suolaa
jauhettua mustapippuria

Paistamiseen:
voita, margariinia tai öljyä

Paista pihvit juuri ennen tarjoilua. Ruskista rasva kuumassa paistinpannussa. Paista pihvejä 1 -3 min. molemmilta puolilta sen mukaan kuinka kypsäksi pihvit haluat. Voit valmistaa pihvit myös ilman rasvaa joko paahtamalla tai grillaamalla. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Persiljavoi:
50-60 g voita
2 rkl hienonnettua persiljaa
1 tl sitruunanmehua
1/2 tl valkopippuria

Lisää mausteet pehmitettyyn voihin.
Muotoile tangoksi voipaperin sisällä. Pane jäähtymään kylmään paikkaan.
Leikkaa voinappi pihvin päälle ennen tarjoilua.

Stroganoff

600 g naudanpaistia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
2 rkl vehnäjauhoja
3 -3 1/2 dl vettä
1 lihaliemikuutio
1 rkl sinappia
1/2 dl tomaattisosetta
1 dl kermaa
1 tölkki smetanaa
1 maute- tai suolakurkku
voita, margariinia, tai öljyä

Ruskista rasva pannussa tai padassa ja lisää kuutioiksi leikattu liha vähitellen niin, että kuutiot ruskistuvat hyvin joka puolelta. Lisää hienonnettu sipuli, musrkatut tai viipaloidut valkosipulin kynnet ja vehnäjauhot. Anna ruskistua hieman. Mikäli käytät ruskistamiseen paistinpannua siirrä aineet kattilaan. Lisää vesi, lihaliemikuutio, sinappi ja tomaattisose. Keitä kastiketta hiljaa, kunnes lihapalat ovat pehmeitä. Lisää kerma ja smetana. Kuumenna kastike.
Kaada kastike tarjoiluastiaan ja lisää pinnalle kuutioitu kurkku.

Wieninleike

lähetä tähän reseptiin kuva
4 viipaletta nuoren naudan paistia tai ulkofilettä
1 muna
n 2 rkl vehnäjauhoja
n. 2 dl korppujauhoja
1 1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/2 tl paprikajauhetta

Paistamiseen:
voita,margariinia tai öljyä

Päälle:
4 sitruunaviipaletta
4 anjovista
1 rkl kaprista

Nuiji lihaviipaleet kevyesti ohuiksi leikkeiksi ja ripottele niille hieman suolaa. Kasta leikkeet ensin vehnäjauhoon, sitten munaan ja lopuksi korppujauhoissa, joihin mausteet on sekoitettu.
Paista leikkeitä hitaasti melko runsaassa rasvassa n. 5 min, miedossa lämmössä molemmilta puolilta.
Koristele valmiit leikkeet sitruunaviipaleella, anjoviksella ja kapriksella.

Paistetut porsaankyljykset (2 annosta)



2 kyljystä
paistamiseen öljyä
päälle suolaa ja valkosipuli-pippurisekoitusta


Leikkaa kyljysten reunakalvoon viiltoja ja nuiji huoneenlämpöisiä kyljyksiä ohuemmiksi.
Kuumenna pannu ja sivele se öljyllä. Paahda kyljyksiä, kunnes pinta pisaroi. Käännä ja paahda toinen pinta samoin. Mausta paahdetut kyljykset kevyesti suolalla ja valkosipuli-pippurisekoituksella. Lisää pannulle 1/2 de vettä ja peitä kannella. Hauduta miedolla lämmöllä vielä n. 10 min. Useamman kyljyksen voit myös hauduttaa uunissa 200 asteessa 20-30 min.

Lihakääryleet

8 viipaletta naudan ulkopaistia
suolaa
valkopippuria
8 ohutta viipaletta pekonia

Ruskistamiseen:voita, margariinia tai öljyä

Kastike:
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl vettä
1/2-1dl kermaa
suolaa

Nuiji lihaviipaleet kevyesti ja ripottele niille suolaa ja pippuria. Pane kullekin lihaviipaleelle pekonia. Kääri viipaleet rullalle ja sido puuvillalangalla tai hammastikulla. Ruskista kääryleet padassa kauniin ruskeaksi. Lisää pataan ruskistumaan myös vehnäjauhot. Lisää vesi ja hauduta kääryleet kypsäksi miedossa lämmössä liedellä tai uunissa. Poista lanka tai hammastikku. Lisää kastikkeeseen kerma ja mausta tarvittaessa suolalla.

Leivitetyt porsaankyljykset

4 porsaankyljystä
1/2 tl suolaa
sinappia

Leivittämiseen:1 muna
n 1 1/2 dl korppujauhoja
1/2 tl suolaa
valkopippuria

Paistamiseen:voita, margariinia tai öljyä

Nuiji kyljykset kevyesti ja mausta hieman suolalla. Sivele niille sinappia. Vatkaa muna kevyesti. Kasta kyljykset ensin kananmunassa , sitten suolalla ja pippurilla maustetuissa korppujauhoissa. Paista kyljykset hitaasti, molemmin puolin, kauniin ruskeiksi. Paistiamislämpö saa olla alhainen, niin että kyljykset ehtivät ruskistuessaan kypsyä.

Lihakeitto


500 g naudan etuselkää, rintaa tai kylkeä
2 l vettä
1 rkl suolaa
6 kokonaista maustepippuria
4-5 perunaa
pala lanttua
pala selleriä
1 porkkanapala
palsternakkaa
1/2 purjosipulia
hienonnettua persiljaa

Pane kattilaan vesi, suola, pippurit ja liha. Keitä 1 1/2 - 2 tuntia, kunnes liha tuntuu pehmeältä ja irtoaa luista. Ota liha liemestä, irrota luut ja paloittele annospaloiksi.
Pane lihapalat takaisin liemeen, lisää kuoritut perunat lohkoina, lanttu, selleri, porkkana ja palsternakka pieninä kuutioina ja purjosipuli renkaina. Keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Lisää valmiiseen keittoon hienonnettua persiljaa.

Vinkki:
Juurekset voi korvata pakastetuilla keittojuureksilla.

Tilliliha

800 g nuoren naudan etuselkää
1 l vettä
1 rkl suolaa
6 kokonaista valkopippuria
1 laakerinlehti
1 sipuli
1 porkkana

Kastike tillilihaan:4 rkl vehnäjauhoja
6 dl keitinlientä
1 tl etikkaa tai sitruunamehua
1/2 tl suolaa
(1/4 tl valkopippuria)
tilliä

Pane kattilaan vesi ja mausteet sekä liha, porkkana ja sipuli. Keitä hiljaa kannen alla, kunnes liha on kypsää ja irtoaa hyvin luista. Kypsennys vie aikaa lihan laadusta riippuen n. 1 1/5 - 2 tuntia, ehkä kauemminkin. Nosta liha keitinliemestä, irrota luista ja leikkaa annospaloiksi. Siivilöi liemi kastiketta varten.

KastikeSekoita vehnäjauhot kylmään vesitilkkaseen ja lisää keitinliemeen hyvin sekoittaen. Keitä kastiketta n. 10 minuuttia. Mausta etikalla tai sitruunamehulla ja sokerilla. Lisää runsaasti hienonnettua tilliä. Tarkista maku. Lisää lihapalat kastikkeeseen tai tarjoa erikseen vadilla.

Sianlihakastike

150- 200 g siankylkeä (tai valmista porsaan suikalelihaa)
3 rkl vehnäjauhoja
1 sipuli
noin 5 dl vettä
1 tl suolaa

Ruskista pannulla suikaleiksi leikattu siankylki. Nosta lihapalat pannulta. Jos rasvaa on irronnut kovin runsaasti, voi osan siitä kaataa pois. Lisää vehnäjauhot ruskistumaan ja kun ne ovat saaneet väriä, lisää hienonnettu sipuli.

Ota pannu liedeltä ja lisää vesi kastikkeeseen. Sekoita tasaiseksi. siirrä lihapalat takaisin pannuun. Mausta suolalla. Anna kastikkeen kiehua hiljaa noin tunti lisää tarvittaessa vettä.

Vinkki:
Tee kastike ensin, niin se kypsyy sillä aikaa, kun perunat kiehuvat tai valmistat muusin.

Tekstisuositus

Uuniomenat, kokonaisena paistetut

uuniomenat 4 omenaa ¾ dl raakaruokosokeri 2 maustemittaa jauhettua kanelia 50g voita Tarjoiluun:vaniljakastiketta tomusokeria ...