maanantai 17. syyskuuta 2018

OMENAKAKKU SHARLOTKA


Sharlotka kakku - paisto irtopohjavuoassa

Sharlotka on herkullinen venäläinen omenakakku. Älä säästele omenoiden kanssa, tässä kakussa kuohkean taikinan on tarkoitus vain sitoa omenat yhteen.

AINEKSET
 5 kpl Granny Smith-omenaa (tai reilusti kotimaisia hapokkaita omenoita)
 3 kananmunaa (M-koko)
 2 1/2 dl sokeria
 1 tl vaniljasokeria
 2 1/2 dl vehnäjauhoja

Pinnalle
 kanelia
 tomusokeria
Omenapiirakka - sama, mutta pienempi taikina ja paisto silikonisessa piirakkavuoassa

TYÖVAIHEET
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan 24-senttinen irtopohjavuoka tai tasapohjainen kakkuvuoka kevyesti. Voitele myös leivinpaperiarkki ja liimaa se vuoan pohjalle ja reunoille.
Pese ja leikkaa omenat paloiksi siemenkotaa myötäillen. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi ja levitä ne vuokaan. Omenoita on vuoassa riittävästi, kun ne täyttävät vuoasta noin puolet.
Vaahdota kulhossa munat ja sokeri. Lisää vaniljasokeri ja jauhot varovasti käännellen. Levitä paksu taikina vuokaan omenoiden päälle. Paista omenakakkua uunin alatasolla 20 minuuttia ja lopuksi keskitasolla 25–30 minuuttia. Jäähdytä.
Kumoa kakku tarjoiluvadille ja irrota leivinpaperi. Siivilöi jäähtyneen kakun päälle kanelia ja tomusokeria.

Vinkki!
 Tarjoa kakku vaniljasokerilla maustetun kermavaahdon tai paksun vaniljakastikkeen kanssa.

Reseptin lähde: Kodin kuvalehti



tiistai 21. elokuuta 2018

Omenahillon valmistus ilman sokeria

Terveellisen omenahillon valmistus ilman sokeria vaatii valmistukselta ehdotonta puhtautta. Kaiken A ja O on siis puhtaus!

Kaikkien välineiden on oltava erityisen puhtaita kun säilöö ilman sokeria.
Purkkien liotusta ei pidä unohtaa. Sen jälkeen vasta kuumennus.

  • Omenoiden on oltava myös puhtaita ja terveitä.
  • Puhdista omenat hyvin ja käytä vain terveitä omenoita.
7 litraa omenalohkoja
7 litraa omenalohkoja = 19 pientä pilttipurkillista hilloa
  • Purkkien liotuksen tarkoituksena on herätellä bakteerit eloon. Sitten ne ovelasti tuhotaan kuumentamalla purkit ennen säilöntää.
  • Pelkkä kuumennus ei siis tuhoa kaikkia bakteereita purkeissa. Liotus ja kuumennus on varmempi tapa saada purkit varmasti desinfioitua.
pestyt purkit
kansien keittäminen


purkkien kuumentaminen

Ohjeita hillon valmistukseen
1. Valitse omenahilloon puhtaita ja terveitä omenoita.
Omenoissa ei saa olla yhtään hometta. Ketjun on oltava puhdas omenoista alkaen.

2. Valitse sopivat hillopurkit. Pienet lasipurkit ovat käteviä, jos et syö kerralla suurta määrää. Avattu purkki jääkaapissa ei säily pitkään, joten purkita hillo sopivan kokoisiin purkkeihin oman tarpeesi mukaan.
Hyviä hillopurkkeja ovat pilttipurkit eli pienet lasipurkit, joissa on metallikansi.
Myös lasiset hillopurkit lasikannella ja muovitiivisteellä toimivat, mutta tiiviste pitää erikseen irrottaa puhdistamista varten.

3. Puhdista purkit. 
Laita lasipurkit ja kannet likoamaan kylmään veteen säilöntää edeltävänä päivänä.
Tämä saa purkkien pinnalla ja sisällä olevat homeitiöt elämään. Ne tapetaan lopuksi kuumentamalla purkit ja keittämällä kannet.
Lepoitiötkin heräävät näin liottamalla ja saat purkeista varmasti puhtaita. Lasipurkit jossa on muovitiiviste, niin irrota tiiviste ennen likoamista.

4. Valmistele omenat säilöntäpäivänä. 
Pese, pilko ja valmista hilloksi kuumentamalla omenapalat pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittemessa. Keitä sose kiehuvaksi. Sen on oltava tulikuumaa purkittaessa.

5. Pese ja kuumenna purkit.
Kuumenna uuni 120 -125 asteeseen. Ota purkit vedestä likoamasta. Pese purkit hyvin. Nosta lasipurkit kuumaan uuniin 15 minuutiksi. Voit latoa purkit uunipeltille, leivinpaperin päälle.

6. Samaan aikaan keitä purkkien kansia tai tiivistettä kiehuvassa vedessä.
Kuumenna kiehuvassa vedessä myös mahdolliset pihdit, jos käytät niitä kansien nostamiseen vedestä.

7. Kun täytät purkkeja, vältä koskettamasta purkin sisäosia.Nosta ne vartin kuumennuksen jälkeen uunista puhdistetuilla pihdeillä tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä suojatun tason päälle. Voit suojata tason esimerkiksi puhtaalla liinalla. Vältä koskettamasta purkin sisäosia.

Kuumaa kuumaan! 

8. Kaada tulikuuma sose kuumaan purkkiin.
Täytä purkki aivan piripintaan ja ota kannet kiehuvasta vedestä ja sulje välittömästi puhtaan keittiöpyyhkeen avulla. Kansi on tulikuuma, joten varo polttamasta käsiäsi. Älä koskettele kannen sisäosia käsin, likaisella pyyhkeellä tai pihdeillä. Toimi samoin tiivisteen kanssa, jos käytät sellaista purkkia. Aseta se paikoilleen ilman turhaa sormipeliä.

9. Anna purkkien jäähtyä ja nosta ne kylmään sen jälkeen. 

10. Tiiviisti säilötty hillo säilyy hyvin suljetussa purkissa kuukausia, jopa vuosia.
Jäähtyessään kansi napsahtaa ilmatiiviisti kiinni.
Avattu purkki pitää käyttää pikaisesti. Jos purkkiin pääsee lusikalla bakteereja, hillo happanee nopeasti tai menee homeeseen.

19-20 pienen pilttipurkin annos:


valmista sosessa
7 l puhdistettuja, kuorimattomia omenalohkoja
4 dl vettä
2 kanelitankoa
(2dl sokeria, vain jos haluat lisää makeutta)

Keitetään pehmeäksi, soseutetaan tehosekottimessa ja kuumennetaan uudelleen kiehuvaksi.

Purkitetaan edellä olevien ohjeiden mukaisesti.


7 litraa raakoja omenalohkoja = 3 litraa soseutettua omenahilloa

lauantai 21. huhtikuuta 2018

Poronkäristys ja pottuvoi

Ihastuin pitkään haudutetun poronkäristyksen aitoon, herkulliseen makuun.

Jos ruoalla ei ole kiire kannattaa kokeilla pidempää haudutsuaikaa.
Haudutusajasta on olemassa monta näkemystä. Kun käristys tehdään paistista voi hyvinkin olla, että 10 minuuttia riittää. Samoin jos liha on todella ohuina lastuina. Kannattaa kuitenkin kokeilla pidempiäkin haudutusaikoja. Reseptien kirjoittaja noudattaa ºC.

Poron käristys ( pitkään uunissa haudutettu)
1 kg käristyslihaa
3 rkl rasvaa
2 dl vettä
1 1/2 tl suolaa

Sulata rasva padassa.
Lisää käristysliha pataan pienissä erissä ja ruskista.
Kun koko lihaerä on sulanut ja ruskistunut, lisää vesi ja suola.
(Pienennä lämpöä ja anna hautua kannen alla 10-30 minuuttia tai)
Hauduta uunissa, 125 asteessa noin 2- 3 tuntia.

Tarjoa Pottuvoin kera.

Tarjoile pottuvoi lämmitetyille lautasille, muotoile sopiva kolo keskelle ja annostele käristys siihen.
Paras lisuke on pakkasen purema puolukkasurvos ja maustekurkut.

Pottuvoi
700 g kuorittuja puikulaperunoita
2 rkl voita
2- 3 sipulia
2 dl maitoa
1-2 tl suolaa

Laita potut kiehumaan. Hauduta hienonnettu sipuli voissa kypsäksi lisää maito ja kiehauta se.
Soseuta kypsät perunat ja lisää sekoittaen sipulinen maito. Mausta suolalla.

lauantai 7. huhtikuuta 2018

Sitruuna-salmiakki tiikerikakku

Sitruuna-salmiakki tiikerikakku
Muita tiikerikakkuja:
Hyvä tiikerikakku, Mehevä tiikerikakku, Mariannetiikerikakku, Mokkatiikerikakku

n. 20 palaa
200 g leivontamargariinia
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
4 tl sitruunamehua
50 g turkinpippureita
3 rkl kuohukermaa
1 rkl kaakaojauhetta

Voitele ja korppujauhota noin kahden litran kakkuvuoka. Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat vaahtoon yksitellen vatkaten. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja sekoita taikina tasaiseksi.

Nosta 2/3 taikinasta erilleen ja sekoita joukkoon sitruunaraaste ja -mehu. Murskaa turkinpippurit tehosekoittimessa tai pane ne kaksinkertaiseen pakastepussiin ja murskaa kaulimella.

Kiehauta kerma pienessä kasarissa ja sekoita joukkoon turkinpippurijauhe. Keitä muutama minuutti miedolla lämmöllä samalla sekoittaen, kunnes rouhe on liuennut. Sekoita joukkoon kaakao. Lisää seos 1/3 taikinan joukkoon. Nosta 1/3 vaaleasta taikinasta kakkuvuoan pohjalle ja nosta päälle puolet tummasta taikinasta. Tee samoin toinen kerros ja levitä päällimmäiseksi vaalea taikinakerros.

Paista 175-asteisessa uunin alatasolla 50–55 minuuttia. Kumoa jäähtyneenä.

Reseptin lähde: Yhteishyvä-lehti

torstai 8. maaliskuuta 2018

Broileria ja kaurakastiketta


1 rasia broilerin maustamattomia broilerin "sisäfileitä" tai filepihvejä
öljyä / voita paistamiseen

suolaa
pippuria
currya
paprikajauhetta
kastikkeeksi  Suomalaista tai Luomu kaurajuomaa (esim. Juustoportti)

Ohje:
Sulata voi ja lisää öljy paistinpannulle. Nostele filepihvit pannulle, mausta ja paista niintä molemmin puolin noin 6-8 minuuttia.

Lisää kypsien pihvien päälle kaurajuoma ja anna kiehua mutamia minuutteja, että maku tasoittuu.

Tarjoile fileet perunan ja porkkanan tai riisi ja salaatin kera.




Tekstisuositus

Uuniomenat, kokonaisena paistetut

uuniomenat 4 omenaa ¾ dl raakaruokosokeri 2 maustemittaa jauhettua kanelia 50g voita Tarjoiluun:vaniljakastiketta tomusokeria ...