Hae tästä blogista

lauantai 26. joulukuuta 2009

Janssonin kiusaus 2 (4-12 annosta)

700 g perunoita kuorittuina
200 g sipulia pilkottuna
100 g purjoa viipaloituna
200 g anjovisfileitä
1 dl kermaa
2 dl  jogurttia (Valion Bulgarian jogurttia tai Lindahlsin turkkilaisesta tai -kreikkalaisesta jogurtista)
öljyä paistamiseen

Viipaloi anjovisfileet reiluiksi paloiksi. Säästä liemi.

Viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi ja liota kylmässä vedessä 5- 10 minuuttia. Hämmennä muutaman kerran. Valuta perunat huolellisesti ja yhdistä viipaloidun sipulin ja purjon kanssa.

Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota peruna-sipulisekoitusta keskilämmöllä. Mikäli kaikki ei mahdu kerralla pannulle, paista kahdessa erässä.

Yhdistä peruna-sipulisekoitus muiden aineiden kanssa, lisää joukkoon myös anjovisliemi. Hauduta miedolla lämmöllä kunnes perunat ovat lähes pehmeitä. Hämmennä tasaisin väliajoin. Kaada seos uuninkestävään vuokaan ja paista kiusauta uunissa välittömästi, 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Hox!
Voit myös jäähdyttää esivalmistellun kiusauksen nopeasti ja paistaa vasta juuri ennen tarjoilua. Kylmän, esivalmistellun kiusauksen paistoaika on 45 minuuttia 175 asteessa.

Anjovissäilykkeistä on suuria eroja. Säilykkeestä riippuen saatat tarvita enemmän tai vähemmän anjovista.

perjantai 25. joulukuuta 2009

Luumutäytekakku

pohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

kostutus:
1,5 dl laimennettua sitruunamehua

täyte:2 dl omenasosetta
2 dl luumumarmeladia
0,25 tl kanelia
2 dl kermaa tai vaahtoutuvaa kasvisrasvasekoitetta

kuorrutus:
4 dl kermaa tai vaahtoutuvaa kasvisrasvasekoitetta
2 rkl sokeria

 koristelu:
tuoreita luumuja tai marmeladeja

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita vehnä- ja perunajauhot sekä leivinjauhe kulhossa. Lisää jauhot varovasti nostellen vaahdon joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.
Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen kerrokseen ja kostuta osat sitruunamehulla. Sekoita omenasose ja luumumarmeladi keskenään ja mausta seos kanelilla. Vaahdota kerma tai kasvirasvasekoite. Kokoa kakku. Levitä luumu-omenaseosta ensimmäiseen väliin ja nostele päälle kermavaahtoa. Nosta seuraava kakkulevy päälle ja täytä kuten edellä. Nosta kansi päälle.
Vaahdota kuorrutuskerma. Levitä kermavaahto kakun pinnalle ja reunoille. Jätä osa halutessasi pursotusta varten. Koristele tuoreilla luumuilla tai marmeladeilla.

keskiviikko 23. joulukuuta 2009

Piparkakkutaikina

Mureat piparkakut

1,5 dl siirappia
2 dl sokeria
noin 250 grammaa margariinia
2-4 tl kanelia
2 tl neilikkaa
3-4 tl inkivääriä
vajaa 1 tl maustepippuria
1-2 tl kaardemummaa
2 kananmunaa
2 tl soodaa
n. 9 dl vehnäjauhoja

Sekoita siirappi, margariini ja mausteet. Kiehauta ne kattilassa. Anna seoksen jäähtyä .
Lisää kananmunat, sokeri sekä sooda – jauhoseos ja sekoita hyvin.

Anna piparkakkutaikinan jäähtyä hyvin, mieluummin vaikka seuraavaan päivään.
Paista noin 200 asteessa 6-9 minuuttia.

Joulutortut

Taikina

150 g leivontamargariinia
noin 5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
200 g maitorahkaa

Joulutortun täyte:
Luumumarmeladia

voiteluun:
kananmuna

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe sekä margariini ja lisää seokseen maitorahka.
Nosta taikinamassa viileään.

Kauli viilennyt joulutorttutaikinamassa noin puolen sentin paksuisiksi suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Käytä leivinjauhetta apuna.

Leikkaa neliötä ja puolita nurkkasakarat, aseta neliöiden keskellä luumumarmeladia. Ota nurkista joka toinen sakara keskelle, tortun muotoon. Painele nurkat tiukasta keskelle, jotta joulutortut pysyvät kiinni uunissa.

Ennen uuniin laittamista voitele joulutortut munalla.

Paista n 15 minuuttia 220 asteessa.

tiistai 22. joulukuuta 2009

Sinappisilakat

500 grammaa silakkafileitä
3 dl vettä
1,5 dl etikkaa

*****

1,5 tl suolaa
noin 0,75 dl sokeria
4 rkl tavallista sinappia
2 tl suolaa
1 rkl valkoviini etikkaa
1 dl vettä
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl tilliä

Sekoita vesi, etikka sekä suola ja kaada seos silakkafileiden päälle (poistettu nahka). Seisota vähintään kaksi tuntia.
Valuta fileet esimerkiksi siivilässä.

Sekoita vesi, öljy, sokeri, suola, sinappi sekä oikein pieneksi silputtu tilli. Kaada seos silakkafileiden päälle. Itsetehdyt sinappisilakat ovat valmiita nautittavaksi noin vuorokauden kuluttua.

Sinappisilakat säilyvät viileässä noin 10 vuorokautta.

Lasimestarin silli

500 g kevytsuolattuja sillifileitä
1 sipuli
1 porkkana
(pala piparjuurta)
15 valkopippuria
10 mustapippuria
4 laakerinlehteä

Liemi:
1 1/2 dl vettä
1 1/2 dl sokeria
1 dl väkiviinaetikkaa

Keitä liemen vesi ja sokeri, lisää etikka. Anna liemen jäähtyä. Viipaloi sillifileet, kuori ja viipaloi sipuli sekä porkkana. Paloittele piparjuuri. Lado sillipalat ja mausteet vuorotellen purkkiin ja kaada lopuksi päälle liemi. Anna lasimestarin sillin maustua jääkaapissa vähintään kolme päivää.

Joulusinappi

2 dl kermaa
1 dl sinappijauhetta
2 dl sokeria
2 munaa
0,5 dl viinietikkaa
ripaus suolaa

maustevaihtoehtoja:
konjakki, murskattu valkosipuli, omenasose, yrtit, chili, viherpippuri, mustapippuri, madeira

Kiehauta kerma. Yhdistä sinappijauhe ja sokeri. Sekoita joukkoon kiehuva kerma. Riko munien rakenne ja yhdistä sinappiseokseen. Lämmitä seos kiehumapisteeseen koko ajan hämmentäen. Jäähdytä hieman ja lisää viinietikka. Mausta joulusinappi mielesi mukaan tai nauti siitä sellaisenaan joulukinkun kera.

Joulukinkun paisto-ohje

SULATUS
Sulata pakastettu kinkku pakkauksessaan. Normaalikokoisen kinkun sulamisaika on huoneenlämmössä n. 10-15 tuntia, jääkaapissa n. 2-3 vrk.
Paras kinkun lämpötila uuniin laitettaessa on +10 astetta.

JOULUKINKUN PAISTO-OHJE
Poista kinkku pakkauksestaan, mutta jätä verkko. Huuhtele kinkku ja kuivaa sen pinta talouspaperilla.

Aseta lihalämpömittari kinkkuun sen paksuimpaan kohtaan. Aseta kinkku ritilän päälle silavapuoli ylöspäin. Laita ritilän alle uunipannu ja kaada siihen vettä, joka pitää uunin kosteana.

Paista kinkkua alhaisessa lämmössä n. + 125 astetta, kunnes lihalämpömittari näyttää 77-78 astetta (ylikypsä kinkku +80 astetta).

Nosta joulukinkku uunista ja peitä se foliolla. Poista verkko ja kamara vasta jäähtyneestä kinkusta.

JOULUKINKUN KUORRUTTAMINEN
Joulukinkun kuorrutus onnistuu parhaiten jäähtyneenä.

PERINTEINEN KUORRUTUS
3 rkl sinappia
1 munankeltuainen
1/2 rkl perunajauhoja
1/2 rkl sokeria

Pinnalle: korppujauhoja
neilikoita

Sekoita kuorrutuksen aineet.
Sivele kinkku kuorrutteella tai pelkällä sinapilla. Siivilöi pinnalle ohuesti korppujauhoja.
Pintaan voi pistellä koristeeksi neilikoita.

Kuorruta kinkku uunissa noin 250 asteessa, kunnes sen pinta on saanut kauniin värin.

Luumukakku 2 tai Luumurommikakku


200 g kuivattuja,
kivettömiä luumuja
1 dl rommia
200 g voita tai margariinia
2 dl fariinisokeria
1 tl vanilliinisokeria
2 munaa
1 tlk ranskankermaa tai smetanaa (1 1/4 dl)
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Leikkaa luumut saksilla ohuiksi suikaleiksi kulhoon. Kaada suikaleiden päälle rommia, peitä kulho ja anna maustua muutama tunti tai yön yli. Vaahdota rasva ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen vaahtoon voimakkaasti sekoittaen. Sekoita ranskankerma tai smetana joukkoon. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää lopuksi varovasti sekoittaen luumut, joihin rommi on imeytynyt. Levitä taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista kakkua 175 asteessa noin tunnin verran. Koristele kakku esimerkiksi tomusokerilla, suklaarouheella tai kirsikoilla.

Graavilohikastike (n. 4 annosta)

Kastike valmistetaan jogurtista (esim. Valion Bulgarian jogurtti tai Lindahlsin turkkilainen/kreikkalainen jogurtti)
4 annosta

1,5 dl jogurttia
1/4 dl punaviinietikkaa
1 dl sinappia (½ dl tavallista sinappia, ½ dl Dijon-sinappia)
1 munankeltuainen
½ dl sokeria
0,7 dl ruokaöljyä
1 rkl tilliä hienonnettuna
suolaa ja pippuria

Sekoita keskenään munankeltuainen, viinietikka, sinappi ja sokeri. Lisää vuorotellen öljy ja jogurtti samalla koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita lopuksi tilli kastikkeeseen.

Graavilohi, konjakilla marinoitu

2 kpl lohi- tai kirjolohifilettä
3 rkl kuivattua tilliä
3 rkl sokeria
3 rkl karkeaa suolaa
konjakkia

Sekoita kulhossa tilli, sokeri ja suola. Hiero maustesekoitus (ja konjakki, sen verran mitä imeytyy) tasaisesti fileiden päälle. Laita fileiden lihapuolet vastakkain, niin että nahkapuolet jäävät ulospäin.

Kääri kala voipaperiin ja pistä jääkaappiin kevyen painon alle. Kala saa pehmetä ja graavautua  yön yli.

Tekstisuositus

Uuniomenat, kokonaisena paistetut

uuniomenat 4 omenaa ¾ dl raakaruokosokeri 2 maustemittaa jauhettua kanelia 50g voita Tarjoiluun:vaniljakastiketta tomusokeria ...