Hae tästä blogista

sunnuntai 16. lokakuuta 2011

Vaniljakierteet


 5 dl maitoa
2 dl sokeria
1 muna
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
1 pala tuoretta hiivaa (tai 2 pss kuivahiivaa)
13 - 15 dl  vehnäjauhoa
1 1/2 - 2 dl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta tai
150 - 200 g leivontamargariinia

Täyte:
100 g  voita
1 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria

Voiteluun: munaa
Pinnalle: raesokeria ja mantelirouhetta
      
Ohje:
1. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon (kuivahiiva vaatii n. 42 asteisen nesteen).
Lisää muna, sokeri, kardemumma ja suola. Vispilöi nesteeseen osa jauhoista. Lisää loput jauhot ja huoneenlämpöinen margariini. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia.

2. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan.

3. Kauli taikinapala suorakaiteenmuotoiseksi levyksi (30 x 60 cm). Levitä taikinalevylle puolet huoneenlämpöisestä margariinista sekä puolet sokerista. Ripottele päälle vaniljasokeria. Taita levy kaksin kerroin.

4. Leikkaa levystä terävällä veitsellä tai taikinapyörällä noin 1,5 cm suikaleita. Kierrä suikaleet kevyesti kierteelle ja kiepauta solmuksi.

5. Nosta pullat pellille leivinpaperin päälle. Leivo toinen taikinapala samalla tavalla. Anna pullien kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

6. Voitele pullat munalla ja koristele raesokeri-mantelirouheseoksella.

7. Paista uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.

Porkkanakakku / Porkkanpiirakka (Madeiralta, 12 annosta)


Valmistusaineet
3      munaa
3  dl     tummaa sokeria, esim. fariinisokeria
5  dl     vehnäjauhoja
2  tl     leivinjauhetta
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl rusinoita
300 g porkkanoita (raastetta 3,5 dl)
1  pieni tlk ananasmurskaa
1/2 dl pähkinärouhetta
150 g  (1 1/2 dl) voita

Kuorrutus
1  rasia (200 g) tuorejuustoa, appelsiini tai maustamaton
1  prk (200 g) rahkaa, sitruunalla tai vaniljalla maustettua
1 1/2 dl tomusokeria
100 g voita

Pohjusta leivinpaperilla pinnoitettu irtopohjavuoka (Ø 24 cm).
Voitele reunat.  

Hox!
Voit käyttää myös uunipeltiä, jolloin voit tehdä siitä joko kaksikerroksisen kakun tai yksikerroksisen piirakan.
Piirakassa kuorrutus levitetään vain pinnalle.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Yhdistä jauhot, leivinjauhe, kaneli ja vaniljasokeri.
Hienonna rusinat ja porkkanat monitoimikoneessa yhtä aikaa. Voit myös käyttää veistä ja raastinta.
Valuta ananasmurska huolella siivilässä, painele neste pois.
Lisää rusina-porkkanaseokseen ananasmurska, pähkinärouhe sekä sulatettu voi.
Yhdistä muna-sokerivaahtoon kuivat aineet ja porkkanaseos. Sekoita.
Kaada taikina vuokaan.
Kypsennä uunin alaosassa 175 asteessa 45 - 60 min tai kunnes kypsä.

Kuorrutus 
Mittaa aineet kulhoon, lisää voi sulatettuna ja jäähdytettynä. Jos tomusokeri on kokkareista,
siivilöi se. Vatkaa esim. sähkövatkaimella tasaiseksi. Halkaise jäähtynyt kakku.
Levitä vajaa puolet kuorrutuksesta kakun väliin. Levitä loput päälle.

Koristele esim. pähkinärouheella.

Moussaka (Kreikkalainen, 6-annosta)

2 pientä munakoisoa
2 (450 g) jauhoista perunaa ( esim. Rosamunda)

Jauhelihakastike:
400 g paistijauhelöihaa
2 rkl öljyä
3 (350 g) sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
l (500 g) tölkki paneerattua tomaattia
1 liha-juuresliemikuutio
(1 dl punaviiniä)
1tl pippurisekoitusta
3/4 tl suolaa
1 tl sokeria
1 rkl oreganoa
1/5 tl kanelia (maustemitallinen)

Juustokastike:
1 dl vehnäjauhoja
6 dl maitoa tai kerma-maitoa
2,5 dl juustoraastetta (esim. Polar 15)
1/2 tl suolaa
1/5 tl muskottia (maustemitallinen)

Pinnalle:
0,5 dl juustoraastetta

Leikkaa munakoisot max. 1/2 cm:n viipaleiksi. Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi, n. 3 mm:n viipaleiksi.
Ruskista jauheliha rasvassa. Lisää hienonnetut sipulit ja valkosipuli, sekoittele ja kuumenna. Lisää tomaattisäilyke, liemikuutio ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen 2 - 3 min.

Valmista juustokastike:
Mittaa jauhot kattilaan. Kaada joukkoon maito muutamassa erässä, sekoita vispilällä aina välillä tasaiseksi. Anna kiehua hiljalleen pari min. Lisää juustoraaste. Sekoita ja kuumenna kunnes juusto sulaa. Mausta.
Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain jauhelihakastiketta, munakoiso- ja perunaviipaleita ja juustokastiketta. Ripottele pinnalle juustoraaste.

Kypsennä uunin alaosassa 175 asteessa 45 - 50 min. Tarkista kypsyys. Nosta vuoka uunista. Peitä alumiinifoliolla ja anna makujen tasoittua hetken ennen tarjoilua.

VINKKI
  1. Peitä paiston loppuvaiheessa leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa. 
  2. Lisää halutessasi jauhelihakastikkeeseen 1 dl punaviiniä. Anna kiehua hetken yhdessä muiden aineiden kanssa. 
  3. Joskus munakoison maussa voi olla kitkeryyttä. Sitä voi poistaa suolakäsittelyllä. Levitä viipaleet leivinpaperille kahteen kerrokseen. Ripottele pinnalle ja väliin suolaa. Anna suolautua hetki. Pyyhi pinnalle noussut neste talouspaperilla. Miedonmakuisia, pieniä munakoisoja ei tarvitse "itkettää".

perjantai 14. lokakuuta 2011

Fileepihvin paistaminen


Pihvien paistamisessa on tärkeää, että liha on otettu huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Kun liha ei ole liian kylmää, sen kypsyminen on tasaisempaa.
Painele pihvien pinta talouspaperilla kuivaksi. Näin paistopinnasta tulee kauniimpi, eikä pihvi räisky pannulla. Pihvit kannattaa maustaa suolalla ja mustapippurilla vasta kun käännät ne pannulla. Näin mausteet pysyvät pihvin pinnassa eivätkä jää pannulle. Fileepihvejä ei tarvitse nuijia, riittää kun muotoilet ne kädellä tasapaksuisiksi.

1. Paistamiseen kannattaa valita valurautainen, hyvin kuumuutta kestävä paistinpannu. Kuumenna pannu ja lisää öljy sekä nokare voita. Pannu on valmis paistamaan, kun rasva on vaalean ruskeaa eikä enää kupli. Laita pihvit pannulle, mutta älä paista kerrallaan enempää kuin 2-3 pihviä. Liian täyteen ahdettu pannu jäähtyy nopeasti, eivätkä pihvit paistu kunnolla. Anna pihvien paistua rauhassa äläkä siirtele niitä pannulla paistamisen aikana.

2. Kun pihvin pintaan alkaa ilmestyä punaisia nestepisaroita, on aika kääntää pihvi. 2-3 cm paksu pihvi on kääntövalmis noin kahden minuutin paistamisen jälkeen. Tässä kohtaa voit jo hieman pienentää lieden lämpöä.

3. Mausta paistopinta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla heti kääntämisen jälkeen. Kun pintaan alkaa taas ilmestyä pisaroita, on pihvi parhaimmillaan; ”medium” eli sisältä punertava ja mehukas.

4. Jotta nesteet pysyisivät leikattaessa pihvin sisällä, on sen annettava vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Voit vielä käyttää pihvit kuumalla pannulla juuri ennen tarjoilua, niin saat niihin kauniin kiiltävän ja tirisevän pinnan.

5. Jos haluat pihvisi kypsänä, siirrä ne matalaan uunivuokaan ja jatka kypsentämistä uunissa 150 asteessa 5-10 minuuttia pihvin paksuudesta ja halutusta kypsyydestä riippuen. Paksut pihvit kannattaa aina ruskistaa ensin pannulla ja kypsentää haluttuun kypsyyteen uunissa lihalämpömittaria apuna käyttäen.


Vinkki!

Voit paistaa pihvit myös tulikuumalla grillipannulla, jolloin saat pihvien pintaan kauniit raidat. Grillipannulle ei kaadeta öljyä, vaan öljy sivellään pihvien pintaan ennen paistamista. Pannulle kaadettu rasva tukkii pannun urat, eikä raidoista tule niin kauniita.

lauantai 8. lokakuuta 2011

Vihreä tomaattisalaatti

Kesä loppui kesken - vihreitä tomaatteja.
1 l pieniä vihreitä tomaatteja
1,5 rkl etikkaa
0,5 l vettä
Liemi:
2 dl etikkaa
2 dl vettä
0,5 kg sokeria
kanelinpala
10 neilikkaa

Tomaatteja keitetään etikkavedessä noin 5-10 minuuttia, jonka jälkeen etikkavesi kaadetaan pois.
Kiehauta maustelimi, lisää tomaatit liemeen ja keitä niitä kunnes ne ovat kuultavia.
Siirrä tomaatit tölkkiin ja kaada mausteliemi niiden päälle. Säilytetä viileässä.

Vinkki!
Jos et halua säilöä, vaan syöt tomaatit mieluummin punaisena, ne voi kypsyttää sisällä.
Tuollaisessa styrox laatikossa ne kyspsyvät sisällä todella nopeasti.
Nostin tuon tomaattilaatikon keittiön nurkkaan lokakuun alussa ja annoin kannen olla vähän raollaan.
Kolmen viikon ajan olen saanut siitä vähitellen kypsiä tomaatteja ruokapöytään. Lopulta tuli jo kiire syödä ne pois, kun kaikki kypsyivät.

torstai 6. lokakuuta 2011

Maksakastike

400 g maksaa (suikaleina tai jauhettuna)
1 iso sipuli
4 porkkanaa
3-4 rkl vehnäjauhoa
suolaa
maustepippuria
1 suolakurkku
1dl kermaa
voita paistamiseen

Valmistusohjeet

Ruskista kuumalla pannulla voissa porkkanat, silputtu sipuli ja maksasuilaleet. Mausta pippurilla ja suolalla. Siirrä ne odottamaan ja tee kastike.
Kuumenna voi pannussa, lisää vehnäjauhot ja ruskista jauhoja koko ajan sekoittaen. Lisää pannulle kiehuvaa vettä sopivasti. Yhdistä kastike ja maksapalat. Hauduta kypsäksi. Ennen tarjoilua lisää kerma ja kuutioidut suolakurkut. Tarkista suola.
Tarjoile perunamuusin tai keitettyjen perunoiden  ja puolukan kanssa.

keskiviikko 5. lokakuuta 2011

Isot raejuusto-lihapullat (n. 25 kpl)

1 kg nauta-sikajauhelihaa
1 dl korppujauhoja
200 g raejuustoa
3 muna
2 tl suolaa
2 tl jauhelihamaustetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl yrttipippuria

1 tl valkosipulirouhetta
1 hienonnettu sipuli

Sekoita korppujauhot ja raejuusto keskenään. Hienonna sipuli ja kuullota vähässä rasvassa. Anna jäähtyä. Lisää  jauhelihan joukkoon, sipuli, muna ja mausteet.  Yhdistä lopuksi kaikki aineet ja sekoita taikina tasaiseksi, mutta älä vatkaa turhaan.

Muotoile taikinasta kostutetuin käsin isoja pyöryköitä ja ruskista ne kevyesti rasvassa pannulla. Laita pyörykät laakeaan uunivuokaan. Huuhtele pannu puhtaalla vedellä ja kaada vesi uunivuokaan. Paista pyöryköitä uunin alatasolla vielä noin 20-30 minuuttia.



Pannukakku

3 munaa
8 dl maitoa
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
40 g voita tai margariinia
1 prk (250 g) maitorahkaa

Vatkaa munat kulhossa ja sekoita joukkoon 2 dl maidosta. Vatkaa jauhot joukkoon vähän kerrallaan. Lisää sokeri, suola ja loppu maito hyvin sekoittaen. Anna taikinan turvota puolisen tuntia. Sulata rasva ja lämmitä uuni 225 asteeseen.

Sekoita taikinaan vähän jäähtynyt voisula ja rahka. Kaada taikina uuninpellille leivinpaperin päälle ja paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Tarjoa hillon kanssa.

Pippuripihvi ja hasselbackan perunat

kuvan lähde: Ruokala.net
Pihvit:
600 g härän sisä- tai ulkofileetä
musta- ,valko- ja viherpippureita
1 rkl sinappia
suolaa
öljyä
2 dl tummaa kastiketta
½ dl kermaa
(tilkka konjakkia)

 
Perunat:
8 perunaa
voita
juustoraastetta
korppujauhoja
suolaa

Pekonipavut:
400 g vihreitä papuja
½ pkt pekonia
tilkka öljyä

suolaa


Valmistusohjeet:

Pippuripihvit: Leikkaa filee pihveiksi. Sivele pihvin pinta sinapilla ja mausta suolalla. Rouhi pippurit morttelissa ja levitä pippuriseos lautaselle. Kääntele pihvit pippuriseoksessa. Kuumenna öljy pannulla ja paista pihvejä noin 4 minuuttia per puoli. Lisää pannulle konjakki, tumma kastike sekä tilkka kermaa. Hauduta pihvejä kastikkeessa vielä n. 3 minuuttia.

Hasselbackan perunat: Kuori perunat ja leikkaa ne viipaleiksi niin, että viipaleet jäävät kuitenkin kiinni toisiinsa. Älä siis leikkaa viiltoa loppuun saakka. Sivele perunan pintaan voita ja mausta suolalla. Nostele perunat uunivuokaan tai –pellille ja paista 180 asteessa noin 20 minuuttia. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja korppujauhoja ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia.

Pekonipavut: Keitä pavut suolalla maustetussa vedessä ja valuta. Tee pavuista 4 nippua ja kääri pekoni viileet nippujen ympärille. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja paista pekoni rapeaksi.

Tekstisuositus

Uuniomenat, kokonaisena paistetut

uuniomenat 4 omenaa ¾ dl raakaruokosokeri 2 maustemittaa jauhettua kanelia 50g voita Tarjoiluun:vaniljakastiketta tomusokeria ...