Mustikka- tai puolukkapiirakka (Karjala)

kuoritaikina I: Sekoita kaikki aineet ja anna turvota.
3 dl vettä
1 tl suolaa
2 dl vehnäjauhoja
6 dl ruisjauhoja
2 rkl rasvaa


tai

kuoritaikina II: Alusta ja anna kohota.
2 dl maitoa
25 g hiivaa
1/2 munaa
1 tl suolaa
1/2 sokeria
n. 6 dl vehnäjauhoja
75 g rasvaa

täyte:
1 112 1 mustikoita tai puolukoita
2 rkl ruisjauhoja
1/2-2 dl sokeria

Sekoita täyteaineet. Kauli kuoritaikina pellin kokoiseksi ja käännä reunat.
Levitä täyte päälle.

Ruistaikinasta voi kaulia myos pyöreitä teevadin kokoisia levyjä, jotka täyttämisen jälkeen rypytetään reunoista, jottei täyte pääse valumaan.
Paista 180-200 C-asteessa 20-30 minuuttia.

Rahkapiirakka (Karjala)

kuoritaikina:
2 1/2 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tI suolaa
1/4 dl sokeria
1/2 munaa
6-7 dl vehnàjauhoja
80 g rasvaa

täyte:
250 g rahkaa
1/4 dl kermamaitoa
1 muna
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl sokeria
1 tl vaniliinisokeria
1/2 dl rusinoita

Liuota hiiva kadenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, mausteet ja puolet jauhoista. Alusta taikina lopuilla jauhoilla. Lisää rasva ja alusta taikina. Anna kohota.
Sekoita täyteaineet keskenään.
Kaaviloi kohonneesta taikinasta (säästä osa taikinaa ristikkoa varten) pellin kokoinen levy.
Lisää täyte kohonneen levyn päälle. Tee taikinaristikko piirakan päalle.
Voitele munalla.

Paista 225 C-asteessa noin 25 minuuttia.