Fanniilon omenahillo uunissa

 

Huvitus, kesäomena

 Omenahillo uunissa

Itselläni omenalajike on kesäomena Huvitus, joka on ns. syöntiomena. Huvitus ei säily kovin hyvin sellaisenaan, joten se on aina säilöttävä pian poiminnan jälkeen.

Esivalmistelu:

  1. Huuhtele omenat, poista siemenkodat.

  2. Paloittele omenat kuorineen isoon kattilaan.

  3. Survo omenat soseeksi sauvasekoittimella.

4. Lisää kattilaan vettä suhteessa 1dl vettä /1litra sosetta.

5. Lisää kattilaan 2 kanelitankoa (jos pidät kanelista).
 
6. Lisää sokeria soseeseen suhteessa 200g sokeria / 1litra sosetta.

7. Keitä sosetta n. 15 minuuttia, välillä sekoittaen. Varo roiskeita ja käytä kantta.

 

Lämmitä uuni 200-225 asteeseen, uunista ja astian koosta riippuen. 

8. Poista kanelitangot soseesta ja laita sose uuniin joko kattilassa tai matalammassa vuoassa.
(Itsellä on syvä uunipelti, johon mahtuu hyvin reilu 4 litraa sosetta.)

9. Paista sosetta uunissa 1 - 2,5 tuntia eli niin kauan että se alkaa karamellisoitua.

10. Sekoittele sosetta välillä ja tarkkaile makua.

( noin puoli tuntia uunissa ja tuoksu on jo herkullinen ja sosekin sakeutunut.)

Hox!
Matalassa astiassa tuo hillo valmistui noin tunnissa, 200 asteessa.

Antellin Omenahyve

Antellin oman ohjeen voit tulostaa täältä tai
osoitteesta https://www.antell.fi/antell/itte-tehty/omenahyve-resepti/

Toinen (helpompi) Omenahyve-resepti löytyy täältä.

Valmistusaika yli 60 min
Annosmäärä: 10 annosta

Valmistusohje:

Omenahyve on omenainen kerroskakku, jolla on pitkä historia.

Omenahyve kahvila Antellin ohjeella leivotaan näin:
(ohje Kotiliedestä)

1. Omenahyve, pohja

    100 g voita
    50 g sokeria
    25 g kananmunaa
    150 g vehnäjauhoja
    1 g suolaa


Sekoita 100 grammaa huoneenlämpöistä voita ja 50 grammaa sokeria keskenään. Lisää 25 grammaa kananmunaa joukkoon vähitellen sekoittaen. Sekoita 150 grammaa vehnäjauhoja ja yksi gramma suolaa keskenään. Lisää ne taikinaan. Älä vaivaa liikaa. Pyörittele taikinasta pallo, peitä tuorekelmulla ja anna levätä jääkaapissa kaksi tuntia. Jaa taikina kolmeen osaan. Kauli taikinoista tasakokoiset ja -paksuiset pyöreät pohjat. Paista pohjat kiertoilmauunissa 210 asteessa kauniin ruskeiksi noin 10 minuuttia uunin tehosta riippuen.


2. Kreemi

   50 g kuohukermaa
   50 g maitoa
   25 g keltuaista
   25 g sokeria
    1 g vaniljasokeria
    8 g maissitärkkelystä
   70 g margariinia


Mittaa 50 grammaa kuohukermaa, 50 grammaa maitoa, 25 grammaa keltuaista, 25 grammaa sokeria, yksi gramma vaniljasokeria, kahdeksan grammaa maissitärkkelystä kattilaan. Keitä hiljaisella lämmöllä kunnes vaniljakiisseli alkaa paksuuntumaan. Älä kypsennä liikaa etteivät keltuaiset kypsy liikaa. Lisää kuutioitua margariinia 70 grammaa vaniljakiisselin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Anna valmiin kreemin levätä yön yli jääkaapissa. Vaahdota kreemi seuraavana päivänä.


3. Omenat

    5 omenaa
  150 g vettä
  150 g sokeria


Kuori viisi omenaa. Leikkaa omenasta karkeaa kuutiota. Kiehauta 150 grammaa vettä ja 150 grammaa sokeria kattilassa. Lisää omenakuutiot ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Anna haudutettujen omenakuutioiden olla yön yli jääkaapissa. Valuta omenat ennen käyttöä.

4. Marenki 
(Hyvä ohje marengin valmistukseen löytyy täältä!)

  85 g valkuaista
 165 g sokeria


Vaahdota 85 grammaa valkuaisia kevyesti. Lisää 165 grammaa sokeria pikkuhiljaa vaahdon joukkoon, samalla koko ajan vatkaten. Vaahdota, kunnes marenkimassa on napakkaa ja siihen jää teräviä huippuja.
 

5. Kokoaminen ja päällystäminen

  15 g omenamarmeladia


Annostele ensimmäisen kakkupohjan päälle puolet omenoista. Lisää päälle puolet kreemistä. Lisää päälle toinen kakkupohja ja täytä samalla tavalla. Lisää viimeinen kakkupohja kanneksi. Voitele kauttaaltaan omenamarmeladilla. Levitä ohut kerros marenkia kakun päälle sekä reunoille. Pursota marenki kauniiksi ruusukkeiksi kakun päälle. Paista marenkiin väriä uunissa 210 asteessa 1–2 minuuttia uunin tehosta riippuen. Voit myös jättää marengin paistamisen väliin, näin saat valkoisen kakun.


6. Tarjoa omenahyve vaniljakastikkeen kera


Resepti on julkaistu Kotiliedessä ensimmäisen kerran 2008 artikkelikokonaisuudessa Makumatkalla maakunnissa.  
Antellin tuotekehityspäällikkö on muokannut ohjeen marraskuussa 2022 kotikeittiöihin paremmin sopivaan muotoon.
Resepti on päivitetty uuteen muotoon 22.11.2022 Antellin uuden ohjeen pohjalta.
Kuva: Norman Ojanen / kuva julkaistu Kotilieden artikkelissa 2008 Makumatkalla maakunnissa. Kotiliesi sai reseptin käyttöönsä silloin.

OMENAKAKKU SHARLOTKA

Sharlotka kakku - paisto irtopohjavuoassa

Sharlotka on herkullinen venäläinen omenakakku. Älä säästele omenoiden kanssa, tässä kakussa kuohkean taikinan on tarkoitus vain sitoa omenat yhteen.

AINEKSET
 5 kpl Granny Smith-omenaa (tai reilusti kotimaisia hapokkaita omenoita)
 3 kananmunaa (M-koko)
 2 1/2 dl sokeria
 1 tl vaniljasokeria
 2 1/2 dl vehnäjauhoja

Pinnalle
 kanelia
 tomusokeria

Omenapiirakka - sama, mutta pienempi taikina ja paisto silikonisessa piirakkavuoassa

TYÖVAIHEET
Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan 24-senttinen irtopohjavuoka tai tasapohjainen kakkuvuoka kevyesti. Voitele myös leivinpaperiarkki ja liimaa se vuoan pohjalle ja reunoille.
Pese ja leikkaa omenat paloiksi siemenkotaa myötäillen. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi ja levitä ne vuokaan. Omenoita on vuoassa riittävästi, kun ne täyttävät vuoasta noin puolet.
Vaahdota kulhossa munat ja sokeri. Lisää vaniljasokeri ja jauhot varovasti käännellen. Levitä paksu taikina vuokaan omenoiden päälle. Paista omenakakkua uunin alatasolla 20 minuuttia ja lopuksi keskitasolla 25–30 minuuttia. Jäähdytä.
Kumoa kakku tarjoiluvadille ja irrota leivinpaperi. Siivilöi jäähtyneen kakun päälle kanelia ja tomusokeria.

Vinkki!
 Tarjoa kakku vaniljasokerilla maustetun kermavaahdon tai paksun vaniljakastikkeen kanssa.

Reseptin lähde: Kodin kuvalehti

Omenahillon valmistus ilman sokeria

Terveellisen omenahillon valmistus ilman sokeria vaatii valmistukselta ehdotonta puhtautta. Kaiken A ja O on siis puhtaus!

Kaikkien välineiden on oltava erityisen puhtaita kun säilöö ilman sokeria.
Purkkien liotusta ei pidä unohtaa. Sen jälkeen vasta kuumennus.

• Omenoiden on oltava myös puhtaita ja terveitä.
• Puhdista omenat hyvin ja käytä vain terveitä omenoita.

7 litraa omenalohkoja

7 litraa omenalohkoja = 19 pientä pilttipurkillista hilloa

• Purkkien liotuksen tarkoituksena on herätellä bakteerit eloon. Sitten ne ovelasti tuhotaan kuumentamalla purkit ennen säilöntää.
• Pelkkä kuumennus ei siis tuhoa kaikkia bakteereita purkeissa. Liotus ja kuumennus on varmempi tapa saada purkit varmasti desinfioitua.

pestyt purkit

kansien keittäminen

purkkien kuumentaminen

Ohjeita hillon valmistukseen
1. Valitse omenahilloon puhtaita ja terveitä omenoita.
Omenoissa ei saa olla yhtään hometta. Ketjun on oltava puhdas omenoista alkaen.

2. Valitse sopivat hillopurkit. Pienet lasipurkit ovat käteviä, jos et syö kerralla suurta määrää. Avattu purkki jääkaapissa ei säily pitkään, joten purkita hillo sopivan kokoisiin purkkeihin oman tarpeesi mukaan.
Hyviä hillopurkkeja ovat pilttipurkit eli pienet lasipurkit, joissa on metallikansi.
Myös lasiset hillopurkit lasikannella ja muovitiivisteellä toimivat, mutta tiiviste pitää erikseen irrottaa puhdistamista varten.

3. Puhdista purkit. 
Laita lasipurkit ja kannet likoamaan kylmään veteen säilöntää edeltävänä päivänä.
Tämä saa purkkien pinnalla ja sisällä olevat homeitiöt elämään. Ne tapetaan lopuksi kuumentamalla purkit ja keittämällä kannet.
Lepoitiötkin heräävät näin liottamalla ja saat purkeista varmasti puhtaita. Lasipurkit jossa on muovitiiviste, niin irrota tiiviste ennen likoamista.

4. Valmistele omenat säilöntäpäivänä. 
Pese, pilko ja valmista hilloksi kuumentamalla omenapalat pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittemessa. Keitä sose kiehuvaksi. Sen on oltava tulikuumaa purkittaessa.

5. Pese ja kuumenna purkit.
Kuumenna uuni 120 -125 asteeseen. Ota purkit vedestä likoamasta. Pese purkit hyvin. Nosta lasipurkit kuumaan uuniin 15 minuutiksi. Voit latoa purkit uunipeltille, leivinpaperin päälle.

6. Samaan aikaan keitä purkkien kansia tai tiivistettä kiehuvassa vedessä.
Kuumenna kiehuvassa vedessä myös mahdolliset pihdit, jos käytät niitä kansien nostamiseen vedestä.

7. Kun täytät purkkeja, vältä koskettamasta purkin sisäosia.Nosta ne vartin kuumennuksen jälkeen uunista puhdistetuilla pihdeillä tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä suojatun tason päälle. Voit suojata tason esimerkiksi puhtaalla liinalla. Vältä koskettamasta purkin sisäosia.

Kuumaa kuumaan! 

8. Kaada tulikuuma sose kuumaan purkkiin. Täytä purkki aivan piripintaan ja ota kannet kiehuvasta vedestä ja sulje välittömästi puhtaan keittiöpyyhkeen avulla. Kansi on tulikuuma, joten varo polttamasta käsiäsi. Älä koskettele kannen sisäosia käsin, likaisella pyyhkeellä tai pihdeillä. Toimi samoin tiivisteen kanssa, jos käytät sellaista purkkia. Aseta se paikoilleen ilman turhaa sormipeliä.

9. Anna purkkien jäähtyä ja nosta ne kylmään sen jälkeen. 

10. Tiiviisti säilötty hillo säilyy hyvin suljetussa purkissa kuukausia, jopa vuosia. Jäähtyessään kansi napsahtaa ilmatiiviisti kiinni.
Avattu purkki pitää käyttää pikaisesti. Jos purkkiin pääsee lusikalla bakteereja, hillo happanee nopeasti tai menee homeeseen.

19-20 pienen pilttipurkin annos:

valmista sosessa

7 l puhdistettuja, kuorimattomia omenalohkoja
4 dl vettä
2 kanelitankoa
(2dl sokeria, vain jos haluat lisää makeutta)

Keitetään pehmeäksi, soseutetaan tehosekottimessa ja kuumennetaan uudelleen kiehuvaksi.

Purkitetaan edellä olevien ohjeiden mukaisesti.


7 litraa raakoja omenalohkoja = 3 litraa soseutettua omenahilloa

Omena-puolukkahillo

Omena-puolukkahillo (kuvassa tupla annos)

Kotimaisia omenoita voi hyödyntää myös puolukan kanssa, hillona. Makea omena ja kirpeä puolukka sopivat erittäin hyvin yhteen. Kardemummalla ja vaniljalla maustettu herkkuhillo soveltuu myös puuron seuralaiseksi sekä leivontaan.

Omena-puolukkahillo 
Tällä ohjeella tulee n. 3 l hilloa.

1000 g puolukoita  (perattuja ja huuhdottuja)
1200 g omenaa (2 l omenaa paloiteltuna. Käytin kotimaista omenaa kuorineen, mutta siemenkodat poistettuna)
1 kpl vaniljatankoa
1 tl kardemummaa (rouhittuna)
2 dl vettä
6 dl sokeria
3 dl hillosokeria

Valmista omena-puolukkahillo näin:

Mittaa puolukat ja omenapalat kattilaan. Mittaa mausteet maustepussiin ja lisää kattilaan. Lisää vesi. Kiehauta ja anna kiehua välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Poista maustepussi.

Lisää kattilaan sokerit ja jatka keittämistä toiset 10 minuuttia. Kun omenat pehmenevät, voit soseuttaa hillon sileäksi. Halutessasi voit jättää hillon rakenteen rouheammaksi.

Purkita kuumana puhtaisiin purkkeihin ja sulje kannet. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

Säilytä omena-puolukkahillo kylmiössä tai pakasta.

VINKKI!
Voit myös soseuttaa hillon ennen purkitusta, jos tykkäät sileästä hillosta!

ps. Omena-puolukkahillosta tuli herkullista vispipuuroa. (linkistä pääset puuroreseptiin)

Omenapannukakku

valmis omenapannari

 8 dl   maitoa    
4 kpl kananmunaa    
1 dl  voisulaa    
5 dl  vehnäjauhoja
1 dl  hedelmämysliä     
1 dl  sokeria    
1 tl   leivinjauhoa    
2 tl   vanilliinisokeria    
2-3  omenaa    
        kanelia    
        hunajaa    

Riko kananmunat ja vatkaa niiden sekaan maito ja rasva.
Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää seos vähitellen munamaidon sekaan koko ajan vatkaten.
Anna taikinan levätä hetken.
Paloittele omenat kohtuullisen ohuiksi viipaleiksi. 
Kaada taikina voidellulle uunipellille tai leivinpaperin päälle.
Asettele omenaviipaleet taikinalle ja mausta halutessasi hunajalla, kanelilla tai sokerilla.[br][br]Kypsennä uunin keskitasolla 225 asteessa 25-30 min.

Kaisan omenapiirakka

Pohja:
0,5  dl    sulatettua rasvaa
1     dl    kermaa
1            muna
1     dl    sokeria
2     dl    vehnäjauhoja
1,5  dl    kaurahiutaleita tai neljänviljan hiutaleita
1     tl     vaniljasokeria
1     tl     leivinjauhetta

Päälle:
n. 4  dl  omenaraastetta
rahkaseos
muutamia omanalohkoja koristeeksi

Rahkaseos:
1     dl     maitorahkaa
1     dl     kermaa tai maitoa
0,5  dl     sokeria
1            muna
1     tl     vaniljasokeria
1/2 :n  sitruunan mehu
1 dl rusinoita

Pohjataikina:
Sekoita taikinaa varten rasva, kerma ja muna. Lisää sokeri, jauhot ja hiutaleet, joihin on sekoitettu vaniljasokeri ja leivinjauhe.

Levitä taikina voidellun ja korppujauhotetun vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla ensin 10 min. Sekoita rahkaseoksen ainekset.
Levitä puolikypsän piirakkapohjan päälle omenaraaste ja rahkaseos. Jatka paistamista 20-30 min kauniin väriseksi.

Vinkkejä!
vuoan halkaisija n. 28-30 cm, n. 10 henk.
Vuoan leivityksen voit tehdä myös kaurahiutaleilla tai keksinmuruilla.

Kaurapitoinen taikina on helppo tehdä sekoittamalla ainekset keskenään. 

Kaurapitoinen taikina imee itseensä kosteutta.

Karpalo-omenamehu

2 l rapareperipaloja
2 1/2 l karpaloita
4 l omenalohkoja
n. 6 dl sokeria

Pane raparperipalat, karpalot ja huuhdotut omenalohkot mehumaijaan.
Keitä kunnes mehu on irronnut.
Kaada mehu kattilaan, lisää sokeri ja kuumenna mehu kiehuvaksi. Pullota mehu.
Annoksesta tulee noin 4 litraa valmista mehua.

Mehu voidaan valmistaa myös pakastetuista raparperi- ja omenapaloista ja karpaloista.

Omenahilloke, Omena-kanelihilloke

v.2012 omenahilloke

  Omena-kanelihilloke (1.9.2012)

Tein hilloketta pienistä maahan pudonneista omenoista.

Puhdistamattomia omppuja oli n. 6 kg.
Kuorin ja paloittelin omenat, jolloin niitä jäi keitettäväksi n. 3,5 kg.
Tein hillokkeen oheisen ohjeen mukaisesti, mutta sokeria laitoin n. 1/2 kg ja lisäsin keitokseen yhden kaneli-tangon mausteeksi.


Omenahilloke  (11.9.2007)

5 l (kotimaisia) omenoita

v.2007 omenahilloke

3-5 dl sokeria
vettä

Puhdista omenat ja kuori tarvittaessa.
Leikkaa ne pieniksi paloiksi kattilaan.

Lisää vesi ja sokeri. Keitä hiljaisella tulella niin kauan, että omenista tulee läpikuultavia.
Älä kuitenkaan keitä niitä muusiksi.
Laita hilloke kuumana lämmitettyihin lasipurkkeihin ja sulje purkit heti.
Anna jäähtyä huoneen lämmössä ja säilytä viileässä.

Hilloketta voi käyttää leivonnassa, jälkiruoissa ja puuroissa.

Omenapaistos

1 annos torttutaikinaa
3-4 omenaa
2 rkl rusinoita
2 rkl pölysokeria
1 tl kanelia
1 rkl voisulaa
1 tl sitruunamehua
1 muna
 raesokeria

Torttutaikina (kts. myös vinkki) :
4 dl  vehnäjauhoja
200 g voita
3/4 dl kirnupiimää

Voi murennetaan jauhoihin, kirnupiimä lisätään ja taikina vaivataan hyvin nopeasti sekä pannaan kylmään n. tunniksi.
Puolet taikinasta leikellään pikku paloiksi, joita painellaan sormenpäillä paistos- tai laakeaan kakkuvuokaan niin, että vuoka tulee kokonaan vuoratuksi taikinalla.


Omenat kuoritaan ja leikataan ohuiksi, veneen muotoisiksi viipaleiksi.
Omenaviipaleet levitetään rusinain kanssa taikinan päälle.
Pölysokeri ja kaneli sekoitetaan ja seos ripotellaan omenille. Päälle tiputetaan sitruunanmehua ja voisulaa.

Toinen puoli taikinasta kaulitaan levyksi, joka pannaan omenien päälle ja painellaan reunoista hyvin kiinni. Voidellaan vatkatulla munalla ja pinnalle ripotellaan raesokeria.

Paistosta kypsennetään n 1/2 tuntia 225-asteisessa uunissa. Se tarjoillaan haaleana jäätelön tai kylmän kermavaahdon kanssa.

Vinkki! 
Torttutaikinan voit tehdä myös rahkasta. Ohje rahka-voitaikinaan löytyy täältä.
(linkki avautuu uuteen ikkunaan)

(2 annosta rahka-voitaikinaa)

valmis rahka-voitaikinapaisto

Omenahyve

Omenahyve, Suomen vanhin täytekakku -
marenkia, runsaasti omenalohkoja ja vaniljakreemiä vaniljakastikkeen kanssa tarjoiltuna !

Pohja :

4 keltuaista
½ dl sokeria
1 dl perunajauhoja


Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset.
Valkuaisten joukossa ei saa olla yhtään keltuaista.
Vaahdota keltuaiset ja sokeri.
Lisää vaahdon joukkoon perunajauhot.

Paista pohjalevyä leivinpaperin päällä uunin keskiritilätasolla, 225 asteessa noin viisi minuuttia.
Jäähdytä kakkupohja.

täyte:
250 g (3 dl) omenalohkoja tai mansikoita
Vaniljakreemiä

Vaniljakreemi
5 dl maitoa
1 vaniljatanko tai 2 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
3 keltuaista
3/4 dl (olisko n. 50g) maissitärkkelystä vesitilkkaan liuotettuna
25 g voita

Keitä maito, vaniljatanko ja sokeri. Ennen kuin seos alkaa kiehua, lisää keltuaiset nauhana,
samaten maissitärkkelys.
Kiehauta ja paseeraa (= painele siivilän läpi). Lisää voi ja jäähdytä.

• Huom! Jos käytät vaniljasokeria, lisää se vasta viimeisenä.

Marenki:
7 valkuaista
1,75 dl sokeria

Vatkaa valkuaiset ja sokeri kiinteäksi vaahdoksi.
Sähkövatkaimen vispilöiden pitää olla puhtaat, jotta valkuainen vaahtoutuu.

Kuumenna uuni 275 asteeseen.

Nosta kakkupohja uuninkestävälle tarjoiluvadille.
Levitä omenahilloke (tai mansikat)ja vaniljakreemi kakkupohjan päälle.
(Jos käytät mansikoita sulata mansikat puolipehmeiksi. Puolita mansikat.)

Levitä marenki huolellisesti kakun päälle pursottimella.
Paista kakkua uunin alaritilätasolla muutama minuutti.

Valvo paistumista ja varo, ettei marenki pala!

 

Vinkki! 
Antellin Omenahyveen ohje läytyy täältä.

Omena-savukalasalaatti (neljälle)

200 g perattua savukalaa
1 pieni sipuli
1 omena
0,5 tuoretta kurkkua
tuoretta basilikaa
tilliä

Kastike:
0,5 dl öljyä
1 sitruuna
1 tl sokeria
pippuria

Pilko savukala suurehkoiksi paloiksi. Hienonna sipuli, kuutioi omena ja kurkku. Lisää basilika- ja tillisilppua. Sekoita öljy, sitruunamehu sekä mausteet ja kaada kastike sallaatiin. Anna maustua jääkaapissa.

Leivän kanssa saat salaatista pienen aterian.

Ravintosisältö /annos
energiaa 205 kcal
rasvaa 15 g, josta tyydyttymättömiä 14g
kolestrolia 40 mg
kuitua 1 g
suolaa 1 g

Lähde: Sydämellisen hyvää / Sydäntautiliitto

Omena-kaneli ohukaiset

1½ dl maustamatonta jogurttia
3½ dl vettä
2 kananmunaa
2 dl hiivaleipäjauhoja
½ dl kaurahiutaleita
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 omenaa
kanelia, sokeria

voita paistamiseen

Valmista ohukaistaikina normaalisti. Anna turvota noin ½ tuntia. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Viipaloi omenat ohuiksi renkaiksi. Pyöritä viipaleita kaneli-sokeriseoksessa.

Kuumenna ohukaispannu ja rasva. Kaada vähän taikinaa pannulle, lisää omenaviipale paikinan päälle ja lisää taikinaa niin että viipale peittyy. Lettu on mehukas ja paksu, joten hauduta sitä hetken kannen alla, että se hyytyy pinnalta ja kääntäminen helpottuu. Paista molemmin puolin.
Lieden lämpötila on paiston aikana kolmosella.

Tarjoile ohukaiset sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.