TAIKINOIDEN PERUSOHJEITA

täytekakkupohja

KOTIPULLAN PERUSOHJE
5 dl maitoa
50 g hiivaa tai kuivahiivaa pakkauksen ohjeen mukaan
2 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl hienonnettua kardemummaa
12-14 dl vehnäjauhoja
200 g voita tai margariinia

Voiteluun: munaa
Pinnalle: raesokeria (ja mantelilastuja)

Vaivaa pullataikina, kohota, leivo ja kohota vielä pellillä.
Voitele munalla, ripottele raesokerilla ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla 8-12 min.

SEKOITETTU VOITAIKINA (perusohje)
n. 500 g taikinaa

200 g voita tai margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kytmää vettä tai kermaa

Tee näin:
Nypi rasva vehnäjauhojen joukkoon. Lisää kylmä vesi tai kerma ja sekoita taikina nopeasti sileäksi.
Taputtele voitaikina suorakaiteeksi, kääri kelmuun ja nosta viileään jähmettymään.

TÄYTEKAKKUPOHJA (perusohje)
6-8 annosta

2 munaa
3/4 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Tee näin:
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
Sekoita kuivat aineet keskenäiin ja lisää siivilöiden taikinaan.
Sekoita taikina varovaisesti tasaiseksi mieluimmin käsin.
Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun tasapohjaiseen vuokaan
(halkaisija.n. 20 cm).
Tasoita pinta lastalla tai lusikalla.
Paista 175 asteessa uunin alatasolla 20-25 min.

Ulkofileepihvit (6 annosta)

1,2 kg (6 kpl 200 g) naudan ulkofileetä
suolaa
mustapippuria myllystä

Paistamiseen:
voita ja loraus ruokaöljyä


Päälle:
1 purkki maustettua tuorejuustoa maun mukaan

Lisäkkeeksi:
900 g kasviksia
(esim. kukkakaali-parsakaali-porkkanasekoitusta)

Ota liha huoneenlämpöön noin  tuntia ennen paistamsita.
Poista fileistä mahdolliset kalvot.
Leikkaa filee pihveiksi. Nuiji pihvit kevyesti.

Kuumenna pannu, lisää voi ja anna sen ruskistua.
Paista pihvejä ensin n. 1 min.  Käännä ja jatka paistoa.
Kun lihan pintaan alkaa muodostua 4-5 min kulutta nestettä, on sen kypsyys  m e d i u m.
Halutessasi kypsemmän lopputuloksen jatka kypsentämistä lisää, mutta kääntele pihvejä välillä, etteivät ne kuivu.
Lisää jokaisen pihvin päälle n. 2 rkl tuorejuustonokareet.

Tarjoile paistettujen kasvisten kanssa.

Vinkki!
Voit valmistaa pihveistä myös lehtipihvejä.
Nuiji pihvit ohuiksi (n.5 mm) pihveiksi.
Paista voissa pannulla ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Lisää maustejuusto ja taita pihvi taskuski.

Fileepihvin paistaminen

Pihvien paistamisessa on tärkeää, että liha on otettu huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Kun liha ei ole liian kylmää, sen kypsyminen on tasaisempaa.
Painele pihvien pinta talouspaperilla kuivaksi. Näin paistopinnasta tulee kauniimpi, eikä pihvi räisky pannulla. Pihvit kannattaa maustaa suolalla ja mustapippurilla vasta kun käännät ne pannulla. Näin mausteet pysyvät pihvin pinnassa eivätkä jää pannulle. Fileepihvejä ei tarvitse nuijia, riittää kun muotoilet ne kädellä tasapaksuisiksi.

1. Paistamiseen kannattaa valita valurautainen, hyvin kuumuutta kestävä paistinpannu. Kuumenna pannu ja lisää öljy sekä nokare voita. Pannu on valmis paistamaan, kun rasva on vaalean ruskeaa eikä enää kupli. Laita pihvit pannulle, mutta älä paista kerrallaan enempää kuin 2-3 pihviä. Liian täyteen ahdettu pannu jäähtyy nopeasti, eivätkä pihvit paistu kunnolla. Anna pihvien paistua rauhassa äläkä siirtele niitä pannulla paistamisen aikana.

2. Kun pihvin pintaan alkaa ilmestyä punaisia nestepisaroita, on aika kääntää pihvi. 2-3 cm paksu pihvi on kääntövalmis noin kahden minuutin paistamisen jälkeen. Tässä kohtaa voit jo hieman pienentää lieden lämpöä.

3. Mausta paistopinta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla heti kääntämisen jälkeen. Kun pintaan alkaa taas ilmestyä pisaroita, on pihvi parhaimmillaan; ”medium” eli sisältä punertava ja mehukas.

4. Jotta nesteet pysyisivät leikattaessa pihvin sisällä, on sen annettava vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Voit vielä käyttää pihvit kuumalla pannulla juuri ennen tarjoilua, niin saat niihin kauniin kiiltävän ja tirisevän pinnan.

5. Jos haluat pihvisi kypsänä, siirrä ne matalaan uunivuokaan ja jatka kypsentämistä uunissa 150 asteessa 5-10 minuuttia pihvin paksuudesta ja halutusta kypsyydestä riippuen. Paksut pihvit kannattaa aina ruskistaa ensin pannulla ja kypsentää haluttuun kypsyyteen uunissa lihalämpömittaria apuna käyttäen.


Vinkki!

Voit paistaa pihvit myös tulikuumalla grillipannulla, jolloin saat pihvien pintaan kauniit raidat. Grillipannulle ei kaadeta öljyä, vaan öljy sivellään pihvien pintaan ennen paistamista. Pannulle kaadettu rasva tukkii pannun urat, eikä raidoista tule niin kauniita.