Joulusinappi

2 dl kermaa
1 dl sinappijauhetta
2 dl sokeria
2 munaa
0,5 dl viinietikkaa
ripaus suolaa

maustevaihtoehtoja:
konjakki, murskattu valkosipuli, omenasose, yrtit, chili, viherpippuri, mustapippuri, madeira

Kiehauta kerma. Yhdistä sinappijauhe ja sokeri. Sekoita joukkoon kiehuva kerma. Riko munien rakenne ja yhdistä sinappiseokseen. Lämmitä seos kiehumapisteeseen koko ajan hämmentäen. Jäähdytä hieman ja lisää viinietikka. Mausta joulusinappi mielesi mukaan tai nauti siitä sellaisenaan joulukinkun kera.

Joulukinkun paisto-ohje

SULATUS
Sulata pakastettu kinkku pakkauksessaan. Normaalikokoisen kinkun sulamisaika on huoneenlämmössä n. 10-15 tuntia, jääkaapissa n. 2-3 vrk.
Paras kinkun lämpötila uuniin laitettaessa on +10 astetta.

JOULUKINKUN PAISTO-OHJE
Poista kinkku pakkauksestaan, mutta jätä verkko. Huuhtele kinkku ja kuivaa sen pinta talouspaperilla.

Aseta lihalämpömittari kinkkuun sen paksuimpaan kohtaan. Aseta kinkku ritilän päälle silavapuoli ylöspäin. Laita ritilän alle uunipannu ja kaada siihen vettä, joka pitää uunin kosteana.

Paista kinkkua alhaisessa lämmössä n. + 125 astetta, kunnes lihalämpömittari näyttää 77-78 astetta (ylikypsä kinkku +80 astetta).

Nosta joulukinkku uunista ja peitä se foliolla. Poista verkko ja kamara vasta jäähtyneestä kinkusta.

JOULUKINKUN KUORRUTTAMINEN
Joulukinkun kuorrutus onnistuu parhaiten jäähtyneenä.

PERINTEINEN KUORRUTUS
3 rkl sinappia
1 munankeltuainen
1/2 rkl perunajauhoja
1/2 rkl sokeria

Pinnalle: korppujauhoja
neilikoita

Sekoita kuorrutuksen aineet.
Sivele kinkku kuorrutteella tai pelkällä sinapilla. Siivilöi pinnalle ohuesti korppujauhoja.
Pintaan voi pistellä koristeeksi neilikoita.

Kuorruta kinkku uunissa noin 250 asteessa, kunnes sen pinta on saanut kauniin värin.

Luumukakku 2 tai Luumurommikakku

200 g kuivattuja,
kivettömiä luumuja
1 dl rommia
200 g voita tai margariinia
2 dl fariinisokeria
1 tl vanilliinisokeria
2 munaa
1 tlk ranskankermaa tai smetanaa (1 1/4 dl)
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Leikkaa luumut saksilla ohuiksi suikaleiksi kulhoon. Kaada suikaleiden päälle rommia, peitä kulho ja anna maustua muutama tunti tai yön yli. Vaahdota rasva ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen vaahtoon voimakkaasti sekoittaen. Sekoita ranskankerma tai smetana joukkoon. Lisää taikinaan keskenään sekoitetut vehnäjauho ja leivinjauhe. Lisää lopuksi varovasti sekoittaen luumut, joihin rommi on imeytynyt. Levitä taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista kakkua 175 asteessa noin tunnin verran. Koristele kakku esimerkiksi tomusokerilla, suklaarouheella tai kirsikoilla.

Graavilohikastike (n. 4 annosta)

Kastike valmistetaan jogurtista (esim. Valion Bulgarian jogurtti tai Lindahlsin turkkilainen/kreikkalainen jogurtti)
4 annosta

1,5 dl jogurttia
1/4 dl punaviinietikkaa
1 dl sinappia (½ dl tavallista sinappia, ½ dl Dijon-sinappia)
1 munankeltuainen
½ dl sokeria
0,7 dl ruokaöljyä
1 rkl tilliä hienonnettuna
suolaa ja pippuria

Sekoita keskenään munankeltuainen, viinietikka, sinappi ja sokeri. Lisää vuorotellen öljy ja jogurtti samalla koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita lopuksi tilli kastikkeeseen.

Graavilohi, konjakilla marinoitu

2 kpl lohi- tai kirjolohifilettä
3 rkl kuivattua tilliä
3 rkl sokeria
3 rkl karkeaa suolaa
konjakkia

Sekoita kulhossa tilli, sokeri ja suola. Hiero maustesekoitus (ja konjakki, sen verran mitä imeytyy) tasaisesti fileiden päälle. Laita fileiden lihapuolet vastakkain, niin että nahkapuolet jäävät ulospäin.

Kääri kala voipaperiin ja pistä jääkaappiin kevyen painon alle. Kala saa pehmetä ja graavautua  yön yli.

Nopea hirvenlihakeitto (6 henk.)

1 prk (300g) purkitettua hirvenlihaa
n. 1,5 l vettä
1 lihaliemikuutio
(1 tl suolaa)
10 kokonaista maustepippuria
1 sipuli
1-2 laakerinlehteä
1 pss pakastettuja keittojuureksia
6-8 perunaa

Pinnalle:
hienonnettua persiljaa


Kuori ja paloittele perunat. Lisää vesi ja anna perunoiden kiehua noin 10 minuuttia. Lisää keittojuurekset ja kuutioiksi leikattu hirvenliha .
Hauduta perunat ja juurekset kypsiksi. Tarkista maku ja hienonna pinnalle persiljaa.

Tarjoa ruisleivän kanssa.

Maukkaat maksapihvit

300 - 400 g maksaa (jauhettuna)
300 g raastettua perunaa
1 kpl omenaa
1 kpl sipuli silppuna
1 kpl muna
1 (1,5) tl suolaa
2 rkl siirappia
½ tl pippuria
1 tl meiramia
1 dl voi sulaa

pinnalle:
rusk.sipulirenkaita

Raasta perunat, omena ja sipuli raastemyllyllä tai raudalla. Sekoita raasteeseen jauhettua maksaa, suolaa, pippuria, meiramia sekä lopuksi hieman jäähtynyt sulatettu voi. Paista taikinasta ohukaispannulla miedolla lämmöllä paksuhkoja pihvejä.

Vinkki!
Tarjoa pihvit ruskistettujen sipulirenkaiden, perunasoseen ja puolukan, sekä raikkaan salaatin tai raasteen kera.

Poropiirakka (uunipellillinen)

Pohja
1 prk maitorahkaa
250 g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta



Täyte
300 g kylmäsavuporoa
(tai poronkäristyslihaa ja pekonisuikaleita)
300 g leipäjuustoa
1/2 purjo tai 1 pss keittojuureksia (pakaste)
1 prk maitorahkaa
2 dl kermaa
3 munaa
mustapippuria

Sekoita rahkaan pehmeä rasva sekä keskenään sekoitetut leivinjauhe ja vehnäjauhot. Taputtele leivinpaperin päälle pellille.
(Jos käytät poron käristyslihaa, ruskista liha pekonisuikaleiden kanssa paitinpannulla.)
Suikaloi purjo, paloittele leipäjuusto ja poro. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja kaada pohjan päälle.

Paista 200 asteessa 30 minuuttia.

Maustekakku (Pentin maistuva maustekakku)

2 munaa
3 dl sokeria
175 g sulatettua voita
1 tlk kermaviiliä
4½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2 tl kardemummaa
2 tl kanelia
2 tl piparkakkumaustetta
6-8 kpl pehmeää, kuivattua taatelia
2 rkl mantelirouhetta



Ohjeet

Sekoita puuhaarukalla munat ja sokeri. Lisää voisula ja kermaviili. Leikka taatelit suikaleiksi ja sekoita kuiva-aineiden joukkoon. Sekoita kaikki aineet keskenään .
Kaada taikina korppujauhotettuun kakkuvuokaan.

Paista 175 asteessa n. 1 tunti.

SILAKKAPIHVIT

20 silakkafileetä
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
pieni sipuli
2 rkl hienonnettua tilliä



Leivittämiseen:
noin 1 dl ruisjauhoja
1/2 tl suolaa

Paistamiseen:
voita

1.Lado silakkafileet vieri viereen työlaudalle ja mausta suolalla ja valkopippurilla.

2.Leikkaa sipuli pieniksi kuutioksi ja ripottele silakkafileille. Lisää fileille vielä hienonnettua tilliä ja laita sitten kaksi fileetä vastakkain.

3.Kääntele pihvit suolalla maustetuissa ruisjauhoissa ja paista pannulla voissa 2-3 minuuttia molemmilta puolilta. Tarjoa lisäkkeenä perunasosetta ja raikasta porkkanaraastetta.

Vihje: Tarjoa perunasoseen ja raikkaan salaatin kanssa.
Jos silakkapihvejä jää tähteeksi voit marinoida ne ja nauttia kylminä ruisleivän kera.

Perinteinen KAALILAATIKKO (5-6 annosta)

kaalilaatikko

...nam ;)

1 1/2 dl puuroriisiä
1/2 tl suolaa
4 dl vettä
1 sipuli
1 kg valkokaalia
400 g naudanpaisti jauhelihaa

1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 tl meiramia
1 rkl öljyä
1 rkl siirappia
4 dl lihalientä

Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä, kunnes neste on imeytynyt riiseihin.
Kuori ja hienonna sipuli, leikkaa kaali suikaleiksi.
Paista jauheliha ja sipuli paistokasarissa kypsäksi. Mausta suolalla, pippurilla ja meiramilla ja siirrä odottamaan.
Kuumenna öljy kasarissa ja lisää kaalisuikaleet. Hauduta kaalia kannen alla 5–10 minuuttia, kunnes se on hieman pehmentynyt. Mausta siirapilla.
Sekoita keskenään riisi, jauheliha ja kaalit. Levitä seos uunivuokaan. Kaada päälle lihaliemi ja paista 200- asteisessa uunissa noin tunti. Jos pinta tummuu liikaa paiston aikana, peitä laatikko alumiinifoliolla.

Tarjoa puolukkasurvoksen kera.

Helppo raparperipiirakka (n. 8 ann.)

2 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl maitoa
75 g voita sulatettuna
1 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 1/2 dl vehnäjauhoja

pinnalle:
250 g (noin 1/2 l) raparperipaloja
kanelia
sokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää vaahtoon varovasti sekoittaen vuorotellen maitoa ja jauhoseosta sekä lopuksi jäähtynyt voisula. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan. Lisää päälle raparperipalat ja ripottele pinnalle kanelia ja sokeria.

Paista 200 asteessa, uunin alatasolla noin 30 minuuttia.

Tarjoa vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

Vinkki!
Jos haluat uunipeltillisen, tee kaksinkertainen annos.

Hillarahka tai Vadelmarahka (4:lle)

1 purkki vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 purkki maitorahkaa
2 dl hilloja (tai vadelmia)
1 rkl juoksevaa hunajaa

Vatkaa vaniljakastike. Sekoita joukkoon rahka, lisää marjat ja hunaja.
Anna jäähtyä puoli tuntia viileässa. Jaa kulhoihin ja tarjoile.

Rahka-marjapiirakka

200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
2 tl leivinjauhetta
3,5 dl vehnäjauhoja
(1 dl vehnänalkioita tai kookoshiutaleita tai leseitä)
1 dl maitoa

Täyte:
4 dl pakastemarjoja (mustikkaa, puolukkaa, vadelmia tai punaherukkaa yms.)
3 tl maizenaa tai perunajauhoja

500 g maitorahkaa
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voivaahtoon varovasti yksi muna ja puolet jauhoseoksesta ja sekoita. Lisää toinen muna ja loput jauhoseoksesta sekä maito.
Levitä pohjataikina uunipellille, leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa n. 10 min.

Sekoita täyteaineet keskenään (paitsi marjat).

Kaada ja levitä jäiset, maizenalla tai perunajauhoilla jauhotetut marjat piirakkapohjan päälle ja levitä rahkatäyte niiden päälle. Paista vielä 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Helppo piimäpiirakka

4,5 dl piimää (1%)
3 dl sokeria
2 munaa
50 g voita
7,5 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
2 tl kanelia

Pinnalle:
omenalohkoja tai marjoja

Sekoita piimä ja sokeri, lisää munat ja sulatettu rasva (nämä voi vatkata sekaisin.).
Sekoita mukaan jauhot, sooda ja kaneli. Sekoita taikinaa vain sen verran, että ovat tasaisesti sekaisin (mitä vähemmän sekoitat sentaikinaa jauhojen lisäämisen jälkeen sen kuohkeampi on lopputulos!)
Levitä taikina uunipannulle, leivinpaperin päälle. Peitä pinta ohuilla omenaviipaleilla tai ripottele pinnalle pakastemarjoja. Paista 175 asteessa noin 30-40 minuuttia (paistoaika on jonkin verran uunista riippuvainen).

Kahviruudut, Mokkapalat (uunipellillinen),

300g voita tai margariinia
4 dl sokeria
3 munaa
6 dl vehnäjauhoja
1,5 tl soodaa
2 tl kanelia
1 dl vahvaa kahvijuomaa

Kuorrutus:
5 rkl kahvijuomaa
6 dl tomusokeria

Koristeluun:
suklaaströsseleitä

Vatkaa sokeri ja pehmeä rasva vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen, hyvin vatkaten.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää se munasokerivaahtoon. Lisää lopuksi väkevä kahvijuoma.
Levitä taikina uunipannulle, leivinpaperin päälle ja paista 175 asteessa noin 35 minuuttia.

Tee kuorrutus, kun torttupohja on kypsä. Levitä kuorrutus jäähtyneelle torttopohjalle ja ripottele suklaaströsselit koristeeksi. Anna kuorrutteen jähmettyä. Leikkaa haluamasi muotoisia paloja ja tarjoile.

Vinkki!
Jos seos munia lisättäessä uhkaa juoksettua, lisää munien välillä puoli desiä jauhoseosta.

Mehevä raparperipiirakka (uunipellillinen)

Mehevä raparperi-, omena- tai persikkapiirakka

Taikina 1 (murutaikina)

8 dl vehnäjauhoja
3-4 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2-3 tl vaniljasokeria
250 g juoksevaa margariinia

Taikina 2 (pohja)

vähän reilu ½ taikinaa 1
1 muna
2 dl piimää tai maustamatonta jogurttia (esim.1 purkki
Bulgarian jogurttia)

Täyte:
2 tlk maitorahkaa
1-1½ dl sokeria
2 munaa
2 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori ja osa mehusta

1-1,5 litraa raparperipaloja

Valmista ensin täyte. Sekoita rahka, munat ja mausteet keskenään. Kuori ja paloittele raparperit.

Sekoita taikinan 1 kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon rasva. Jaa taikina kahteen osaan. Lisää toisen osan (taikina 2) joukkoon muna ja piimä ja levitä tämä taikina uunipannulle, leivinpaperin päälle .

Levitä pohjan päälle rahkaseos, sen päälle vielä omenaviipaleet. Ripottele pinnalle murutaikina (taikina 1).

Paista uunin keskiosassa 200-asteessa n. ½ tuntia.

Vinkki!
Sama ohje käy myös omenapiirakkaan tai voit käyttää vaikka persikan puolikkaita ja saat aikaan persikkapiirakan.

Nopea kastike

1 rasia marinoituja broleri- tai lihasuikaleita
1 purkki smetanaa tai ranskankermaa
( voit käyttää myös kevytkermaa)

Kypsennä lihasuikaleet paistinpannussa ja lisää lopuksi smetana tai ranskankerma.
Sekoita, anna kiehahtaa ja kastike on valmis.

Sopii hyvin esimerkiksi uusien perunoiden kanssa.
Lisäkkeeksi sopii tuoresalaatti, tomaatti ja kurkku.

Broilerikiusaus

1 pussi peruna-sipulisekoitusta
200-250 g pippurimarinoituja broilerisuikaleita
1 prk ruokakermaa (7% rasvaa)

Kuumenna broilerisuikaleet kevyesti paistinpannussa. Levitä peruna-sipulisekoitus voideltuun uunivuokaan ja lisää broilerisuikaleet. Sekoita. Kaada ruokakerma vuokaan ja kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 40–50 minuuttia tai kunnes paistos saa kauniin ruskehtavan värin.

Mehevä ja kevyempi porkkanapiirakka -uunipellillinen

Canderel sisältää 90% vähemmän kaloreita kuin sokeri, mutta sitä voi käyttää sokerin tapaan.
1 tl canderel = 2 kcal , 1tl sokeria = 20 kcal

5 kananmunaa
3-4 dl Canderel 'sokeria' tai tavallista hienoasokeria
100 g sulatettua voita tai margariinia
5 dl vehnäjauhoja
(1 dl rouhittua mantelia)
(2 dl rusinoita)
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
4 tl kanelia
6 dl porkkanaraastetta

Kuorrutus:
1 pkt (250 g) maustamatonta sulatejuustoa tai tuorejuustoa
50 g sulatettua voita
250 g maitorahkaa
3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
1 sitruunan raastettu kuori

Pinnalle:
mantelirouhetta

Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää joukkoon porkkanaraaste ja sekoita hyvin. Lisää seos munasokerivaahtoon vuorotellen voisulan kanssa. Kaada taikina leivinpaperille uunipannulle. Paista +200 asteessa noin 15-20 min.
Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään ja levitä jäähtyneen pohjan päälle. Ripottele pinnalle mantelirouhetta. Säilytä viileässä.

Nopea raparperipiirakka

1 muna
3 dl sokeria
3,5 dl kermamaitoa
4 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
3 tl leivinjauhetta
100 g voita

raparperia

(fariinisokeria)

Vatkaa munat ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kermamaito. Lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää lopuksi sulatettu voi ja sekoita. Levitä taikina leivinpaperille uunipellille ja ripottele päälle raparperit( ja halutessasi fariinisokeria). Paista 200 asteessa n. 1/2 h.
Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.

Aurajuusto-kasvispaistos

300 g Kesäpöytä Amerikan kasvissekoitus
300 g Kesäpöytä Kruunu vihannessekoitus
1 pkt (170 g) Aura- sinihomejuustoa

2,5 dl Valion maustettu Ruoka 5-kerma, cocos & lime
(0,5 -1 tl suolaa)


Kaada vihannekset uunivuokaan. Murenna aurajuusto kasvisten sekaan. Kaada kerma päälle ja paista 200 asteessa noin 40-50 min.

Hunajainen uunilohi

800 - 1000 g lohi- tai kirjolohifileetä
1 tl suolaa
hiukan mustapippuria
1 prk smetanaa
1 rkl hunajaa
3 rkl hienonnettua tilliä
1 - 2 maustekurkkua

Laita kalafilee uunivuokaan. Sirottele pinnalle suolaa ja pippuria. Sekoita hunaja ja smetana ja valuta seos kalalle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Hienonna tilli ja leikkaa kurkku kuutioiksi. Koristele kypsä kala tillillä ja kurkkukuutioilla.

Tarjoa lisänä perunoita ja salaattia.

Aprikoosirahka

1 prk (250 g) maitorahkaa
1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 prk säilykeaprikooseja
1 dl rusinoita tai luumua suikaleina
0,5 dl sokeria

Valuta aprikoosit ja kuutioi ne. Vaahdota vaniljakastike. Sekoita rahkan joukkoon sitruunamehu, sokeri sekä rusinat, aprikoosikuutiot ja vaahdotettu vaniljakastike.

Tillikurkut

Tillikurkut on aromikas ruoan lisäke.

1 iso kurkku
1/2 dl sokeria
1 tl suolaa
tillisilppua
2 rkl etikkaa


Leikkaa kurkku viipaleiksi ja lado ne kerroksittain sokerin, suolan ja tillin kanssa kannelliseen kulhoon.Lisää etikka. Sekoita varovasti kahden lusikan avulla nostellen tai sulje kansi ja käännä astiaa muutaman kerran ylösalaisein.
Tarjoa kylmänä ja raikkaana. Koristeeksi voit ripotella tillisilppua.

Lohikiusaus

1 pussi (500 g) pakasteperuna-sipulisekoitusta
150 g kylmäsavustettua kirjolohta
2 - 3 rkl hienonnettua tilliä
1 prk ruokakermaa

Suikaloi lohi ja hienonna tilli. Levitä puolet peruna-sipulisekoituksesta voideltuun uunivuokaan. Levitä päälle lohisuikaleet ja tillisilppu. Kaada ruokakerma vuokaan ja kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 50–60 minuuttia.

Omenapiirakka (uunipellillinen)

1 kg omenoita

1,5 dl sokeria

1 rkl kanelia

Taikina:

5 pientä munaa

3 dl sokeria

3 dl piimää

2 dl voisulaa tai juoksevaa margariinia

1,5 dl kaurahiutaleita

5 dl jauhoja

2 tl soodaa

Pinnalle:

sokeria ja pähkinärouhetta

Vaahdota munat ja sokeri, lisää piimä sekä voisula kaurahiutaleiden, jauhojen ja soodan kanssa.

Kääntele taikina varovasti sekaisin. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Asettele sokeri-kaneliseoksessa pyöritellyt omenaviipaleet taikinan päälle. Sirottele himan sokeria ja pähkinärouhetta päälle.

Paista 200 asteisessa uunin alatasolla n. 10 minuuttia. Nosta pelti keskitasolle ja jatka paistamista n. 15-20 minuuttia. Tarjoile vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Vinkki!

Jos valmistat piirakan jo edellisenä päivänä, niin jäähdytä se ja peitä leivinpaperilla ja leivinliinalla ja säilytä viileässä.

Pähkinärouheen voi jättää pois ja korvata esim. kookoshiutaleilla.

Savuporopiirakka

Pohja:
150 g pehmeää margariinia tai 1,5 dl juoksevaa margariinia
1,5 dl kaurahiutaleita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl tuorejuustoa
0,5 dl kylmää vettä

tai
1 pkt ruisperunataikinaa tai piirastaikinaa pakasteesta

Täyte:
200 g savuporoviipaleita
100 g kinkkua
1 paparika
1 pieni sipuli
1 rkl ruokaöljyä
1 nippu persiljaa

Munakerma:
1 tlk (2,5 dl) kolmen juuston kermaa
100 g valkosipuli tuorejuustoa
3 munaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl sokeria

Pinnalle:
juustoraastetta

Sekoita pohja-ainekset nopeasti taikinaksi. Painele taikina litteäksi ja kääri folioon. Anna levätä yön yli.

Irrota poroviipaleet toisistaan. Laita uudestaan löysäksi pinoksi ja leikkaa pieniksi paloiksi. Halkaise paprika, poista siemenet ja paloittele pieniksi paloiksi. Silppua sipuli. Kuullota sipulia ja paprikaa muutama minuutti öljyssä. Silppua persilja. Sekoita kaikki aineet yhteen ja säilytä jääkaapissa yön yli.

Painele taikina vuokaan ja reunoille. Levitä täytteet piiran pohjan päälle. Sekoita munakerma ja kaada se piirakan päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Paista 200 asteisen uunin alatasolla ensin n. 10 minuuttia ja sen jälkeen keskitasolla n. 20 minuuttia. Anna vetäytyä paistamisen jälkeen n. 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Ystävänpäivän hedelmärahka

2,5 dl Flora ruokakerma (rasvaa 20%)
2,5 dl maitorahkaa
3-4 rkl sokeroitua mansikkahilloa
4 omenaa
4 mandariinia
6-10 kpl kuivattua luumua


Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää siihen rahka ja mansikkahillo. Vatkaa seos kuohkeaksi.
Pilko hedelmät ja leiko luumut suikaleiksi. Lisää lopuksi kaikki hedelmät rahkavaahtoon ja sekoita.

Vinkki! Halutessasi voit lisätä seokseen hieman konjakkia tai sitruunamehua.

Mummon jauhelihakastike (4:lle)

400 g naudan paistijauhelihaa
1 kpl sipuli
3 rkl voita tai öljyä
4 rkl vehnäjauhoja, puolikarkea
5 dl vettä
tomaattisosetta
pippuria
suolaa

Paista jauheliha ja sipuli. Siirrä ne sivuun, eri astiaan . Ruskista jauhot ja rasva koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaita ja vaaleanruskeaa. Lisää joukkoon vesi pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon paistettu jauheliha ja sipuli. Anna hautua 5-10 min ja mausta kastike tomaattisoseella, mustapippurilla ja suolalla.

HIRVIMUREKE

500 g jauhettua hirvenlihaa
300 g jauhettua sianlihaa
½ dl korppujauhoja
2 dl kermaviiliä
1 pss ranskalaista sipulikeittoa
100 g tuorejuustoa (esim. kanttarelli tai piparjuuri)
2 kananmuna
3 tl aromisuolaa (tai 1 1/2 tl suolaa) Huom! Sipulukeitossa on myös suolaa!
1/2 tl mustapippuria

1. Sekoita sipulikeitto, korppujauhot ja kermaviili kulhossa. Anna turvota hetken aikaa.
2. Lisää liha, munat ja mausteet.
3. Lisää tuorejuusto.
4. Sekoita aineet ja muodosta massasta pitkänomainen mureke uunipannulle.
5. Kypsennä 200 asteessa noin 45 minuuttia.


Tarjoa lisänä sienimuhennosta, Lapin puikulaperunaa ja keitettyjä kasviksia.

Herkullinen omena-rahkapiirakka (uunipellillinen)

Taikina 1 (murutaikina)

8 dl vehnäjauhoja
3-4 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2-3 tl vaniljasokeria
250 g juoksevaa margariinia

Taikina 2 (pohja)

½ taikinasta 1
1 muna
2 dl piimää tai maustamatonta jogurttia

Täyte:
3-5 omenaa
2 tlk maitorahkaa
1-1½ dl sokeria
2 munaa
2 tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori ja osa mehusta

Valmista ensin täyte. Sekoita rahka, munat ja mausteet keskenään. Poista omenoista keskusta ja viipaloi ne.
(Halutessasi voit sekoittaa myös omenalohkot rahkaseokseen!)

Sekoita taikinan 1 kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon rasva. Jaa taikina kahteen osaan. Lisää toisen osan (taikina 2) joukkoon muna ja piimä ja levitä tämä taikina uunipannulle, leivinpaperin päälle .

Levitä pohjan päälle rahkaseos, sen päälle vielä omenaviipaleet. Ripottele pinnalle murutaikina (taikina 1).

Paista uunin keskiosassa 200-asteessa n. ½ tuntia.

Lohi-sienipiirakka

Pohja:
5 dl perunamuusia
1 dl juoksevaa margariinia
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja

Täyte:
150g sieniä
150g graavilohta
purkillinen kolmen juuston kermaa
2 kananmunaa
sitruunan mehua
tilliä

Sekoita taikinan aineksia kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Painele taikina voideltuun vuokaan. Laita päälle pilkotut sienet ja lohi. Sekoita täyteaineet ja kaada piirakan päälle.
Paista 220 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Porohöystö

400 g poronlihaa

1 porkkana
1 sipuli
pala lanttua
pala selleriä
pala purjoa
3 dl kuohukermaa
50g kantarellituorejuustoa
suolaa
pippuria
voita

Poronkäristysliha paistetaan voissa padassa ja maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Pilko juurekset pataan ja jatka paistamista vielä viitisen minuuttia. Kaada kuohukerma pataan ja lisää kantarellituorejuusto. Pata saa hautua miedolla lämmöllä vielä viitisen minuuttia. Lopuksi tarkistetaan suola.
Tarjoa keitettyjen perunoiden kera.

Kasvis-poropiirakka (uunipellillinen)

Pohja
1 pss. (n. 100 g) perunasosejauhetta
2 dl kylmää vettä
250 g voita tai juoksevaa rypsiöljyvalmistetta
2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl vehnänalkioita
1 dl kauraleseitä
1 tl leivinjauhetta

Sekoita perunasosejauhe kylmään veteen ja anna imeytyä. Sekoita rasva, hiutaleet, vehnäjauhot ja leivinjauhe ryynimäiseksi seokseksi. Lisää joukkoon perunasose ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä viileässä. Vuoraa reunallinen uunipelti leivinpaperilla. Taputtele taikina uunipellille.
Esipaista pohjaa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Täyte
2 pss. kasvissuikaleita
1 pkt (140g) pekoniviipaleita
rouhittua mustapippuria
suolaa
300-500 g poronkäristelihaa (tai riistäkäristelihaa tai kylmäsavuporoa)
2 dl ruokakermaa
2dl maitorahkaa
50 g pestoa
3 kananmunaa

Paista pekoni ja lisää lihasuikaleet pannuun ja paista niitä kunnes liha muuttuu kypsän väriseksi (harmaaksi). Hox! Jos käytät kyläsavuporoa, sitä ei tarvitse paistaa.
Kuullota kasvissuikaleet voissa. Mausta kasvikset ja liha mustapippuri-rouheella ja suolalla. Sekoita joukkoon suikaloidut poronpaistisiivut. Laita ainekset pellille esipaistetun pohjan päälle. Sekoita ruokakerma, rahka, pesto ja kananmunat tasaiseksi seokseksi. Kaada seos pellille.
Paista 200 asteessa noin tuntia, kunnes täyte on hyytynyt ja saanut pintaan paistoväriä.

Tarjoa kasvis-poropiirakka puolukka-viinietikkakastikkeen ja maustekurkkuviipaleiden kanssa.

Puolukka-viinietikkakastike

100 g pakastepuolukoita
2 dl rypsiöljyä
3 rkl punaviinietikkaa
3 rkl hienoa sokeria

Soseuta marjat hyvin sauvasekoittimella. Lisää joukkoon öljy, viinietikka ja sokeri. Sekoita seos tasaiseksi. Tarkista maku. Kastiketta voit tarvittaessa ohentaa vedellä.

Helppo salaatti

1 pussi jääsalaattia
1 paprika
2 dl raejuustoa
2 purkkia ananaspaloja

Revi salaatti kulhoon. Paloittle paprika. Kaada mehu pois ananaksista ja lisää ne salaattikulhoon. Lisää salatin päälle myös raejuusto ja paprikapalat. Sekoita kevyesti.

Kevyt täytekakku

Mandariini luumurahkakakku

pohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta


Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, ja käännä seos varovasti taikinaan. Jos osan vehnäjauhoista korvaa perunajauhoilla, kakusta tulee kimmoisampi.

Voitele halkaisijaltaan n. 24 cm vuoka ja leivitä se korppujauhoilla, leseillä tai mannasuurimoilla.
Kaada taikina vuokaan ja paista 30-35 minuuttia 175 asteen uuninlämmössä uunin alaosassa.

Täyte ja kuorrute:
2 dl flora vispikermaa
2 dl maitorahkaa
tl vaniljasokeria
1/2 dl sokeria

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta mandariinimehulla.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää 2 dl rahkaa, sokeri sekä vaniljasokeri.
Ota puolet vaahdosta eri astiaan ja sekoita siihen vielä puoli purkkia luumusosetta.
Vatkaa sekaisin ja levitä kerrosten väliin.
Levitä kakun päälle kerma rahkaseos ja koristele mandariinilohkoilla (ja mantelilastuilla).

Kerrosten väliin voit laittaa lisäksi myös pelkkää luumusosetta, niin leikkauspintaan tulee kaunis tumma raita.

Omena-puolukkapiirakka

Pohja:
4 munaa
3 dl sokeria
100 g voita tai margariinia
2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja


Täyte:
n. 3-4 dl omenahilloketta
n. 1-2 dl puolukkasurvosta

Pinnalle:
vähän sokeria ja kanelia


Vaahdota munat ja sokeri hyvin (-tarkista vaahto tekemällä taikinasta kahdeksikko taikinan päälle; jos pysyy vähän aikaa, niin vaahto on hyvä).
Sekoita rasva varovasti vaahtoon nuolijalla tai puulastalla.
Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe toisiinsa erillisessä astiassa ja lisää jauhoseos siivilän läpi vähän kerrallaan varovasti sekoittaen.
Levitä taikina uuninpellille leivinpaperin päälle ja peitä pohja mustikoilla.

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia.

Marjapiirakka (nopea ja helppo)

2 munaa
1,5 - 2 dl sokeria
2 tl vaniliinisokeria
3 dl vehnäjauhoja
(1/2 dl vehnänalkioita)
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 dl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta (tai 150 g sulatettua margariinia tai voita)
1 dl maitoa tai hedelmämehua

Pinnalle: 3 dl marjoja, esim. mustikoita
(3-5 kpl keksiä murennettuna)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Sekoita munat ja sokerit. Käytä happamille marjoille suurempaa sokerimäärää.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne munaseokseen.
Lisää joukkoon myös juokseva rasva ja neste.
Sekoita taikina tasaiseksi.

Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja levitä marjat päälle. Jos käytät pakastettuja marjoja, voit murentaa muutaman keksin (esim. kaura tai digestive) marjojen päälle, niin keksimurut imevät liiallisen kosteuden.

Paista 200 asteessa, uunin alatasolla 25-35 minuuttia.

Puolukkapiirakka

Pohja :
150 g voita
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl vehnänalkioita
1/2 dl maitoa


Täyte:
2 dl maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
2 kananmuna
1 dl sokeria
2dl puolukkasurvosta

Sekoita piirakkataikinan ainekset keskenään.
Vuoraa piirakkavuoka taikinalla .

Sekoita rahka, kerma, kananmunat sokerin ja vaniljasokerin kanssa.
Lisää joukkoon puolukkasurvos ja levitä seos piirakkataikinan päälle.
Paista 200 asteessa 30 – 40 minuuttia.